毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~
3 {: K( E5 p9 {. _我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。" ]6 Z4 P) |, }" k# }  T
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先上一个成品的图图。
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1 }$ U; O& Y$ c2 E5 j6 }: m; h+ v盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。* a( s& G1 Y$ F  q0 t6 f

4 }# G$ Y$ ]) B% c3 c% q0 B配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财
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    原料：
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五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小1 F" Z  c& X) _8 K

0 B" p, ]4 R4 ?0 s洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱2 B9 a# q1 x0 Z6 ?, i

% N$ O, F3 X( @1 Y- K0 x干香菇  10个  洗净 泡软
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香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
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大料 1-2瓣* t5 K1 V  d* A# d" F
花椒 10粒0 I* R' w) @! [  v0 C' q5 |
小茴香 少许
7 W. T3 B* J/ |- @, R; ^" B" a香叶 一片
! m0 m8 y- z$ ?, E5 }! `9 o姜 2片' O: {* Q/ s3 h) B
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
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调料：9 M: K  j" ^; X$ {. z

- X4 V* M- H/ X) ]; b料酒（或白酒）
" g6 i2 ~% R. w% |$ y0 o( O酱油、老抽、生抽- K6 r& G6 A" F, Y) u3 t8 b: r( w
糖、冰糖1 G/ r' O7 P, T! ^
盐8 k' D- z! j. u! Y' L; U: m

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 3 k! L3 t4 X7 a
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7 P) b% P8 L; f0 V8 M3 g9 U% N- {    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用3 c1 d) Z1 B; x; ?8 a

毛毛旺财

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2 F- \, p% @, C3 a* f. _+ J回复 4# 毛毛旺财 , ?+ [# o& x0 ?# z- U* j; X
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- C# x* |' @4 ~    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
1 i5 M, G' c! f: x" p# E# s
0 d, n. ^) S( G% z& p还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味, s3 v* Y. m$ h9 C8 X

2 d, @6 u# r* O/ T" K; A. _% e3 Q锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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, o" q/ ^7 N/ h9 C--转小火，煮45分钟左右。0 o4 @7 z: I1 j* U" |5 R; b4 V
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。  D6 \& B# F* I- o
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--再煮半个小时，就可以收汤了) S3 W) d! T- O& n

# |& n# F& |" a/ |不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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) a- L& w4 Q2 m$ Q, s! V【【就是放入冰糖】】9 L* s2 R( X4 O& {! B

# |1 E( L6 {- P" Q我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。. V. l, K8 M& w

8 @  Y3 O9 i. j看，锅里还卤了两个鸡蛋。! u5 Q8 z, u' G' u
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--放入冰糖后，转大火收汤. r% G) t. Q3 h) l$ i* g0 @4 x
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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! D0 N9 e& ~- f7 Y4 V! W卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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0 o0 D( q. w3 R4 h再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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& q- Z' a1 N5 G" F# p0 J--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
* S% R8 R% E9 W* T好满足哦
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淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！