大妞宝儿

     其实就是昨天的打卤面要用五花肉，买一点人家不卖，但是多买了怕吃不了，就买了一小块，余下一点就准备做个红烧肉，山爸很爱吃这个，但是很多地方的红烧肉做的很一般，所以我决定用南方的手法来做，脑海里暮然想起了《双面胶》里面的儿媳妇娟子介绍说他爸爸做上海的红烧肉的那个桥段，大概就是不要花椒大料葱姜蒜的抢肉的鲜美，而是用冰糖之类的腌制然后炖，感觉精致至极啊，于是我也依照自己 感觉做起来吧。还算成功。2 [& D; V( ?* s+ p" R
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大妞宝儿

     秘制红烧肉备料：五花肉，冰糖，酱油，腐乳汁% }" l/ u& {2 m7 M, j  I5 n
     做法：1、五花肉洗干净，用生抽，白酒，冰糖用水化为冰糖水，一起腌制五花肉。我腌制了一晚上，不过要是时间不够的话，不腌制问题也不大我感觉。& V: p7 [1 b( }& O6 e$ A

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大妞宝儿

      2、第二天拿出来腌制好的肉，做底油，油热倒入冰糖，根据你肉的多少调整用糖的量，当然也根据口味，这个主要是炒糖色。5 d1 r5 B" d( v7 N

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大妞宝儿

    3、炒好糖色，把腌制好的肉倒入锅内火速翻炒，把肉的油脂煸出。
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大妞宝儿

    4、换成砂锅，加入开水，生抽调味，老抽调色，少许蚝油，炖。5 \) f8 J' Q. V# h2 n
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大妞宝儿

    5、炖大概半小时加入腐乳汁，这个主要是颜色漂亮，如果没有腐乳汁，喜欢用红曲米也可以。然后小火炖，收汁浓稠即可。  ?  g: n* H& S0 @
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N7的叶子

沙发。我喜欢吃红烧肉哦

N7的叶子

炒糖色那步是必杀~~~一定把油煸出去 才会做到肥而不腻  赞一个 赞一个 赞一个  重要的事情说三遍

大妞宝儿

N7的叶子 发表于 2015-9-17 14:36% H# e* c5 N# g- o' S
炒糖色那步是必杀~~~一定把油煸出去 才会做到肥而不腻  赞一个 赞一个 赞一个  重要的事情说三遍 ...

8 `% u1 a' I5 o! k8 [
哈哈哈哈我接着又做了一锅不然估计太少晚上某人要抱怨，哈哈哈

赛男9285

周末试试
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空心静儿1984

周末给老公做个试试，哈哈

llt123

山妈好手艺

黑发yy

我的最爱，好长时间没吃了
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syywll

馋                        

大妞宝儿

sixuanzhou 发表于 2015-9-18 08:38
8 W! m% G$ O. m! k& E告诉你个简单办法，直接电的高压锅，全部放进去调料，不防水，出锅就肥而不腻很好吃。 ...

+ ?% {3 l% \9 `' R0 Z  k谢谢，恩，高压锅是个好办法0 X8 E, x$ s+ z) Y/ s& j
但是我对高压锅有障碍，哈哈
/ t' r$ H+ }3 y" L' T; t而且我可能是自己的心里感觉
- R8 q1 r8 M9 V; o功夫菜还得在功夫的慢炖上
! l8 u. `8 L+ B% x; }, v所以我跟偏爱这种砂锅炖3 A8 h/ S3 |0 I0 H8 `, ~* P/ N* B
不过高压锅绝对是上班族的好帮手5 ^/ O9 A- Y. O3 G  e' J. h( U) t% o/ D

精神人格分裂

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欧诺小白1

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铅华似菲

看着很美味，赞