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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”# M% {- G; K- S3 P/ U- N
用料
! i# J/ ?* W9 u主料面粉150克9 P0 p( `) [! k5 e( f! ?2 K, K/ p
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片: z+ s+ x* \7 v& ]3 `$ I" C
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
4 _5 G  Y% Z! ?8 e/ q自制煎饼果子的做法5 d: W, t/ g1 q, ]% L! |7 j
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
) E/ [& k$ h* A9 I1 d$ h2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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9 r9 C0 B% h% }. V# U3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
7 t; Z. y0 h% c4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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0 P7 r# Y. l1 o3 V" o' Y5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
" u9 b( }, I5 u) U; o2 R+ M6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度" O, b# F( g& X- C" N
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7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
1 E8 l7 C9 E, f" p8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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4 {5 K8 y) t$ X9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
9 j; i/ r* y& N, J0 M10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄. z+ u- q% L+ b; o$ k- Y7 o
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
1 A' ~/ L& T# M+ s. R* ~/ v" p12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面: |9 N; m' G+ l4 b2 u. w# |! q

" g, L$ X$ @, P: x" q/ ]13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料6 Y% r, ?. ^9 t. {: s
14.摆上果子和生菜$ L. p6 G8 b5 D$ g
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15.加入喜欢的香料8 I$ r; P/ S$ U$ G8 a
16.卷起来，出锅即可
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