- 妈米
- 4955
- 经验值
- 10250
- 在线时间
- 645小时
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 注册时间
- 2008-5-9
- 帖子
- 3033
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10895
- 精华
- 16
- UID
- 671580
 
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 帖子
- 3033
|
本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:24 编辑 , c/ I* X0 B- ?# A
2 X4 ? T$ {7 z8 N, j
4 H6 ]5 ? j/ h
原料：鸡胸肉（最好是鸡腿肉）、花生、葱白、陴县豆瓣酱、花椒5 G8 f z8 g: c# L1 w1 ^( G
步骤：5 @, N+ c- ]0 S3 l( W* j& F* G d
花生用水泡一小时，泡过的花生再炸会更酥脆（快乐生活一点通里学滴）4 \. |+ g+ }" i4 h
! ~0 B- m) X1 r7 Q鸡胸肉用淀粉、料酒、白胡椒粉浆一下( t* q2 V; L" u
9 I# K3 U9 k" x2 R4 ^ x8 E将泡过的花生空干水分，小火炸成红色备用( b7 k% }% Y1 l8 {" _
! b% i {" {6 H炒锅上油，油温八成热时倒入浆好的鸡胸肉，翻炒至断生
, _4 S* q3 d7 z! S0 L) Q3 ~2 z9 ^7 P# U& v) [
糖、醋、少量酱油调成芡汁备用，葱白切段（根据个人口味，喜欢吃甜一点的就多放些糖，喜欢吃酸一点的就多放些醋）
$ w4 ]$ }# O t6 Q- o! _6 u* U/ i' ~, R
炒锅上油，加入花椒，煸香后倒出，放入一勺陴县豆瓣酱，炒香后放入鸡胸肉并加入芡汁不断翻炒，即将收汁时加入炸好的花生、葱白段翻炒两下即可; {1 G. P, l, R4 A! ~" J+ ^1 W. ] ~1 I
7 o. A4 B8 x7 O& s% S
" r6 ?! u2 V: q: S, p. {小贴士：1 y8 ^' u1 f! |* n$ g
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
/ Y$ v8 \ |. o) V8 Y
, O6 h5 Y. }9 x, U 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 ' x) w( |& Y( O2 V& Y
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 : k6 h/ Q8 q w/ Z7 H+ p
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之
; u) H( l% x5 @9 ]# k6 H8 ^* t" G1 [
[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-21 03:07 编辑 ]
|
-
总评分: 妈米 + 600
查看全部评分
|
发表于 2009-4-21 02:58
