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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”- ]0 A6 P) |* J! `; ?: B& C) \
用料
2 l' _, x! e0 Z4 S主料面粉150克
4 i+ `, R6 \1 `" _) s4 c" F辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
3 S- i) [" p, N, M% X4 i8 i5 p调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量% L7 ?  @5 }. S( p, G* X2 Q( K3 B
自制煎饼果子的做法/ f$ J  |) R9 \4 S
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴/ Q; T4 n1 }: E, B( G/ r
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟4 k1 n& c+ u' d0 j
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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺# o% B" V8 u! W- ?4 j
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
" D: E. p0 Y) n0 a; h6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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: L6 H/ H; ^5 E8 a8 [2 V4 m( v; ?" u. [7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
% p" U2 P2 W* J$ B$ P8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用1 q# L# [0 x8 [3 e9 ]1 H! N0 Y8 _9 [
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂) Z( j4 a& g7 Q2 K1 @+ K
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄. c- d' \/ d3 W
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面4 i! E6 o6 z& p, ~- w- ]7 O! c' E

8 X# j4 O1 N; ^, ~3 {13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
7 [. u. j+ |, F* n2 D! q14.摆上果子和生菜
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15.加入喜欢的香料( H9 V5 A8 [7 ?2 h6 k) r, b
16.卷起来，出锅即可
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