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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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8 f* {3 s$ c. y- `* ?; V最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
: D0 c7 Z8 u4 y% Y7 P* |: l3 { 先上两副做好的酸菜图吧!$ O" g3 @1 y8 W7 T2 ~
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$ o+ l3 o+ `& _- f: h' l下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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% u' r. L m# t材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。! _, {8 U& j; Y- x
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2-清洗白菜
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) A. |3 f) s% L3 n3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。. S. p" v1 v. C. X, M4 ?9 J
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% y- p: [( F, b! n7 z' ~9 G5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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5 P- z# `: b( l/ V4 H8 a7 s# b墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
# ?3 ^" }% D& e- S. }7 C$ |6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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2 }) l! R Q2 T z1 b( Q7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。# ^+ t5 P6 Z, o
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6 c0 i7 O( j) J, j8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。+ o# y2 q8 K7 Q9 g
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好了,翠花上酸菜啦!
0 D- B1 D' E L- v, F! |1 w6 b平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。 ?1 d0 F0 H. ]7 t( M' p+ O
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