笑熬浆糊的闹闹

锅包肉，小时候只要出去吃，就准会有这么一道菜/ S, I5 e' ~: o- W) t  g" W3 ?
我更喜欢吃凉的，当零食吃了的那种
* |  F& W* ?7 r- H6 P4 R# [可来北京以后就再也没吃过这么正宗的锅包肉了
. V% @" B" q, Y# w不是肉太肥炸的不够透
3 H" k8 z: s# G3 z& H8 g7 |( d就是炸的太透了，跟吃薄脆似的+ b5 J( a) M# |0 a9 m: B+ n
要不就是一吃就吃出来那种厚厚的白醋的味道' }$ H8 e3 C7 M1 H; Y0 e+ V4 V
反正每次吃都没有那种满意的
  j4 \8 n" S2 Y. w% F1 s: }9 n+ ]今天找到了一份比较全的操作办法
: l. g/ C) S7 T( c准备回去试试，也不是很费油，个人建议调汁的时候放一些番茄酱，颜色，口味就更好一些" k! j* B5 A7 c

" l- d) }8 k4 b% V材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
. s) W5 d# O. z) L' J    腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) 7 z( P3 [# _+ @3 O" z
    芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
, {6 j# i' m& D2 E2 g" U    炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 6 H$ s  f& z! K* n
    调料：油(1碗)
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/ r$ r- J8 e8 r0 E1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。3 t% x7 u* K. q5 t; r; q
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3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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- F1 y3 w( I6 {& j, v4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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    5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。  f$ j6 C4 l+ k9 D, O: x4 x3 }
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# I" O, H) e3 G$ |, w, J& q) | 6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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7 m/ M9 y0 S* S# }! @, i1 H注意：1 i- ~  m8 }5 Y2 A0 _- z
    1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 % l! c! n: i7 k/ X7 \2 K' x# n
    2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
7 j# F9 G$ c, b) N' m! u0 ~" `    3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 : x, B: n/ |5 E% [2 j
    4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
% `! d3 d" v$ i9 \2 t    5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

songshicheng

真不错，学习了。。。。。。

kexin

我天呀，太地道了，我也爱吃锅包肉

haluoha

看看就流口水~~~~顶起来！！