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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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# M# I6 _0 E) W# R! n. j+ f最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。8 N' H) }) _$ R
先上两副做好的酸菜图吧!
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+ `- L" e( e. k/ h& W" P& O' }下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。; D" a: z0 R; q0 p) I, K+ [
: u$ C5 q$ l- O7 T材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。( A2 k- s& U- i9 V2 u
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2-清洗白菜8 M# d$ e+ ]7 }6 k6 k" X& X
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。' v; Y: G: d K ]
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6 r. X" N8 {- o# p* l5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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1 V+ D" q: D7 H5 o1 S6 [- d: `' X0 u7 j5 L1 A( t% K2 {
8 W; q1 B2 s+ T4 H) z* Y% n# h% D+ v墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
: r2 Q7 K: n4 ]3 I. _- T6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图' ^ V, ?! q/ F* }
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。# F9 B0 q! ]; J4 e: w: B! \
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。6 e. _* N. o: e z& N( m. P4 x8 I! C
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; O" i/ H ^: C5 b+ @9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。& Z7 K* N9 ?2 J6 \) A
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好了,翠花上酸菜啦!4 \4 a5 a. j( h# @* g8 H% [( e
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。1 y1 X. v7 b0 v3 I& k5 \2 X
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