毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~  b- \# w' o/ H5 G4 L" }' M; l% f$ L
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。
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& q; P" l* v2 l5 ^先上一个成品的图图。
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盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。# n2 z; d5 f: {
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配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 0 s' ~0 P0 s6 y$ t3 H3 Y: g

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    原料：' y' ?  H' i8 p7 ~: A
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五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
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9 E) J: ^9 ^+ `  |0 J( G3 u洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
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' k* L; a$ g4 M) @9 G干香菇  10个  洗净 泡软2 k) R* n. }. [* y9 w

: y8 U( F% e5 b5 K香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
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大料 1-2瓣' a; G/ }) b/ P4 L. U. Y
花椒 10粒4 e& e* @- L: X
小茴香 少许
% \8 x8 q. ~! ?" ~香叶 一片
7 o8 D' ]# g2 c1 ]: k; g% ?+ L5 j姜 2片
' f" s3 [" G* l2 m+ k3 f陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
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3 I, V1 M" V4 u3 r8 f! Z* n调料：& |9 H2 P; o: ~: Z
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料酒（或白酒）1 q& u4 |- s. ~7 J: N
酱油、老抽、生抽
$ }+ s7 ]% [5 J2 K* C: n& k糖、冰糖
; i4 F8 J' c9 B# p4 C" G盐0 g& l  R5 A9 y; W) t, V$ _

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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. o" e) g& N( I/ X" g+ n4 M人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 * w% x. `  [( I$ I0 i
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    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用
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毛毛旺财

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回复 4# 毛毛旺财 9 Y/ L2 x1 Y, Q2 L% A' H/ x
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% v% b3 D! k9 W  w/ ?, c    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g* {! I- N/ l" O9 ^9 N9 H

0 Q, n8 a) M4 W烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色( l5 K4 j# m/ Z& \9 |* T) m- ^

* O: m) c8 S' n, h7 S- h4 S$ d* i, H还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味. A4 u. L% [; h0 k6 n! {
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。4 Q% Y8 H( @% I# A- e; O9 b
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--转小火，煮45分钟左右。
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; h* `+ J) H0 E1 `--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。
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1 d; a0 a5 r1 ^" g7 c  R+ `1 K--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。3 w% ?* z+ T) a% l; x$ S5 Y3 x: A' {

+ X9 k  \; P( u) o- A--再煮半个小时，就可以收汤了
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  G/ H9 Z  ?) I+ b2 P! w- ]+ d0 d不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】3 Z% K# K: M& s. W

2 h2 c  I7 m  C( ^6 K# c; J/ g我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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7 K4 `  ]9 }6 \1 [+ R1 l--放入冰糖后，转大火收汤) z. P# G& A; P+ j

/ ~6 @& F8 }  o7 i1 Q$ ^1 r- b汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁% F  z+ x' o( M/ w9 \

, Z2 R* M8 Y( _1 G  i# R; z卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊7 b7 P3 ~1 Q# {
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦" c& p8 x! R' V

- K) p- Q/ o; V/ N( G* U- E& |8 l--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕* I" I7 D7 L% X/ E' V( Z0 l& K. e
好满足哦
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淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！