毛毛旺财

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参
* g8 }' n+ v# Q/ o1 {: ]: D4 l' a" n9 }: L7 P" M
一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧
/ t+ `- b: S6 d* k* J' B$ y1 p0 K$ \* K$ @2 V  Q6 {
在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦- H+ P) k1 S: R% t& A% y

0 \7 Z0 W( k# Q! F- u3 k: {先上成品
7 Q& G) V7 {$ k9 U% R$ Q, S. `8 `, w0 m& B/ _  M( C5 l% {# s/ i. L8 Q

4 }3 [" v+ x" M- ~) e 2 G8 W: t/ Y0 w% e8 B
原料露脸& y* W3 a/ P2 f, j4 B! z
我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯
# Z: ?6 {7 L( c) S& e1 ~' l) r5 n, ]! |0 D& o2 p
新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品
: R  C7 A% C3 i9 ^- R& V! C4 ?1 h7 T, S! ~+ a2 j
多少头头就是一斤有多少个意思( [  ^+ S, d% x% ^, R" A

毛毛旺财

新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

毛毛旺财

关于吊汤头6 \7 W$ a5 @& z% s4 G. O% f
- m9 Y$ _  ^/ m$ V+ l  f
当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的
2 Q# t9 s; |- R- e3 y) m4 x! q8 R1 v! B3 y4 j- K; V
什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁
# K  o% h- p5 J* b; }2 m  k! n2 o& ]; v6 u7 c+ I
自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

毛毛旺财

西兰花摘成小朵，焯水- E& R! T, v! y5 `: ]$ N8 _' g: o
在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好7 }0 [7 ]- |( O" d% v5 S; G: w4 u
内酯豆腐一块，焯水5 B' u2 @- w/ |# e8 Q) G  t9 `: z
0 m! E( v; y  S, z6 _- s; }8 z$ {
葱姜切丝备用5 {# Z4 [$ [0 D

) \2 k* `4 X9 E7 e) g. m9 {& R把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

毛毛旺财

开始做啦~~, y" f$ V9 _! b+ w  d

: t! F3 P9 c9 {, e7 F1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可
  h8 d. r5 O5 W& B# i; g' u; o
) u: i+ o3 W" ?9 u2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了
% H& p2 j+ j4 D- h) w
+ K5 m* [! c% o$ P$ z" X7 K煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道2 {9 G6 o6 W, u* L. B2 O" T0 y

) l. _( r/ J! B0 ~  b! k3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦
9 I% z4 q7 q! s+ l: a  K# C! y; M* T& T* m8 `
是不是超级简单？
( `( }& g8 D1 S! I6 @1 U; z( x% ^) o$ O
再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭 那个营养啊！！那个美味啊！！

毛毛旺财

海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：
9 ~5 [# \0 z' l, y; y9 R
) c- u/ l- D; G, |4 }4 R记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡
6 r! k; O! F+ E! \, y  x3 O% T- K
特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。
8 o6 H# `" n. |7 J) d$ z- `& h4 z1 T$ l% p/ Y5 T* W5 n
1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。  L4 j5 i4 i5 A. M8 N0 ^( x2 Z9 D) R. F
3 N0 j5 g5 c9 A2 G
2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。
% h' P6 N; Y, Z3 y9 [4 }! Q- I9 D; E4 _/ l4 w: Y, ~# \# m$ @2 x
3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。7 ?6 t8 j9 a0 a- M

0 j( S2 B1 l4 Q0 x# x4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。6 C" @* {; l3 q" z; j- }

! [/ J' P( k6 z1 e5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

毛毛旺财

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

毛毛旺财

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

kexin

哇，看着真有食欲哦

wohenguaide8

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

天涯的香水

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，
" B% i% l- l9 J: G: J1 J9 ?5 m2 \, P6 F5 t" G5 n8 }- s" c# q
个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...3 Y) R: b5 S( o' U/ Y' D, a: n

& F9 j3 @. h+ h: i. O) L$ ~* m本地的海参店非常暴利的。。。' S. L6 d+ R# K; C

/ I4 C5 j! |: ~( I
+ @+ {+ O  u" n9 i1 O& _' N( j( s
. {! b4 T' W& i+ }$ z# ~* B% W1 A* u2 @5 Z5 D* Z

1 T, u. m- H+ X* S% y  g1 {+ f1 ]
; G% `1 a8 k, `# r9 a: z8 k% H: ~. J

8 k, z; ]7 P: c/ \
/ ]. ^5 J- k2 G' o: H$ g: Z
) E; ?1 y& Y5 t  `8 A( l! R+ D: k