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原料：' S- H! q) ]8 O  b* u
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
5 P) q8 X/ {* g- d1 q做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。8 }; \5 K& u9 v0 ~5 L& z
卤制肥肠：
* A1 J# z; w) G$ t- t1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。
$ }, S# `: l6 Z# W2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。
. j+ h) X0 S& L  o) A) ]做法：
. w; a- v# Q+ Z# o1 Y  g5 K1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
/ F: p9 Z0 g& C1 U, e" W2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
6 E+ n% y! b0 B& Y1 t0 p3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；
3 |% Q9 a4 H9 H# w4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

心澈妈妈

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。

屁颠妈

喜欢吃，不过嫌收拾的费劲

kexin

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。, ^# a( w7 r2 v% f
心澈妈妈 发表于 2010-12-8 17:20

, N& g$ D5 D7 d1 l! b# S2 j5 W/ G
2 R- C! H2 v5 a; i& B2 D# B: `, R, {- G: Z$ P- R: _8 y; n
    为啥呢

心澈妈妈

为啥呢
* |: l& U5 O6 x" M2 Lkexin@bj 发表于 2010-12-8 19:39

5 i+ h7 |  j( d( @9 [

4 H7 |. e7 w( K+ b+ M! m0 H
% V7 y+ J& k. \% I    她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。”

nha012

她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。” ...+ R9 V6 S/ k. \: O( @
心澈妈妈 发表于 2010-12-9 06:57

9 `" s9 P( `7 s

6 p0 E  F& d" L  T  p/ f6 _( ]9 ]0 {% s. Y: v5 {& D
    亲这么有意思涅

kawi

肥肠是俺的最爱啊，“湘玉我给你溜肥肠”  呵呵

nha012

上图上图，需要上图啊，我爱吃肥肠

家有两只小老虎

口水滴答地。。。。。。。。。。。。走了。。

lijingbsms

饿啦.......超级喜欢吃这东西，就是太费事儿 嘿嘿........

羽琪妈妈

学习了～～～回去试试～～～～～～～～～～