angie

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: Y: y1 M  N, \# \快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！
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挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克, J) m3 o& g0 Z6 ]* B9 o
挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）# h. [4 o2 c' B$ o
注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞% C/ @* t7 W8 r9 e

) n4 O9 y# w3 J( l* f9 F制作步骤：% U. I& Q9 b  q0 a
01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟! E/ Q" F; ~/ J
02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用
" J3 [+ J9 T7 w% Q% S03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间3 m+ B- x6 p$ l3 d( F
04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边, d9 h, U' A( h/ e5 C1 @% W% [- U
05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚3 \+ F4 n* r4 O/ l4 x' D
06.象叠被子那样四折(第一次四折)
6 B, u) P$ x4 C7 T/ ?07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟' H8 K4 O6 V- |1 X8 b
08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）( A8 q' X- h3 l' b( M) r: ^
09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片/ v% J( g0 f8 ~, ?) y) s+ p

6 d5 u; x6 z6 P8 H& L10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
/ k& B4 s6 D3 T1 P6 H11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀" H  E. e5 b* x* I# U% `
12.搅拌好的蛋挞水5 Q: P3 ~0 x! ?8 {& O
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片/ v0 D/ R2 i3 f! y+ ]
14.将面段一面放在面粉中沾一下$ @7 n$ X' V6 j. H3 j7 Z/ U$ x
15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里
* d; g1 X; p; m9 S8 Y16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状1 z: E2 B5 ?2 S; Y! q( ~0 N' N
17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）3 r; w" }1 p. c
18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右$ b) f$ m# w. ~+ I' V1 u8 K
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]

yzw9688

高手啊!

yzw9688

蛋挞真好吃啊。。。

angie

你是高手中的高手，哈哈

菲宝

哇！天啊！连蛋挞都会做啊？！
5 B, \% o$ v9 _5 t( z 小乖真幸福，这就是我现在的想法，我妈妈都不会做饭

小耗子

天啊，看着真好吃。。

yanyanbaby106

早早看韩剧、日剧里面的男女在结婚前都有近烹饪料理学院学习厨艺，合格后再步入婚姻殿堂。
" q# s2 t; W9 B& ~! k8 e% K& n$ r( ?% \现在，在中国，在北京，也有了这样家庭式的厨艺培训机构了! v6 f* J+ A: l! q
女人，可以不会做饭，但做的一手好菜的女人无疑是锦上添花了！
2 c  U" u0 c6 }( _6 a$ y) e' Y, e有感兴趣的MM可以在百度上搜索下“爱上厨房”可以进入官网，有详细介绍哦，中韩日西餐都有授课地！
4 ]: q5 }  F) W" t& p5 x7 n9 b  v58698557客服

阿雪

做的真好，我也学一下回去给我家小宝贝做一做。

bitichong

真不错哦。

大鱼

一看这么多工序。脑袋己经变大了十倍了。。。头疼头疼。

飞鱼

强，第一次见群众做蛋挞

宝宝爹

蛋挞我喜欢，一口气能吃5个

青菜青

天哪，这也会做，而且做这么好，超强！

飞鱼

我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

angie

原帖由 飞鱼 于 2009-4-16 16:43 发表
; X0 W, X, G$ N: N. f" h我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

; c$ V+ V/ f5 B3 M, q2 Z
其实做法不太复杂，就是费工夫，得叠好几层被子