天真真ABC

菜系: 粤菜

工艺: 清蒸

口味: 家常

难度: 高级

烹调时间: 10分钟以内

热量: 248千卡

食材：

糯米300g
* ^5 i: X- p4 e甜虾250g1 C4 w# Z/ _- t& v1 d. @& R

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淀粉30g2 Y; ?, R5 t. a& i' U' J
马蹄3枚

蛋清 1只
: X( x9 H5 t$ b黄酒15ml

盐 5g. ~1 A2 V. o" `8 Z0 D4 V9 O/ A" e/ A
蒸鱼豉油 30ml

香油5ml
2 G5 L4 w$ O% ~7 i7 J$ d香葱1棵

姜汁 5ml

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做法

1
$ N5 m% B: Q; C1 O长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。

2
6 K* ]$ W' v/ |& f8 f0 Z* f将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。

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在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。

4
2 g. r3 |" }' Z/ }: w& |+ @取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。

5
& i4 b( x6 E0 t" {' v' S. t将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。

6
9 c# w  _/ B* N$ X: G: t& j+ t- s# S在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。

7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。

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美食背后的故事

丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。

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小贴士

新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。

糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。

虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。

honeyaunt

步骤好详细
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