毛毛旺财

最近吃海参的人真多，我对海参还有点小了解，又超级爱吃，给大家奉献一道超经典、超有卖相、超鲜美的名菜，鲍汁扣辽参
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一般好点的餐厅怎么也要卖到一百多一例吧# u6 ^' N: `' f# R% M+ R
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在家自己做就实惠多了，春节可以作为家宴菜，而且做饭超级简单哦
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先上成品
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$ @8 _8 y# r/ S4 @" o( X# V# [6 N原料露脸
( ~! D3 C0 }. p2 A; Z2 _我用的是大连长海的刺参，肉质非常Q糯
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6 L8 y% q0 R, S, P' ~新到的参，先挑两个小的试发下；80头淡干，发头很大，1斤干的能发10斤成品
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多少头头就是一斤有多少个意思$ v0 D/ ~( f! V0 O* C( _7 v

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新到的参，先挑两个小的试发下，上个泡发对比图吧，比较直观

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关于吊汤头
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当然啦，如果是比较好的酒店鲍汁应该是加高汤特调的
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6 n/ K" n3 p% W5 M1 q4 C; P. G& Y什么鸡架、猪棒骨、龙骨、鸡爪、猪蹄，吊汤吊个几天，再加上藏红花虫草鲍汁2 B, a* x& G, y5 l+ |6 n
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自己在家哪有那个条件，买现成的鲍汁就可以了，最好还有高汤，如果没有的话清水也可以

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西兰花摘成小朵，焯水
+ k5 Y8 k2 C, G在这里告诉大家一个小窍门，绿色蔬菜焯水的时候，在水里加点盐和油，焯出来的蔬菜就会翠绿光亮，卖相非常好) X3 ?8 H5 v, C" ~
内酯豆腐一块，焯水% P- U: v7 G4 h! {
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葱姜切丝备用0 n* g4 X0 L1 C" b5 n" N$ P/ h  C
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把大约3汤匙的鲍汁，调入高汤中溶化，可以根据自己的口味调整

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开始做啦~~
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) t6 q4 ^4 ~" Y- @  ?' A* x$ t1、起油锅，将葱姜爆香，倒入调好的高汤和鲍鱼汁，放入发好的海参，汤汁将将没过海参即可/ W1 F% k( V& [7 |- e8 p. v
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2、海参略煮2、3分钟左右，小火，要注意观察，煮过了的话海参会缩水变硬，煮的时候要把有刺的一面朝上，以免破坏了刺不好看了
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' K9 B: K1 g& ]3 C7 x" e* V8 G煮的时候要把汤汁不停地浇到海参上，让他充分吸收汤汁的味道/ |7 E, Q$ |! d/ G' X, i
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3、将煮好的海参捞入盘中备用，边上摆好内酯豆腐；将锅中的葱姜捞出不用，勾一点薄的水淀粉芡汁，倒入锅中略搅，汤汁变浓稠之后浇在海参和豆腐上，再摆上准备好的西兰花，鲍汁扣辽参就做好啦- {% v( w. z2 ]+ O& @0 L4 t

* T0 P8 Q$ C1 Y5 p( l7 r- `是不是超级简单？ : u  O, \0 m* Y9 T1 S
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再加上一份米饭就是诱人的海参鲍汁捞饭 那个营养啊！！那个美味啊！！

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海参的泡发看似复杂，按照以下步骤步骤，保您一次成功：# Q4 h# G* m; u) W

: C& L! z8 \& u  D记住五字口诀：泡-开-泡-煮-泡5 Z& c- r% f7 k- J
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特别注意：海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。
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* a$ c/ ~: i) V( _6 }1 J* _1 |3 ~1、浸泡：把干海参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。
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! [/ c- Z6 E( Q: ?0 u$ S2、开膛：用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称海参牙），把海参牙扣掉；还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。有些人追求泡发的大，把筋摘掉不要，就得不偿失了。
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" j4 H3 }7 {# M' O) ~  E0 ~8 L3、略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。
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1 y( E" @$ A& U) X! \/ @4、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯即可。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
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5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。

毛毛旺财

有对海参感兴趣的朋友，欢迎站短咯！

毛毛旺财

我用的这个方法发海参是传统燕鲍翅酒楼发水师傅的秘传，加上自己多年摸索总结出来的，虽说麻烦点吧，但是完全无添加，可以保证把海参发得又大，肉质又紧致细腻，当然啦，也要好海参，质量次的海参就是死活发不大，肉质也不好；居然有人说把海参放暖壶里一夜这样子发制，阿弥陀佛，真是暴殄天物，罪过啊罪过！

kexin

哇，看着真有食欲哦

wohenguaide8

高手，我要试试去，就是太麻烦了，48，48累死了

天涯的香水

第二次买的海参收到了  http://www.k%65dooo.net/hot.asp?i=1301-420  一如既往的好，" L$ n" a; F6 ~0 G3 n9 _  X# }

! m) J8 ^5 z8 n个头大，口感不错，每只都在3.5-4厘米左右，泡好涨了一倍以上...
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- q3 U5 b$ N2 I5 H) g本地的海参店非常暴利的。。。
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