大妞宝儿

     其实就是昨天的打卤面要用五花肉，买一点人家不卖，但是多买了怕吃不了，就买了一小块，余下一点就准备做个红烧肉，山爸很爱吃这个，但是很多地方的红烧肉做的很一般，所以我决定用南方的手法来做，脑海里暮然想起了《双面胶》里面的儿媳妇娟子介绍说他爸爸做上海的红烧肉的那个桥段，大概就是不要花椒大料葱姜蒜的抢肉的鲜美，而是用冰糖之类的腌制然后炖，感觉精致至极啊，于是我也依照自己 感觉做起来吧。还算成功。
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大妞宝儿

     秘制红烧肉备料：五花肉，冰糖，酱油，腐乳汁
/ ^) J; F2 |2 M7 G     做法：1、五花肉洗干净，用生抽，白酒，冰糖用水化为冰糖水，一起腌制五花肉。我腌制了一晚上，不过要是时间不够的话，不腌制问题也不大我感觉。
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大妞宝儿

      2、第二天拿出来腌制好的肉，做底油，油热倒入冰糖，根据你肉的多少调整用糖的量，当然也根据口味，这个主要是炒糖色。/ X0 ~8 B/ H. J; R' O7 W
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大妞宝儿

    3、炒好糖色，把腌制好的肉倒入锅内火速翻炒，把肉的油脂煸出。
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大妞宝儿

    4、换成砂锅，加入开水，生抽调味，老抽调色，少许蚝油，炖。. [- S( D% M/ o$ X& ^

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大妞宝儿

    5、炖大概半小时加入腐乳汁，这个主要是颜色漂亮，如果没有腐乳汁，喜欢用红曲米也可以。然后小火炖，收汁浓稠即可。3 ], ], A' c3 ?/ |0 p

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N7的叶子

沙发。我喜欢吃红烧肉哦

N7的叶子

炒糖色那步是必杀~~~一定把油煸出去 才会做到肥而不腻  赞一个 赞一个 赞一个  重要的事情说三遍

大妞宝儿

N7的叶子 发表于 2015-9-17 14:36- y* o8 u. @; @+ G8 U. R
炒糖色那步是必杀~~~一定把油煸出去 才会做到肥而不腻  赞一个 赞一个 赞一个  重要的事情说三遍 ...

. n. p" I, H5 t2 D/ N" C哈哈哈哈我接着又做了一锅不然估计太少晚上某人要抱怨，哈哈哈

赛男9285

周末试试
来自[移动wap版]

空心静儿1984

周末给老公做个试试，哈哈

llt123

山妈好手艺

黑发yy

我的最爱，好长时间没吃了
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syywll

馋                        

大妞宝儿

sixuanzhou 发表于 2015-9-18 08:38, Q) ]0 b0 x- s' M
告诉你个简单办法，直接电的高压锅，全部放进去调料，不防水，出锅就肥而不腻很好吃。 ...

! {5 ~  x# S: _6 g' A0 p& J8 J谢谢，恩，高压锅是个好办法8 I' F) y; ?6 T- v. Q' O
但是我对高压锅有障碍，哈哈
' p% T! L' |- D* q) S- ^而且我可能是自己的心里感觉
; Q( r/ B! k7 _- a0 t功夫菜还得在功夫的慢炖上* t- d4 p( T1 W. y% x
所以我跟偏爱这种砂锅炖' a- G2 Y; g2 j& \* N1 }( Y
不过高压锅绝对是上班族的好帮手
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精神人格分裂

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欧诺小白1

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铅华似菲

看着很美味，赞