- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
: c' v% }- D& l0 X+ K2 U 先上两副做好的酸菜图吧!
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- H7 B8 E r' z X3 Y$ F: w下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。2 g$ E* T, m: U6 q7 f, Q2 S7 C
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁, A+ u4 u3 c) N# l+ F6 G! h$ i
# o- Q7 J5 g3 e1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。, u5 N5 q. x, R- E1 G! p6 W
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) d- V/ y2 d# O! L# \" E N. D2-清洗白菜6 M0 S/ z4 `& }/ N1 J5 N$ I4 P3 l
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。- Z3 p. E+ \; Q& l3 m
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。" ^4 b7 ?4 b7 l; O5 K
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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6 H" t# B* c* [, v$ U7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。& R* {# c. }7 ^8 H4 J2 B' h
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。5 q5 ^2 y; t5 O8 E9 }8 X0 Y
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。- r4 v: E2 y) Z- h
. Z" h( Q5 R3 ^/ n- ~5 J' p好了,翠花上酸菜啦!
. A5 [( g$ e0 z/ n/ [7 U! N平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。& Q* j- W( E2 i/ x4 R% Z9 x4 x) d
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