kk3037

话说每次去呷哺都吃咖喱的锅底，那天和朋友聊天说要不合伙加盟个呷哺算了，结果上网一查人家不做加盟， 所有店面都是直营连锁的， 现在天气凉下来了，想在家吃火锅， 还想吃咖喱锅底的， 昨天买了一包咖喱粉回来，在清汤的锅底里加了两勺咖喱粉，但做出来味道太淡了，可是颜色很重了，不能再多放咖喱粉了吧？  要是再多放颜色无所谓。主要是可能会太辣了。 有哪位大厨自己调过的吗？ 给个方子吧。

kexin

只能帮顶了

dulixiaoxian

8 s( y( h9 o# N& I6 t9 d
/ {1 e4 k, v; e4 a3 S呷哺的咖喱锅底都是他们的中心厨房统一配送的，自己做的话可能味道没有那么像，
/ h' B0 h  _  a2 s3 b) A: K但是如果想自己做的话要加料熬制的，只加咖喱粉肯定味道不足的% p7 W% m& {1 @2 v( U+ u" s
用黄，红的咖喱酱+椰浆+鸡粉熬制，如果亲想熬一次冷藏留以后吃，就熬制的时候加一点牛油，那样就能成型，吃的时候挖个球放锅底煮开锅直接涮菜就好了

kk3037

椰浆是超市的椰汁吗？

dulixiaoxian

回复 4# kk3037 7 U/ O8 }$ z4 K! Q* K
2 d- V/ L- m+ s! R; m% U5 K
& E8 L! D, G% q8 C& T; ]0 P
    其实我自己也没有实践过，咖喱锅是泰国印度那边的风味，我想新鲜的椰汁应该最好，3 i+ v* l9 H; K8 e! ?" O  @  f; M
不过一般饭店厨房都是用浓缩的果汁，我个人更喜欢新鲜的，总觉得那些浓缩的都是加工的，) X. T! |! y$ G' ?) E
加工的肯定没有天然的好了。8 P- _) D* @5 t# S5 m
亲可以试一下，我觉得按东南亚那边的风味，可能不用牛油熬制，用鸡油也一样的，
. V- |; |. c/ ~希望你试验成功给大家提供个借鉴~~

kk3037

哪天有时间我试试.我以前总买味都都的咖喱做土豆鸡块吃.

duanmeiyi

在超市买做咖喱饭用的咖喱块直接放水里煮就是锅底啊

zzyzzy129

我也要学习做啊