菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g9 F0 D1 A" y( Y u3 }, x: @
甜虾250g
; q; l0 j) p @7 A/ [0 t/ P
3 b4 x" I' G) ]$ S: D- f1 x淀粉30g7 t. B/ M9 @5 Z
马蹄3枚
蛋清 1只
9 I) n& \ ~( F黄酒15ml 盐 5g4 C( J r# b$ ^& g8 {0 \- Q3 ]
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml- ?& I9 ] e+ g3 C9 J+ j
香葱1棵 姜汁 5ml 6 I: W- o6 e: p$ g7 G0 ~
做法 1+ `: ~# s! A6 h
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2
9 ]1 v( }. e+ e8 p w将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 33 t* S+ P) j3 j0 r2 i3 c. K
在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
! }$ O2 y2 u) S V! `! z取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
O8 E8 n7 I1 i4 N# U9 F8 i将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
* s, w$ d9 z% g/ B2 J在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。
T; s$ r; p) t: b: t丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
| 
发表于 2015-8-17 09:50
