毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~% e1 X4 H, z' z$ Z0 d% C
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。! e) B  q! ~  e2 e, [
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先上一个成品的图图。
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$ X: u' }! D: J: }! q' D盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。! s1 W8 G3 T5 u9 q
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配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财
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    原料：
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五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小: z9 @" W* F2 }& V& g! E
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洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
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干香菇  10个  洗净 泡软
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1 c) F1 z# J7 x5 H" g% N4 s香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿5 `$ i6 C$ }  X% y4 g. m+ y7 A

. }* |5 H7 n# {; t; j9 z* Q6 M大料 1-2瓣; @& O+ q/ C$ z- n
花椒 10粒
' h9 z# O) o  q3 |5 B9 P! M# s0 P小茴香 少许
% [4 D5 q( d, I9 g香叶 一片) _, S( \$ I, c! v2 m. Q& l
姜 2片
  b  B1 p, Q- E6 m9 a$ C陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香9 t# j4 g/ w7 i# _& d- [

$ `) _( {) U# B5 K5 ^9 a调料：
7 d2 v( j& f( s) Y. {; n: a+ N3 ~) `8 y6 M& ~7 ?
料酒（或白酒）
2 k$ [. r, }9 C8 J7 W0 _' F酱油、老抽、生抽
: n7 V9 ]* g/ T: w糖、冰糖$ J1 j6 ]& p: W6 |
盐
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毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？" R6 c- N! U% S; L9 w/ T
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人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财
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: b5 z; U5 o5 W1 c: ~3 E1 _) f    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用0 K9 Y6 \) E, k6 o6 T! K

毛毛旺财

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( L8 W, `. c" o4 H* y/ j回复 4# 毛毛旺财
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    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g3 Z% l6 k, h* @
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色8 F8 y4 ^  w- C
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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8 H- O4 J$ g8 h# x4 f0 O- }4 ]锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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2 d/ d8 k' ]# [. d--转小火，煮45分钟左右。
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。6 x4 D; S4 w* ^( Q
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。* ~. A. C2 }2 a8 a* G5 \
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--再煮半个小时，就可以收汤了# f* b9 f: }* _& S3 A4 ~

$ s1 u" {! e& _& B  o- k3 g2 s) c不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭2 f! e1 i5 Z- }$ O4 J

0 ~! S; {) F+ A6 Y* K5 H. K1 i. g+ j【【就是放入冰糖】】* p: n; Y4 E& ~# ], ]& V
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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  Q9 o+ y# T0 k4 {看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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--放入冰糖后，转大火收汤2 {1 @2 E2 q* h3 Q; S) t1 K0 b

$ f6 ~6 W: f# ]1 [' O汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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, f4 E) o# t  j) @9 h, j卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊2 H& S  i9 C9 l
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦( h. y, N0 w0 w7 ]) J
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕" f/ a6 e' @" y
好满足哦
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淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！