阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。
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2 t! M$ w5 f6 s, T因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。 + h8 a0 C5 |! P: G

. h6 O9 H& ]) ]# R# [4 M! s$ r: J: n( T' G传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。- Y. k. t' ]# c" C  z- q
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很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。
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这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。
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阿蒙的妈妈

材料：
; l6 \# y2 W$ j" i, U! X法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 % i6 [5 i- c- C. Y2 ~
烤焙：170度，18分钟 1 y4 U& ?8 V6 k( c% r' E3 e" {
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克 ( I0 q1 e5 [7 e) B0 z; \# _
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克 7 n, Q( r2 h5 z, e9 C

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做法： 2 q. w, `# V" u3 m+ u
1 烤盘内铺上油纸备用。 ( w7 q6 Y. w5 O8 a# V( X/ ]
2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。 ! P, f0 ^) j4 K% N6 [5 m7 x
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。 0 l, u6 M1 b/ j# p4 K6 O! v
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。: x) T* ]+ m( B* H  F

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制作蛋糕体： 3 D; y( }% Q$ O) d& N
5 黄油隔水融化备用。 . Y* ]- f) C# `# C
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。
& R, C& [8 n! _9 _3 E7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
! q3 U2 w( Z  M8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。 1 @& x! i% S+ f# I
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。 - e" ^. N5 v0 o: L: x9 K
11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 - L  z) o. A, m
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。. O- o% P8 E! F# c
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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：
9 R7 ~* ?) h: O+ ?1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
, i, M8 b. T& q) `# F2 a0 K2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。 9 [2 i. |( H1 k
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。
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烘焙经验分享： 3 j) u/ u& ~- ^2 l- g  i; ^
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。 9 K) D8 [7 ]1 t  v- o7 }6 W  [: U
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。 * J" b5 O5 I) B
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。 9 P8 p3 e, z. H: d) l; }
3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。
1 D% q: {) A  \6 K7 t* C9 k1 J4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。
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火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦