- 妈米
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这道菜也是在网上学的
9 _8 [6 V _6 ~做过几次，大家评价都挺高，今天就来个细节的做法. l, o! Q# V; y" o6 }; N, X3 j
主料：牛腩（选有筋的） 番茄 紫皮洋葱# Z# }2 }- F4 [, O
配料：姜片 蒜片 老抽 料酒 八角 花椒等
* i: S r' K; [ A4 `8 `+ u' T0 M首先洋葱和番茄切丁，比例上：将近2斤牛腩、5个番茄、两个小洋葱。牛腩用沸水迅速焯一下去血水，但是别焯时间太长了，会干。
9 E' ?& C2 r# {" i& {. J然后热锅到点油，因为用的牛腩，本身就带有肥肉，所以不用太多油。先放入姜蒜片，出香味之后加入牛腩煸炒。加糖、老抽、料酒上色。在放点小茴香、花椒、八角。# V; O& f; b2 \6 N
之后再加洋葱、番茄丁，超开锅之后关小火，倒入砂锅中，闷两个小时搞定。没有放一滴水，完全要依靠原料本身出的汁来炖，所以牛腩不能焯太老，番茄一定要多汁，沙瓤那种可不行。
6 t( `+ C4 ~, [& S出锅前放盐，最后在点缀一点小葱提味。很香。番茄的酸加速牛腩软烂，牛腩完全吸收了番茄的汁，入味。
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发表于 2010-6-30 15:59
