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原料：
; z4 B& e- v# [6 Z/ f1 g. E  V肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
' z- M7 \2 y- _# j$ x做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。1 b, f  {9 r# \9 `
卤制肥肠：
: P, G- @5 r6 z1 n+ j! U1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。& [/ g' H  ?; ^& K& \. i3 {# ]3 H% d
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。/ d6 d6 c" Y6 m3 E0 ^
做法：
# H$ K' x! L6 s# h1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；
& |) J' B2 j/ @( O; Q: R2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；
6 i9 @/ D% j/ P5 _# K9 R3 I, D2 A3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；; J* u2 g* H7 x
4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

心澈妈妈

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。

屁颠妈

喜欢吃，不过嫌收拾的费劲

kexin

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。; a  n" X% o9 `! U4 H3 ?
心澈妈妈 发表于 2010-12-8 17:20

& T0 L# Z0 d7 J; [" j# k
+ n8 f, X( _$ h+ u/ {
/ K  A7 s9 e& b7 E
    为啥呢

心澈妈妈

为啥呢! H+ ^, ^  K. ?5 D5 X+ l
kexin@bj 发表于 2010-12-8 19:39

+ N# i& K/ z5 j

  `( j: z; |0 ~0 h9 l. w7 |; K- K/ O- ^+ ?3 z% Q
    她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。”

nha012

她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。” ...
& l5 y/ j! W- @! j+ Y5 K2 `1 A心澈妈妈 发表于 2010-12-9 06:57

9 v7 O- A6 B/ X7 K- l
2 I5 T, U% Y# F0 k
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    亲这么有意思涅

kawi

肥肠是俺的最爱啊，“湘玉我给你溜肥肠”  呵呵

nha012

上图上图，需要上图啊，我爱吃肥肠

家有两只小老虎

口水滴答地。。。。。。。。。。。。走了。。

lijingbsms

饿啦.......超级喜欢吃这东西，就是太费事儿 嘿嘿........

羽琪妈妈

学习了～～～回去试试～～～～～～～～～～