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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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I7 F! N z9 W+ ?4 `最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。1 Y% w4 a; V* R, g1 U; l) V) z
先上两副做好的酸菜图吧!/ D# ^. m: E: g& R3 ]
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0 T$ [( c1 [4 V5 p% c" Z下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。9 z7 R$ X$ K* m; I7 y; }, F4 b
& e! m# N5 z% I* V* e材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁7 C0 {& ^3 c5 W* e
& K/ ]7 k. j- w- i/ f3 u# `' T1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。& a {; I" h! h2 A
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0 I9 i% ]% b9 _+ m4 } n' G5 }2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀. O s5 `2 L' N5 J+ n7 h; ^+ V7 O
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。4 E" G* e1 t0 U( d
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
0 J& Y% f2 I0 T9 J# D: T( G9 I6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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2 c% g1 G& H* Q3 _7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。1 F" d1 D4 ~9 w7 d
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。% }! J0 k: d3 r% t D2 a
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' ?& a1 t+ W H2 x( Z9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦!
: ^1 ]& F! U& q$ |2 \平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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