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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 7 o$ f* i& I/ Z+ K
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。& l( }( A* G6 [0 M+ Q. k: s
先上两副做好的酸菜图吧!# E6 a8 R) n. h; ?2 Q8 n0 r" X
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# \0 |; F) e" A4 }4 O0 ~# B8 M& f# f下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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' Z7 O- j5 Y8 o% R* U k# t1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。9 z2 U6 z) d2 Z: U& o4 ^
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F1 N+ u+ B: w% g! ~2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀& @8 b8 x ~1 c' B
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- Z0 a. q7 n/ [& u9 X) }4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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; a" Z4 o d: U0 t2 i: T* k墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
! D' R/ d. L5 ]9 o6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。2 `- g9 q3 O% T
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。 h" P( X3 J: L" S0 M1 j/ a
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好了,翠花上酸菜啦!
4 g0 ^9 ?" u6 A8 W3 X平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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