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工艺: 清蒸 口味: 酸辣 难度: 中级 烹调时间: 45-60分钟 热量: 215千卡 食材胖头鱼头 1500g
3 M0 ~8 r* M' }$ ]6 k香葱16g 白胡椒粉 3g. \ t6 Z+ f0 j1 Y/ f1 j
姜 6g 蚝油10ml7 R. j! } _% Y6 M: X! B6 X) [( E: E
鸡粉10g 蒸鱼豉油 80ml
) Q$ U/ b, G, L7 F6 G红尖椒50g 紫苏 3-5片1 t1 z8 ^5 m( r# ^
油100ml 高度白酒 4ml
# U4 ]: p; ^0 K; t& D6 ~! q: M剁椒 100g 做法1 将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。 2 将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。 3 将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。 4 在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。 5 将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。 6 将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。关注渔人屿海，更多美食等你来。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。 美食背后的故事剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。 小贴士腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制。
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发表于 2015-8-17 10:47
