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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”
3 _3 J( c: f8 V7 |$ @用料
; b2 r7 W! X) l! w6 y: o主料面粉150克/ |7 [2 O$ u$ k0 g# h4 Y
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片  j4 W% O- o% z
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
3 D, |* n1 d: `# b8 K自制煎饼果子的做法, s7 z1 M1 }; c* w
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
# M% \* j: u9 Y. ~2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟: F( E+ h5 z8 K$ e6 X% G% Z

( o* I5 d& w; Q3 {1 B# z3 @3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
- M  ~+ p. Y' u9 ~6 U3 Q4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用7 Z; H+ |9 m. `; F( w7 `& X

) k& Z0 g! ^& K$ l7 h5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
& O& L: X" G, T, Z+ Q6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度! i  Q+ p6 G7 f: R1 `% a: K
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
& d6 E8 ]% ^3 f, P+ b+ P8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用( L( i& P$ @4 A; v' Q8 I7 ]

6 ~5 v; k8 x/ x' t" [: v) J9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
; W0 V* r! t, d10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄2 W" U6 `3 x" h; P- [

& M0 M: h- j5 o; T0 ^11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄1 U- O8 v: O2 h! n% @
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面' y# m8 o- ?+ j  u# `

6 J8 a" @, E6 _9 R/ S& X13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料5 h, d: i/ a8 |' j4 \8 F" w$ U
14.摆上果子和生菜3 D1 G5 ?, ?8 \" R3 K4 R

& u$ E& y4 s* Q% I: A15.加入喜欢的香料
  R/ \/ U3 ^$ b) o* c5 `2 ?; |16.卷起来，出锅即可- }9 i8 v  }% H* M9 g( u& k( G# o6 G