卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。
) |4 {0 m8 {/ k" N( Z自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。+ u4 r! Q6 q* Q+ o4 {0 Y
直接上成品图，大家看看像不像小刺猬& E% Y: k% ]/ s7 F4 w7 d; P8 ~4 p

卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿" ?6 Z2 O5 Z/ {3 t6 J' r1 |( T9 f: @* ]

卡卡布

3 P3 g- Q, O5 C# w

+ k% M) m+ Q: O, Z制作方法：- Q/ r' ?5 C  ]$ L
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；/ ?* Y. F) z+ n- ^! Q% @9 u$ l
2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；
% F) B: g/ n" Z0 B3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
& \: K: x4 w' w% J0 O4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；& k& l1 M" Y* Y4 M8 Y
5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；
6 S& F# s2 s+ _1 [- r; _( Y6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
  }* m( |4 ^+ u% D8 T7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
6 P5 i" _$ O) ?1 C8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；' Z& N/ k7 y0 c' Y0 m4 D% P6 _
9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

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学习一下，我就老是发不好面( D9 ^8 R% q) |" ~: h- W0 J
kexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

7 R  f# A9 @4 z+ ?

9 a6 R, W5 O4 E- w5 C/ O
) G) p  }6 h! ~# q8 ]7 T    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。
9 O) W5 y( _" C5 m9 J# X6 {5 b蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

* }- i& _% Y  {* ]
$ {1 |( l! l+ ]3 ?2 @: i' d, [1 d0 x$ r0 w- Q& A
    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：: l6 u8 h8 k# R. n7 x
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...
+ a$ b1 E7 {" d2 C' g# n3 h卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

* x; U! t5 z. Y6 m- u" ]+ `

! N6 B" v7 G% n3 Q请问
( m/ f- b$ n/ ~& H6 L: a, k0 s$ P    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问
0 K6 C; o$ W5 I, U5 `. a    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ..., W: U: D6 O/ S4 w. c- [. f& y
芯心 发表于 2010-12-31 14:09

( P7 X+ D" f1 s) T5 u( Z% b

+ m1 T/ E' c0 i3 `& _" g2 h; g0 x7 }5 _
    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗/ |' I' s- h' T8 M0 V
学习了

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我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ...0 _2 z- ~4 z, J$ o
wohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

# j& c! I' y8 D( v1 ]  H  L
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) O( \: |! r0 _6 q    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

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楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...
4 D! u. \! n4 k3 E, ehaioupp 发表于 2011-1-8 00:12

2 J# T" ?* _6 @2 r' N
' `2 G1 {* W5 Z  i! z0 p0 |6 x" P7 l) Q
    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布
+ i# U; c- x  Q( J; R, m& f+ P$ x' t3 B1 b

0 \- i9 s: m" x- [* }    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布
" l9 w3 i" E4 r: }6 p
) t# @5 [, a5 w/ }8 \3 U4 ]) I4 D4 V( g
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...! c0 B# t+ P+ X2 _6 o
haioupp 发表于 2011-1-8 13:47

& K* o$ |6 U0 ?& i  Z
. l- ~7 {/ K* F/ J, q: \

% E7 h1 ~+ m' X# R0 x    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008 # h7 m4 Z# Z& f
9 q- G" T; e9 H6 Y4 F
1 f+ X* g" N0 \
    麻酱里再放点红糖