毛毛旺财

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参: B' e2 G' Q, C/ i. C+ u) G: {

( F! q3 I1 g. m$ N7 G一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧% r' B8 j3 G' `, Y- C5 Z/ R

  K/ h. E6 \+ G4 u. V- c在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦. c5 g2 {5 r) B% N5 h* Z$ N+ G

8 d3 b; P2 q; @& G2 l, f先上成品) _  A3 t9 f; ^; O( w2 A4 K

% T; o. ~, q' d8 d' w- \/ J4 T; r; G5 ^* f0 g+ c# |

$ p* t; F1 [* }& |% v原料露脸. X7 c# {0 X! `. J' P/ u
我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯 6 K. a3 c/ g# M/ \  K! k3 O% s! M
1 S/ H4 O/ m: u/ `: ]+ A
新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品$ G, E+ S/ x9 }1 e7 q6 \

7 [* M6 y# S1 u8 ]多少头头就是一斤有多少个意思
0 n- V; V1 ~* v1 r

毛毛旺财

新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

毛毛旺财

关于吊汤头
* d* R9 [- \* U  w# u/ {! _ ' v. u6 f1 i7 N" X- O. o
当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的
7 Y8 W( e& G, R; W, e7 _2 r' c1 r6 U% `+ r$ [2 m9 n
什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁  O5 H, z% E+ C; X$ ~( S' W! H( e
4 S- c7 C. m7 R7 U) z4 H
自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

毛毛旺财

西兰花摘成小朵，焯水; e! F% v* |0 j
在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好
7 z) w3 Y, ?' Q内酯豆腐一块，焯水  w- g1 u$ |5 G+ u" S0 M" u

1 j5 \7 M8 n% t5 @0 S* x葱姜切丝备用
3 z4 Y: a# i1 y) D5 M" I- o4 v6 b+ ]) H' T
把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

毛毛旺财

开始做啦~~
4 K# W. P4 r" v# N- s1 m- l4 { 7 `) y  Z2 K1 o4 Q/ q& e
1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可
( A$ y5 k& `( l8 T& Q" {  N3 c
/ V2 n$ ^2 P+ [6 C2 g& A$ R1 O2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了6 J  x( Y, r* o7 r" y

5 O' ~. t1 I5 U煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道- t$ `% C* ^1 X; t' Y
- a9 {( A. `4 ~
3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦
8 F. D$ J) P3 l& P! {$ _5 ^& d3 I: B. D& ~, X1 x
是不是超级简单？ ) ?3 g  r3 X# k$ C1 j# t- ]

7 P3 b( M0 s! U再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭 那个营养啊！！那个美味啊！！

毛毛旺财

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：
; C3 n/ |- E: e/ g: M
2 ?* n8 _- m. F( w记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡
; c1 s: U: L3 C" S2 J4 w( k, H! U2 E+ l# `' f& Z
特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。
' m6 B7 ^# R* w; X: m5 [8 w$ l' @6 g! I! f8 u2 t. v
1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。
1 [( l) K! {8 r9 {+ k; j" Y
: r8 ?+ @9 }) n, R* N( ~6 b9 D2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。- g% O: W2 X) X! k: E* C
* i% C& \$ o( x' F1 Z
3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。; E2 ?/ d4 ?% q, Z" T7 J4 e, w: Y( J

3 I( D9 T0 G* M, E4 H2 \4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
+ @( l( }+ |" U& v) a6 @! L4 y  o0 d  ^. g
5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

毛毛旺财

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

毛毛旺财

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

kexin

哇，看着真有食欲哦

wohenguaide8

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

天涯的香水

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，
# P( a0 Y, L# }; M) i$ d# A1 r0 H# w( N% }
个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...3 g0 d5 n3 ~" d3 \' _9 F
, O; q$ R$ z+ s& d! }
本地的海参店非常暴利的。。。3 x0 I  H! r; K" u# E
$ u6 v! @; J$ m. w9 L8 c- s9 j1 H6 f

6 }6 {) w3 d5 w1 s* O9 Q- v4 s9 k& V7 R, h3 b  M
! ~9 i) {) ^+ e0 t3 g0 Q
+ C: x. \) X0 n: F% r6 S

1 R$ r! Y) t& U  }6 u6 u+ n
1 H- W) U) g( F7 e, \+ ?9 G5 M
- h( q0 o$ y; }$ ~' Y9 b& P# W1 m. E, S8 [: S

' c0 H! U7 H6 i& Y' b
% X+ m( k* E) I4 z" L/ |