毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~( V8 q. m1 ]* o1 ?! ^0 U# F
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。2 n7 y- Z) m4 Y& ]
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先上一个成品的图图。" k, K4 O7 ~# Z/ z$ c! P1 z
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盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
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配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 0 Y3 p& h5 p( D# I5 @1 s! w1 J: M+ z

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' w1 Z. `' ]6 N7 s2 i2 \8 ~4 q    原料：
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五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
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3 i& k0 U! X$ X3 y* F洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
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6 b1 @+ k# K5 @0 u干香菇  10个  洗净 泡软
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香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿* N3 y4 g3 G# J' g9 i

- o; h& g' u& t. c; S3 {大料 1-2瓣: E  Y) s' h' u& z* [# S
花椒 10粒$ q" M% V3 [4 \4 g; t
小茴香 少许
9 r4 x" o7 y7 K' h& }0 U: A香叶 一片* a/ \+ i2 e: J" T  `' p
姜 2片/ R+ y6 H: \4 D" u
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香+ }5 `7 g; a8 j$ G2 }! D5 ]
" L. ~/ t% t3 k7 w$ A
调料：3 ^$ n7 V* [9 u; U

0 f. d& r# w! B$ ?/ v5 `料酒（或白酒）& C# Q$ I$ ^; b. \
酱油、老抽、生抽/ Y; d8 [5 t0 q" H0 R8 z  x
糖、冰糖
1 ~+ k. \- g6 s0 u/ L盐% N5 X1 _. H. O7 J+ V

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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( A8 j, p; _  d  ^! @$ u7 r: O  S6 D人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 % M8 j6 T: K$ C8 u

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    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用. R/ l+ ~+ b! T" T3 Q1 R3 V

毛毛旺财

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回复 4# 毛毛旺财 # l* {6 V. M9 Y' Q7 b
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    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g9 |: y" f  W* A$ F

/ c7 m, Q: q- Q烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味  y, _8 j. }' S9 n/ G1 W

( ^/ J: E7 D! F4 e; h8 d1 ?$ ?锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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+ Y7 u0 {4 y4 X2 G4 S! U--转小火，煮45分钟左右。; n& V' B8 E( n2 J% v2 \

$ o$ \8 {2 B! _0 V# d( q$ a0 h+ y--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。* G+ X$ u/ H6 ?  {: {( M% q6 ]

+ r% u! S' I$ G--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时，就可以收汤了
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, g! e3 p+ f: V6 q, Q不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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' G$ u5 Z% e1 Z& R看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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--放入冰糖后，转大火收汤
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁9 i* c; o( @2 E: p6 c5 b8 l" [
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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! Y3 q: W% e! a. V再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦) x2 M5 g% x5 b3 \# H
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
2 o7 v+ k  H0 G7 [( t$ v3 t* f: t3 ~; B好满足哦
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淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！