天真真ABC

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工艺: 清蒸

口味: 酸辣

难度: 中级

烹调时间: 45-60分钟

热量: 215千卡

食材

胖头鱼头 1500g" F1 B9 T8 X5 \' r9 m9 C8 B4 `
香葱16g

白胡椒粉 3g
  q6 G# [/ [/ p+ N1 I姜 6g

蚝油10ml
/ O  i5 R5 N' I! b/ Q5 k1 v3 b* ~鸡粉10g

蒸鱼豉油 80ml! q; W' [, D8 [8 Z
红尖椒50g

紫苏 3-5片. E4 F( G( a; p- y1 J4 ]! l
油100ml

高度白酒 4ml
0 v- H# z0 x2 a/ f: h$ x剁椒 100g

做法

1  将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。

2 将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

3 将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

4 在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

5 将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

6 将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。关注渔人屿海，更多美食等你来。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

美食背后的故事

剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。

小贴士

腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制。

档档Kivin

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