菜系: 粤菜 工艺: 清蒸 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 热量: 248千卡 食材： 糯米300g
6 b) L/ \: S4 n. Y$ b1 c甜虾250g7 N, L0 q6 }2 r' b$ t T/ V
2 ]. h8 W6 `7 D. o4 |) z淀粉30g- S& w g5 F! k: D
马蹄3枚
蛋清 1只% _" ?+ ^* _2 s% g% d9 x
黄酒15ml 盐 5g! ~# `! D$ t2 T% b
蒸鱼豉油 30ml 香油5ml/ q0 p% b9 n3 M8 _$ v* l _
香葱1棵 姜汁 5ml
+ F& ^' \' i; b# s |3 Y. r
做法 12 }; q3 q" O$ G" t/ E1 k Y
长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。 2- Y- P6 p5 b$ P0 [" C2 T
将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。 3
5 k# m% X; K7 N+ D在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。 4
; [. E4 y1 q+ ~& [取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。 5
) ^( b& e$ u0 U- X3 X6 w将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。 6
' }0 @/ ]# \( c4 L( {- N* N; {在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。 7最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。
. K4 t$ X; _ _$ C% \/ ~: Q丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的 虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。
6 z3 g3 v% P% s" ~小贴士 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、 牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。
| 
发表于 2015-8-17 09:50
