卡卡布

在妈网的第一贴，就献给厨房版吧。+ {' m/ ]) I' k* F  [
自从会发面后，就经常做包子，馒头，花卷之类的，而且越做越上瘾，最近开始尝试做一些花样馒头。: R; Q/ G$ _7 r0 W  X
直接上成品图，大家看看像不像小刺猬
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卡卡布

多出的面又蒸了几个麻酱大花卷儿
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卡卡布

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1 r9 G7 g2 w4 a制作方法：' ?3 |4 c' @0 a+ w) V: t
1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵），静置5分钟；% Q/ u/ v* C( B# q
2，干面粉+一点点泡打粉，倒入酵母水和温水和面（加入泡打粉也是为了让面更好的发起来，如果没有不加也可以）；' E4 O& t# ?4 G3 v
3，把面和成光滑的面团后在温暖处发酵一个小时左右；
- y4 N, k4 M/ |4，发好的面再揉，把里面的气泡尽量揉出去。然后分成小份儿备用；3 c8 P0 _, g3 P; H7 E1 p
5，取一个小面团，用手轻轻压成面饼儿，然后在里面包上肉松（用擀面棍儿擀也可以，但一定不要擀的太薄，一薄面就不容易发起来了，包包子的时候也是同理），像包包子一样把肉松包在里面，再把面团整理成前面稍尖后面圆的小刺猬形状；1 ^8 n' V0 G7 C! ~
6，在尖的一端两侧各放一颗红豆当眼睛，再用剪子在面团上面剪出一个个的小刺儿，这样就已经很有形了，嘿嘿；
+ {  C: N4 H  ]  U5 G) t6 J* w, `7，整好形的“刺猬”下面沾油放在蒸屉上，大火蒸15分钟后关火；
, v- \5 Q' q' W  M# l' \8，关火后不要马上揭锅，盖着盖子等5分钟，然后把门窗都关好再揭锅，这样可以防止馒头受风表面出现小坑儿；0 `1 R% J% d; L, D
9，上面的工作都做好了，就可以慢慢的享用香喷喷的刺猬馒头喽~~

kexin

学习一下，我就老是发不好面

卡卡布

学习一下，我就老是发不好面
) \, r( E' R+ D; l7 x- ^$ P, N1 Ikexin@bj 发表于 2010-11-26 19:53

+ U7 t7 O& S0 b# b
" H' n" o4 c! U$ F. ~8 }

9 U. A2 j4 d; ?3 o% p    这个其实也属于熟练工种，亲可以试试我的方法，现在有暖气，发面变得更容易了

蔷薇hxniu2008

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。

卡卡布

面发的真不错，麻酱花卷麻酱再多些，会更好吃。2 M1 M$ w+ H3 k% ~( A" ]
蔷薇hxniu2008 发表于 2010-11-27 13:15

7 O1 s( H; s3 V, R
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- k9 e4 A( R0 i( L3 G. Y( ^    我这个是做别的剩下点麻酱就给用上了，确实是少点

芯心

制作方法：
4 G) v# p+ ]" I9 k' w  c' @8 v2 |5 U% y1，取适量干酵母放进碗里，再加入一点点白糖，用温水冲化（加入白糖是为了让酵母更好的发酵）， ...5 h* I) o' ]! T& ]
卡卡布 发表于 2010-11-26 16:19

+ E+ x+ b7 a0 X
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请问+ B- @6 l& d3 s. a- V$ P9 C
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢

卡卡布

请问- s" V4 @9 x3 U$ y3 ?9 b
    楼主，酵母水是全倒进面粉呢，还是用温开水和面，只是用手蘸点酵母水呢，谢谢 ...: m. d, M" R7 u6 Y$ i( [
芯心 发表于 2010-12-31 14:09

' K* s5 z# h( l/ U- _

  W. v+ h5 K6 n" J. e5 M
% }2 h. N* \8 U5 D: `# b    泡好的酵母水全都要倒进面里哈

wohenguaide8

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。不过为了儿子，玩呗
# O, L" p6 r5 `1 a4 H  J: o. W1 P学习了

卡卡布

我不会发面，蒸东西很少，有时用点自发粉做东西，就是为了玩。我觉得蒸东西好麻烦的、做面食好麻烦的。。。 ..., l8 j' u: M3 j: p- }
wohenguaide8 发表于 2011-1-7 04:29

# A* G/ ?5 R0 B$ w

& G; @2 Z/ `8 a# u+ e* h/ r! c% n( d$ S5 Z& c
    我以前不会发面的时候，也是用自发粉，但效果实在不令人满意。一旦会发了，就觉得特别简单，这个还是得多练几次

haioupp

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片的呢？

卡卡布

楼主，弱弱地问一句，包豆沙馅的时候是像包包子一样收口吗？网上好多传小刺猬做法的，怎么都没有拍底下照片 ...
+ |- p( l" P( a, mhaioupp 发表于 2011-1-8 00:12

8 Q. V( n2 H+ ]( e3 O" r  A4 S
2 K  h0 n1 q1 l& V
9 @1 E- O! h2 e: t( q, x
    豆沙包的收口要比包子简单多了，不用捏那么多褶儿，只要捏紧不露馅儿就可以了啊

haioupp

回复 13# 卡卡布
- ?- z( g9 ^* m0 O4 a" N2 q& g7 _( d: P

% _; e% F$ T  h' e, [: X+ |1 V    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。

卡卡布

回复  卡卡布 9 V6 }: D  ?: o: `/ V

' L# k' R' I, V6 Q2 F' F; ?; T' s$ M1 f, w% ~
    o ,谢谢啦。小刺猬真可爱，我再琢磨琢磨，争取也能给宝贝做一个，呵呵。。。。。 ...' G1 W9 \% T- o0 n
haioupp 发表于 2011-1-8 13:47

4 E) Q- _0 t5 `& g% N

: {, ~0 q7 y* }2 p( f$ Q9 g8 h2 ?. }. J' Q' S' O7 h) T
    加油，一定能成功的

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

鲜果露

回复 6# 蔷薇hxniu2008
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+ c/ F, o' L! l* M    麻酱里再放点红糖