卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。4 S0 g) Z4 M" y1 Q, l5 {
自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。
! w' M4 H/ U, K5 K9 Y- Z/ X! a# K0 T. A2 {直接上成品图，大家看看像不像小刺猬
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卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿
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卡卡布

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* k- I: I0 N6 h; r
制作方法：
0 o. Z. ]& N( \! j1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；
8 `. @2 G  y* z$ e  N* Q! M2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；
5 Y2 R+ @: u! }6 r% f. D* i: r3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
$ e7 z$ R7 S+ ^- S  N5 g- p1 _4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；
' O- f+ Z! D" n, n( @5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；3 m3 Z% Y9 Y3 {8 F7 ?, Q
6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
& ?4 u, ?+ P8 B$ X  m7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
: W* B8 Q  B3 {" l6 s  E8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；
* n. {2 B3 B4 i9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面
: e! N9 {; i; p. mkexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

# p% _5 Y  _1 h' G$ c6 ^" Y/ c; o* H3 a

- r! s1 g1 @3 l2 ~4 Y; }    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。
1 Z- y, x% C6 W* h- E& y2 p蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

, v6 P3 T0 x  y4 ~* x0 i* F
. S' K5 v  B6 q' E: I" I: Z0 N; i) h6 c5 j8 P6 D
    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：
$ x8 S5 ~$ K0 ~- X1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...
, \* S5 ~0 E2 q卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

2 L3 d: X$ O/ R+ T2 D

0 i6 }) q: h/ F9 R. Q) [5 C6 |请问4 I8 Z3 f! J, u
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问# s% A( q4 X) f: R
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...% p* s7 D6 I1 l2 F' O
芯心 发表于 2010-12-31 14:09

0 J, R1 i  a, G; X; R. o8 E, S
  c0 ?, b1 [& P9 ]" n$ g7 R$ l: v5 v/ g- b
    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗' K% l; S' D- N) I$ ~  g) I
学习了

卡卡布

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ...
% y  P% N: k$ C) {, mwohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

5 e/ }# {4 f! B) `5 L; G8 t6 d: L

5 p! E6 I; Z  T3 x" v0 u
* R. I- o. B5 X" G$ u    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

卡卡布

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...
; O$ S7 h8 b# I& |6 |3 |( t, d8 q, w/ Ahaioupp 发表于 2011-1-8 00:12

% v1 @$ }' t) Q
* z/ p; U; a/ h6 H  K

& m0 {7 K( v* l    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布 - t, \2 B/ o* ?+ j2 C* X( h/ b& x0 q
0 U+ C( S5 a" ]& A2 D  m

. ^( @, Q, a& r8 N    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布
0 Y* j: ?- z6 ~8 ^9 R$ N$ {# a( ^" M$ G6 g3 @

/ d8 q" H7 d" d6 y$ d    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...# b* s; g0 p/ F9 m
haioupp 发表于 2011-1-8 13:47

5 [; @& R8 ]" u& F7 B
! c: ]: {1 A4 a
$ w7 E, r" }4 e; J3 O7 I    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008
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! d. y- A2 d8 A/ C! B, L9 \* B. t: O, O; }* d/ p' n. u, |2 L
    麻酱里再放点红糖