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1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。# W0 r; h+ Z$ j3 E2 K& f* Y6 k! G2 N
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
; j3 S/ W) U  P. M! R# D3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
' N/ U0 X2 U# h3 U  |2 F4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
9 E) R# m5 Y9 c6 @# z" p$ E: \5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
( ]2 a+ j2 g0 F/ ^0 x6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。! v0 l  Q7 F. X" e( {+ \1 I7 T
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。2 k! P' c% I( G( [' W0 n; E, s0 o" g
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
4 s3 B8 R/ T: w/ F6 Y9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
- L/ U9 Y, F, F1 S2 j# z" y10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

tangziru_zhy

谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~

kexin

学习一下。。。。

tiger1234

也用过其中几条呢，不错呢。