肖小

介绍几种开江鱼的做法, x" K( u! R/ {( X0 w# x# {
（红尾鱼比较特殊，很多地方不好买）
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4 o5 B! L2 w0 n( V8 p酱焖开江鱼5 ]0 _/ Y* a+ Q5 M8 y
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　　材料：柳羹沉（或者其他小鱼） 豆油 豆瓣酱 葱 姜 蒜 香菜 味精
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　　做法：锅内放油烧开，倒入适量大酱炒香后加水把洗干净的小鱼放入锅里。先放姜片，后放葱段。出锅前放蒜粒和香菜，味精。
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　　提示：本做法特点体现浓浓酱香味道，不放需要料酒和花椒大料提味。
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炸小鱼2 t6 E) ]$ z  T+ m' `
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　　材料：开江小鱼 豆油 盐 淀粉
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　　做法：先将小鱼用盐腌制半小时，在撒上淀粉腌制20分钟。锅内放油，7成开后一条一条将鱼下锅拨散，变色硬实后捞出。全部鱼炸完后，重新将油烧成9成热，将小鱼全部放入锅中在炸一遍酥脆后捞出即可。3 W7 D: c1 u& b& J/ \' w% V( Q- S
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　　特点：只放盐，不放其他拌料腌制，体现鱼的一个“鲜”
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家常焖红尾0 m' ?+ C# u3 R1 L% A% A! {
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　　材料：红尾鱼 葱姜蒜 豆油 酱油 料酒 米醋 盐 花椒大料 鸡精 香菜( v' U: B% Y/ I; }5 m

# \: V  i- K: F& ^7 u& X　　做法：锅内放油，将红尾鱼两面煎黄。依次放醋和料酒加盖子烹，然后加酱油少许添水盖过鱼就可以了。汤内加葱姜蒜，花椒大料，盐 鸡精。中火炖到汤靠干稠为止加香菜后出锅。
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/ e6 [% k) \1 G( d. j清蒸鱼2 C% l3 ?% ?7 |  U
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　　材料：活鱼一条 盐 葱 盐 五香粉 植物油 海鲜酱油2 n" h8 ?9 J% J% h

" ~3 p# U/ y: X　　做法：将鱼身体两侧的鱼线去掉，在鱼头旁边和鱼肛各划一刀，用刀背啪鱼后半部，从鱼头的刀口处白线抽出。用刀将鱼背两侧划几条深刀，用来入味道。用盐将鱼整个身体抹匀，然后把五香粉抹在鱼腹内，入味刀口内。将葱姜切丝后夹在每条入味切口处。锅内放水烧开，将装鱼盘上面盖个盘子后放入锅中蒸5分钟后拿出，打开锅盖去调盖盘，将盘中的积水水倒掉，然后加盖大火继续蒸10分钟出锅。将葱切丝码在出锅的鱼上，撒上海鲜酱油，锅内放油烧大开冒烟，浇到葱丝上即可。
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鲜鱼汤
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" y. i/ H% m- @) O　　材料：活鱼 盐 味精 葱姜，香菜沫: C2 @! n( L. y" v  r4 I

- O, F; F7 x9 T1 P% x$ s　　做法：冷水入锅，将洗干净的鱼放入锅中，开锅后加盐少许，慢火熬制鱼汤发白，将沫打去。出锅前加三末，味精。* _7 v) c4 W/ N  D
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[ 本帖最后由 月光橙子 于 2010-7-6 10:12 编辑 ]

立立大力

好推介 有机会尝试下先

kexin

上哪去弄开江鱼去呀

tiger1234

开江鱼是什么呢，不知道啊，

胡麻妈妈

我不爱吃鱼。。。。。

songshicheng

有片片吗？看看什么是开江鱼