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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
  g  e) S" Q- t0 N% B" {9 D  v用料2 y& B+ q% L, {
主料面粉150克6 Q" K* \4 b  J: D0 c# w0 {% h; w
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
8 j2 V7 ]! |1 V8 o, N1 h& e* H# }3 }  ^. \调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量( c9 e% l6 w4 ?* q5 j- b* }. r
自制煎饼果子的做法
& l5 K% N# x) A: Y. Q' Y! n* Y1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
6 X- O, \2 g+ q* Y* c  I2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟& ~5 }9 O/ j* n9 G2 G  F, I7 @# D1 _

" }/ l, D; p5 Y1 N. G  J9 N: q3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺5 K. E8 N0 N* B4 c
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用) S$ }% w: n) V5 c) _* `) q- @
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘$ F+ a% v+ O% s  B
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆9 \7 ?/ L2 G, R: S
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用% b1 x! ^* H/ F7 d8 u

8 V: o7 v0 {6 ^. Q. g9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
  Z" g- E! x) v10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
2 w  c5 R) g/ w2 Q5 ]12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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& t* x! l1 I. Z( u" _7 u13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
. m( z9 U( l6 g! F2 E. G. [. O14.摆上果子和生菜. Y; }9 D4 L# m; Y7 b

) R0 ~4 J! ~; |- Z$ z15.加入喜欢的香料1 ]$ g: T9 `% [: D. x" u
16.卷起来，出锅即可3 ?3 ^6 ]( S; y7 ]1 Y( x