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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
7 p  L3 J5 Q' x6 u( }用料7 X) d1 e+ _' ?* i
主料面粉150克
) X' r4 E( x- h" U" L9 z% p辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片4 }& F$ h( p' [( D8 q5 @- U) f
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
" a+ K  q* @5 U) S自制煎饼果子的做法" o+ N* C( k, c% }( s
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
) g5 F  i4 C/ b' I; y9 z2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
7 \: ]2 z& C, E" r& G, i* d4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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6 D# X: P% Z4 n$ b" c, T# N, U5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
' g( e+ g3 M9 a6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度! F  |0 p! Q/ j! ]0 t! l
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆6 T" y& m5 n/ B3 l  S7 H
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
, c1 l4 g( B& H, |$ N4 z- ?/ O10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄; M9 C7 t: Q9 A+ T# P& M
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄" _/ `4 w; p* x7 u: `7 X% `
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面  |2 {- O+ v8 B2 X* |
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料! E; n" Y; p0 v6 u
14.摆上果子和生菜
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: F/ d# z! {! A( S7 K4 Y4 o; j15.加入喜欢的香料
9 c' w+ {4 ^/ I16.卷起来，出锅即可
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