菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g6 F1 p' M- b( f8 u. Y$ ?6 c
甜虾250g4 K) O; N7 r& G8 }) p0 s
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淀粉30g
! N8 _+ H# ?$ n, K马蹄3枚 蛋清 1只+ l' A7 F: q$ D! x
黄酒15ml 盐 5g
/ R/ M$ I% @$ M( N蒸鱼豉油 30ml 香油5ml8 \& r0 q! J# F" |
香葱1棵 姜汁 5ml / m1 E% W" `5 \
做法 1
8 j: X, \- b: g" n6 T长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 21 Y# A' b7 Q, z, w8 ^
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 32 u% I- w8 p3 L7 F
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4+ }) K: q$ M" d' ~ x
取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5: y+ R; M8 M! ~# [( T
将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
6 \" ~8 m7 ?; t- @4 n& a在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。
+ r3 i6 |( }' T0 Z6 J丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
- E' L( q; }1 c& J1 _7 O; R小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
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发表于 2015-8-17 09:50
