- 妈米
- 2220
- 经验值
- 2225
- 在线时间
- 45小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-7-17
- 帖子
- 644
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2270
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
   
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 644
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 6 x* m6 ~$ Y1 C
6 N2 T$ s! K, B# `" Z2 j最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。; d5 f+ G# a% q" e
先上两副做好的酸菜图吧!
& t4 t' |9 `7 s$ c. g% f0 o5 x) K' w5 v! F7 B& A+ D) Q
8 |8 |. u) e0 I! K+ t
% _ d- V0 [+ m x下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。2 d+ g0 w, u7 g8 X- D3 X
0 K: m$ v# ^! Y; C/ [7 E材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
- M! ~7 H* |& c3 t% h0 x8 f
, n* T' Q' N& G: l; o4 S" n1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
! g2 i1 P9 b; R: e- e[attach489268[/attach]- w) d5 }; h C/ n/ k. |0 d, r
2-清洗白菜
/ `0 U6 p' i8 l' @
- S) Y0 M8 ^4 F3 [% @% z% ^5 r7 a- V1 U7 i/ W" O7 r4 y) N' W
3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
2 V1 [0 _1 i. ?4 O) ?+ O+ y! n5 [' `9 K& K: J# Q) A& Z
- |* b. j/ c8 d4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。4 Z( c5 R& m' i8 _9 r4 r, b7 ?* N
[5 D! q) ]8 J* F6 ]7 m
4 f; U5 f: k6 K; ^9 ]4 Q
' e7 P$ p: X- E" ]- c$ {, h5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
; g4 U$ g' p2 @6 j* u0 e, v+ `[' Q) u( y3 q/ `% {3 q
0 ?, B, j1 m. Q! C9 ?3 ^
' Z8 r9 @8 c/ \0 d% B/ x
0 z6 e' A9 ~. O& o" W! [5 W: N, S0 A% E6 G9 w2 N$ s# p7 A/ ~
墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。) B4 r/ |" Q2 Y( Y. `" Y
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图+ O* Z1 K. E6 ? q' G9 d% s4 b8 K
( C4 k. ~( C% C* K/ R& h! d; [7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。9 s% X. |# Q6 j2 X' D4 p% V
2 q4 d# r2 j- _6 U! D1 U# D7 R& J7 R5 J/ i y% U
8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。! Y" u/ k0 N- H+ f$ a- a) Q
0 {5 F3 n, W5 Q
- |0 u3 E# o! I3 a9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。% Q# _$ N) N' P; M, z5 ^4 I$ M
# s5 _8 A3 a: [. P- Z好了,翠花上酸菜啦!
+ E8 @8 M2 ^5 \+ Z& B平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。! V/ G M. Z# J6 u* b# e3 J, _
$ ?1 x3 I# i, v8 r3 \- U2 `
& f) e& k. E0 f9 J+ e- L
- | j8 }- a4 D# ]: x* d
* M W4 v0 Q. _9 P: V( L/ s
* |" `9 Q; e. T' W' H+ u ?( L5 [, N* I
, }. u! f T: Q# O' v
! W+ C9 B, }% Z9 M& ^5 [3 g5 |, A
|
-
总评分: 经验值 + 54
查看全部评分
|