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工艺: 清蒸 口味: 酸辣 难度: 中级 烹调时间: 45-60分钟 热量: 215千卡 食材胖头鱼头 1500g" @, `6 O* {; |4 t# H" ^
香葱16g 白胡椒粉 3g0 v4 l9 C) p# \( r
姜 6g 蚝油10ml0 g% [( ^* P7 q$ i$ J3 t/ F
鸡粉10g 蒸鱼豉油 80ml
: _' l$ y0 ^$ r! F6 F, u红尖椒50g 紫苏 3-5片
# D3 {6 y: `* _' t/ S c6 p- t' u油100ml 高度白酒 4ml
7 ?4 d0 R* g# L1 d( H9 t剁椒 100g 做法1 将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。 2 将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。 3 将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。 4 在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。 5 将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。 6 将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。关注渔人屿海，更多美食等你来。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。 美食背后的故事剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。 小贴士腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制。
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发表于 2015-8-17 10:47
