阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。, W4 Z0 t% D+ g* Z
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因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
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3 q' T# b- Z) L' S+ Z传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。% l: t' f8 ]7 {) n
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很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。
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7 Q  E( U  X1 D0 E, q+ H1 t$ Z这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。
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材料： 0 G- L) p6 I- r. z( i+ y
法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 # p; d# G$ H+ J4 x' o
烤焙：170度，18分钟 . q9 T# J7 E  ^/ O3 u+ l. k
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克 ! x. C, J* r; v
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克 ' G. y% X2 j5 |) a5 f
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做法： * L! E( Q" j- h+ Q/ V
1 烤盘内铺上油纸备用。
* k4 p- T9 q  _  J5 T2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。
) h+ `8 I2 k# s: d. W1 O. x3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。
# X' |7 ?0 C. ]! s  N! A3 A4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。% H. Z% I9 g; N: @$ b) k# ]
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制作蛋糕体： ! p) r/ x; w7 o
5 黄油隔水融化备用。 ; C8 j1 V7 v  ~* O; h
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。 / f8 w# r: S+ u2 O8 M# z
7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。 5 i4 Z# ]" |( c1 `6 Y, t+ o
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。
: v$ m) j! M4 h& W$ l10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
3 A& ^: D4 V4 \11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。
7 t$ o" n2 _3 q. w) V9 R0 J13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。5 t- e2 r9 b9 M1 t& c+ s+ ?# `

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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：
. p) w# s- C. L4 J7 M  q1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
$ `- x* Z# D+ A4 c" Z/ d2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。
- o1 n8 j, }0 a2 @' `6 L- O; b3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。 . k2 F5 }, ~$ w/ }

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烘焙经验分享：
1 R- ^. q" _& e* F: {- O8 N4 S1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。 8 }; N8 a' U) E5 N' f9 U+ s
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。 - v) q+ r& q( i
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
0 J* ^4 S5 s2 h: ~9 Z2 V% Z3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。
  ]/ A: n% _/ d4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。8 y8 `; d' l6 @# t6 v
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火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦