sallyna1060

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～
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, @& \( m% o( K: n# I- Y( k. N6 H鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）
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酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）
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鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味6 {8 ~% E; W9 \
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直接上图！) a- H; X& y  L1 u, j

sallyna1060

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  w6 {7 M$ G; F$ q' X3 v去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～% |8 a  x, I9 C8 a
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应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。8 `7 x; M' ~1 k; x$ U

! e: b2 U) |0 C3 O- a5 {, E呵呵，来个特写～
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8 B9 c: p! D( o我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～
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sallyna1060

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4 n3 x( ^0 h* x: m6 V开炒, ^( P  T/ A( ~& Q# D

4 U0 Y$ N9 D: ]. \; F第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒
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涵涵12

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

sallyna1060

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% t3 k# \. M3 \0 F1 D第二步/ G- C* ^# C& P+ j) Q: R; E' J+ c

4 W" g5 k' {2 a6 k: i5 i  G- S; R  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～8 A0 O- B) w# T
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  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～7 f  o# ?0 ?1 R! Z; q! l  d
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  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！9 U  y3 U5 A  G0 W3 q/ ^0 f$ p6 k, h
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  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

sallyna1060

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第三步  K& F: j# t- g/ v- f
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    多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～" O/ O1 u+ n& e# R% V, ~) A1 S1 x- t: i

5 C5 Q: @0 c0 U5 g/ M   翻炒翻炒翻炒， 放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）. ]; B6 U" F# G. _( H

( M* {9 g$ k& F, g   出锅！

sallyna1060

回复 4# 涵涵12 - c6 G4 P$ T- J* l

  }/ F% o1 ^. e% [+ H* C* ~. f( z1 Q
6 A# t  {% Z2 |' ?' a" v- C% g   恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

sallyna1060

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配
1 S. C% H9 C2 Z1 z7 [8 [2 u/ F$ I& k1 P& O# h* j. y
我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。
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这个就不用细说了吧。地球人都知道/ _+ u( W. `1 z! o5 J
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大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。* E2 e! B; u' B0 w3 @

sallyna1060

午餐来个合影5 l' A& i- u, Q$ V

  W6 l7 i- o) ~. s, i, u0 m: B# B' y总花费 ：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5    大白菜3元 只用了1/4 =0.8  
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7 q2 F0 Z. D/ Z- ~实际 鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘 所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。0 d9 p. o3 \. V6 s
菜品成本合计7.25
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$ T# G, U' u+ H# {( H: w2 Z～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～
' r* M. O0 q( Y' ^% ?
* y0 l1 m/ C* H晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！) Z1 Q- f" Z3 w$ }6 h% P# d' i

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涵涵12

第一个挺有食欲的，呵呵

tangziru_zhy

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

sallyna1060

7 S9 h5 V( L( H6 K& S# ]
3 R2 n' u$ `$ D% k刚刚吃饱，就来发帖哈, D2 y$ N+ Q4 _
今天的晚餐来了～
1 E- [) [. U3 {; u前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒 盐 腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎) f1 a! ]* ?4 Q% b- A

- c* ~' Y7 X, a" V% ^我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～
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sallyna1060

鸡蛋煎到两面金黄～
' |! c: X- C$ t0 ^, }装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。
0 n# L; f, J2 S  @* f+ o" V. A4 C" _# `" t: R# V; z
老家有道菜，炒油渣！ 就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～
+ ?+ j3 ]3 D0 V& @4 ~
) m3 c% P" h: w( T' @我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。. j; _5 H! w  j  @

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sallyna1060

, D4 _3 d7 u9 {! ?9 M# y7 R) B. e
! X8 o1 j5 b( }' b5 k
熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！
0 q+ h- v) {# w. {9 p$ t& W( Q6 [  t1 A4 |3 Z: K
第一步：炒糖色～
( N; y# s0 E! h- F7 F9 R& a, W- L5 p& x/ z" S+ o* d
虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。' r6 Z2 g7 y2 m: I
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油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了
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sallyna1060

翻炒一会
+ e) ~  S) i" e( M( L* {第二步 倒入啤酒开始炖  我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦
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看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！2 y( w0 k# k: \7 Z
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？5 v3 g7 ]" m' h: \  Q
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+ w* e. q% j7 b. I& N3 N" k- K
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sallyna1060

( Q7 E+ B7 N: B) K+ a

1 [( e( C6 |5 o8 u- l; f" @第三步5 V4 D: m  x( M
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大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～3 x, Y% U0 ~  b9 g
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啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟* }+ A! C, Y" t2 G% S9 |8 o/ g$ @
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sallyna1060

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1 _6 ?5 M! n+ M6 `+ c6 h) W  p第四步
: |* V. X) V: X0 C; `- N接着就是改中小火 炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）  A9 l  v& O, E: [
6 u9 k% A! A) Y  X. M% T9 H
因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。/ P; d# N+ f2 C3 G2 P

! @; D2 J4 K3 P+ U# S6 i/ x1 S等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看 是鲁花 极美？特级酱油）: }6 T; H' h0 }( D! }

0 O: y; b. O: W9 ^# S然后就出锅，装盘咯: D$ S  @" X0 b; M

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sallyna1060

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的
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( L2 b- k) E4 Z5 w' Q0 d# H整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈, p" ?' l$ F. Z$ k
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我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去 吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去9 y0 H5 `' v: V, H! t( u
: v7 H, b' R& ~0 a  U6 h
今晚的晚餐是：
8 @4 A2 p- h- Z9 j* s清炒韭菜  虎皮鸡蛋炖肉  中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗  紫菜蛋花汤' g0 t! n: S; ]7 A* q. a

; D# [/ `' @; ]0 i～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

sue_happyok

学习学习，很有食欲