- 妈米
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可以当辅食添加，但不知道我的BB何年何月才可以吃了～呵呵
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# t6 A6 P) [7 _7 c1 n6 P- ~) w材料：* u* l, {5 ~) L* X
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水晶皮材料：（可以做20多个的量）( E" M9 v9 U1 U* Z* V
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澄粉：200克- H7 j$ `4 o8 e8 T
: `) O, K3 }& N5 B- _6 r
玉米淀粉：60克
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热开水：280克: m* V/ i: B* m; r' ?6 y" q7 m) g( A* J
- u3 p/ K! \, F: C# M. ^# \猪油：1茶匙 （加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
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9 B, V) W1 A, U1 C馅料材料：
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鲜虾500克 （去头去壳后剩下只有一半的重量了）
* D- e0 v2 [# A; ^- }- [0 @/ x0 _1 ?( P" _+ }7 e# ?7 b- o
肥猪肉180克
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盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙
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制作方法：
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, {2 z: c2 h7 l, I* s01.澄粉和玉米淀粉
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02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。2 O% c! ]' {% o5 {8 j: H- M
: V- ^% C% z' ]( K) a* k03.再加入玉米淀粉混合。1 Y! @( h" x) C+ e2 G6 X
: L" U4 e; X0 ^+ J3 V04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15
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! U, a+ a K$ _ 分钟。, x8 I; B8 e- U5 S7 Q& K+ m! s% i
* G7 g& ^. L5 w05.把面团搓成长条状。
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06.切成20克一块的小块。
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07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
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3 ]( i: y. e# e. R08.包入馅料，整形收口。
. z+ q' I3 n8 ?. W/ ?4 r+ i/ E6 f; a
2 V8 q: N. h3 Z: _. Y8 L6 Q09.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）$ K( N4 f! w& i8 V: ]/ |& e$ f
8 p: Q5 w4 J1 m, n+ n10.摆上做好的虾饺。
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9 V- _, _; y( _% b11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
$ I, ]0 S2 H' ?9 y" a$ f# M
" N% Z1 m& a8 S: C5 U Q12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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. ?0 o* o; [& }; a! L馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）' j* } u* o$ ^( p
' T) ]" ]3 n' C, o; j01.虾洗净，挑去虾线，去壳。, c4 v q, S5 q1 P7 W: @0 N* o
& f0 V% P; p; Z G6 {02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。% R* X' g. k* d% u
, {$ G5 H( y/ r) Y x# P/ _' T- J
03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.0 ]3 T# g6 l9 U( M& |
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9 i) Y2 d; X$ F) M制作心得：" c8 u4 { J3 K3 `2 A
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01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。/ R& S0 g6 m' }; [
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02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
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4 k( i# k9 t0 U X, F% A) p8 ?03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
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04.包馅不能贪多，要比平时包饺子的量少一些。! ?: m9 _( U, j8 n0 a+ [" }9 U; W! ?
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05.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
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+ L, X x) R' W) b06.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
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澄粉是什么？在哪里可以买到？ 我都是在淘宝上网购的。
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发表于 2009-5-9 11:07
