- 妈米
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恩，看大家这么喜欢，真的好开心啊。下面是做法啊，感谢君之烘培，我将他博客上的做法重新搭配了一下。6 Y+ F, @4 j' y% D3 F; y' C
7 R) s- l+ z( U. {* Y9 S. a1 z这个蛋糕不用烤箱滴，一是因为我没有，二是因为有的话，也没有地方放。
5 T$ o# E( Z" C* ^: T
8 ` s. q/ r& \+ d这是6寸圆形蛋糕，下面是配方和做法
! `5 F$ B4 t3 z( |3 X9 J$ P# \( Z8 @1 m: o$ X9 }9 b
配方：饼干底：消化饼干100克，黄油50克
2 H) h* |. D* s; x0 t: g: z 慕斯馅：动物性淡奶油60ml
' F/ k& h. u+ |* h$ A1 H& X 奶油奶酪250克% ?* {5 G$ q' v1 g- ]6 ?7 A. o2 l
鸡蛋2个
! E7 `* u) t# { r; X! [7 p9 F 细砂糖50克
: n! `$ ?. e( n8 }8 M% L 香草精1/4小勺* _$ N$ B# l# a) K6 b: G
吉利丁片1.5片（5克/片）
2 m0 R" l/ B! U 巧克力表层：黑巧克力70克(用的是72%的黑巧）9 B- v+ V' X: s! ?9 Y z
动物性淡奶油60ml' ~/ \* O0 A( O# t+ o( T; Y
黄油10克
z% f9 B# A/ O* Q4 j. C0 Z1 h( a
& P. D: s/ X, D5 Y0 b; i做法：
- V; a5 p3 y2 {% `8 A1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
! b' p* s& {4 Q8 _3 @) Z2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
5 d, k5 c% f7 X# {6 ^3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。3 C; [% ? E: f" \9 c% [1 j2 I
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。. ^4 Y- s) B ]
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。. E, B; S% H2 }1 }
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7 r$ |, l0 {9 b% `% L R; e7、用筷子把消化饼干碎末和黄油搅匀。
' C- ~& M1 V4 F% j8、把搅匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。$ C* E% H" X/ n. ]: t
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
, u2 l# h' O# {1 H9 p" w10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
. s& E* q3 e# \0 ]2 a4 c11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。4 }/ R$ W4 P8 p; z8 L$ m# f
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精。* n1 r2 ^; p: Q5 f' c) }9 ^& g# M
13、将吉利丁片放入40ml的冷水里（开水冷却后）软化，然后隔水加热成液态。
, |% k; R% e1 Y* d7 {3 N* m14、将12和13搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
* q& M) `& e6 U) W15、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
1 Q% |" |% A+ |* [0 y" M; G16、蛋糕模密封好后，放入冰箱冷藏，直至慕斯馅凝固。( A6 y8 G7 y' Q$ p+ F
17、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
- P, _8 `- ^. d9 W7 y0 d18、倒入60ml动物性淡奶油。% G4 {+ }5 ?+ {- \4 ?) R
19、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。7 ?) ~" ]# s5 }5 e# y$ N
20、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
/ o* x9 g8 d6 [, x* [& L3 e21、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上,最好过夜。脱模的时候，用吹风机沿蛋糕模吹一周，就可以轻松脱模了。% N% H6 t/ m% `! t
22、大家可以根据自己的喜好，在脱模后的蛋糕上加以点缀。我放了香橙酱和大杏仁。
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完成！
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发表于 2010-5-30 14:24
