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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-11-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 6 x* m6 ~$ Y1 C

6 N2 T$ s! K, B# `" Z2 j最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。; d5 f+ G# a% q" e
   先上两副做好的酸菜图吧!
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% _  d- V0 [+ m  x下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。2 d+ g0 w, u7 g8 X- D3 X

0 K: m$ v# ^! Y; C/ [7 E材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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, n* T' Q' N& G: l; o4 S" n1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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2-清洗白菜

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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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- |* b. j/ c8 d4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。4 Z( c5 R& m' i8 _9 r4 r, b7 ?* N
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' e7 P$ p: X- E" ]- c$ {, h5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。) B4 r/ |" Q2 Y( Y. `" Y
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图+ O* Z1 K. E6 ?  q' G9 d% s4 b8 K

( C4 k. ~( C% C* K/ R& h! d; [7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。9 s% X. |# Q6 j2 X' D4 p% V

2 q4 d# r2 j- _6 U! D1 U# D7 R& J7 R5 J/ i  y% U
8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。! Y" u/ k0 N- H+ f$ a- a) Q
0 {5 F3 n, W5 Q

- |0 u3 E# o! I3 a9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。% Q# _$ N) N' P; M, z5 ^4 I$ M

# s5 _8 A3 a: [. P- Z好了,翠花上酸菜啦!
+ E8 @8 M2 ^5 \+ Z& B平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。! V/ G  M. Z# J6 u* b# e3 J, _
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白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

这么简单吗?

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宝宝生日
2013-10-26 
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不错,介绍的很详细

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宝宝生日
2009-07-06 
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看起来好简单7 Y: q6 W+ S8 T% _: C+ k
回头我也试试七

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宝宝生日
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是的,就这么简单

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宝宝生日
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谢谢版主高评价

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宝宝生日
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顶个人气
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