sallyna1060

3 _/ Q) `/ t0 m9 X# R# O4 I; h4 ]
       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。( P7 `5 ]4 D2 |) s- k8 ]" F& {
       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧2 H7 X8 `+ f0 H' J; C  U7 _! g
; c' C8 V9 i/ g- i) z) ~
感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念/ j1 u' a. Q9 k% \7 J  T

- j% Q' f, L" E+ O$ ~0 X% w
/ q) C; f4 |, L2 i+ [# |2 I3 |' d8 G# o! E7 {0 p4 R! b

% N$ ]% A  ?: E# U* p" u; r6 ~! e" _4 i8 M& g$ d4 w) x
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
3 h' ~* K4 j/ U" i8 W$ C$ p% J0 l  C/ n. f7 |
       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！
0 X( ], G; _; V+ }& M* M+ H. E$ \3 t$ o& I5 w4 g. J. n
      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？9 ^5 s, r2 z% F

& G9 m# j  w* E7 v  D  h      材料登场;
, _, t* J4 Y" W
6 L+ B3 V( ~+ S& C# Q: I
+ c# R4 }; @, E3 ]/ G  

sallyna1060

( N5 m* z& N0 s& l
9 r5 i' b) P7 j  \# Y. G  u+ u
根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！3 l$ x8 R; p; x

* I/ R2 Q+ L$ w因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。5 B& ?' U$ d8 t) j/ z+ _' e3 q1 ]" D! I

- [1 e. G# ?# }; K4 [

tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

3 m# B" e+ X4 N7 J2 X+ b6 \4 u# u9 F1 ], G# l$ R6 L" n- E& G* I. Y8 z
我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。" `' ^) h2 Z5 x8 V; F+ m

5 r: X4 f& m' L4 B! f说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！
* n' G# b8 X  X% \) k$ Y. P: u( @( ^+ @  Q4 B" `5 Y" r! [
这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）1 b0 E- C% {; I$ j. u3 Y2 e
2 t  w& c9 `5 [
面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。, J! b+ Q7 b5 o, I  y

6 D1 w2 L! X. ~! Q6 Y4 g主角们登场：

sallyna1060

, s+ N2 p' U7 q; D

9 j5 X/ w: K0 |$ c) Q2 X) M/ X我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜
  y. J" D  C$ V' W+ b
$ v4 ]5 J! O1 f/ }' H( n我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。' e" r: B! u$ q7 G

9 b5 L, O7 F- B8 S所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。
/ q: c4 U! s* M2 y- p+ y( A
0 v, e6 {! r) j2 _3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
% ?$ C. z7 B  L
9 D8 a1 F; T3 `0 `' p. f0 |) `左边猪肉香菇，右边猪肉白菜
" C+ p+ G# f* _6 q0 Z

sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy # J' W- Q) Z3 Z0 I5 c9 U
1 u# h0 `4 ~$ H  q; Q
/ S4 L( U3 y7 i: @: j
   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。+ P' f; x& R) u( }. Y3 _

7 M2 M4 x/ m, T; K可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）7 [3 e7 [, [# [) u. U3 p6 ~4 u* I/ w
* y5 I, N, U9 ^9 s  [: q1 U" M
一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。
7 R! i7 f8 F; V) Q! @% i
, K% h9 Y. t: H0 x8 D/ z唉，凑合凑合弄吧1 {  x5 ?$ f( A  r; d0 z

0 W9 r* s4 X5 G5 S! ]9 z) T# }步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

9 u5 g. @/ x+ b: L; U
+ N" s' G6 @2 P' s( H4 x1 _. [
下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
9 l' P: O6 n) U
% n' [/ X, ^# T" K9 s; v) k, u- N' i面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。* F# V& V( E/ b; M& \
# m0 L8 g: i6 K
面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！' d6 Y& k$ ], s% y& `: B: T

! b) ]  S( m; v5 q2 L+ CPS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
2 k/ h- E/ v0 h5 k. s
+ A4 M) @. z2 O1 h; ^/ }5 m/ P给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。7 Z2 x: \/ o& D5 t- w% J/ t! o

6 r" \: l. x. A

sallyna1060

/ l! x5 @* p2 p0 G, F0 b: |4 e$ h# P2 r* T% O- e6 r5 ^
擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。6 n" d+ l. v. R, Y& O
2 D, K% P. u1 X/ Z- l
直接上包子成品吧。15个！
' X( \7 j; B; K" o& s/ E# x
0 O' }+ u. `! d. v9 `( U# O3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。7 x8 D  M: M1 o& Q- t: }

) F& Z7 e5 X: f8 V2 H6 ~6 h
; h1 A7 ~: N7 a/ T* \
; U0 s/ D% W2 q  r3 c! m' P$ B5 X4 \* V' |
  R# Q$ O/ w9 G5 Q* r/ f0 D- V( K

8 Q" T3 R% d0 P2 v' ~8 s7 b5 d1 j' L1 t* {; i: p7 N0 B

. N' y' Z' d1 a% h3 k& r3 {1 [( l0 _! r5 x0 X4 f
' a4 g* M( S1 i7 G

sallyna1060

+ L. C: L: d8 @( I$ d% p) m4 D/ T

! V6 J7 S& |$ T6 d+ d  z根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。' i# G" X3 n/ f8 B
9 _2 e4 M3 C$ Q0 Q
然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。8 O* T7 b% f# l1 i

8 Q6 d( G: |5 }* g9 N) C* G一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！1 |2 K  c! Q& j4 _9 g
3 _/ X! f$ u: h9 z4 k6 A; E

sallyna1060

8 {6 ^" d' _$ b4 J4 a

5 b- s! g2 R8 c$ l6 C15分钟后，我的包子出锅了！
) R3 j, V" l+ S' }% m; ]* [  L
. i0 H5 x* l2 N4 K8 g/ `没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。) Z0 ]' F6 Q8 N: t' `

' H- g% @- z  B6 g虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！* L& M0 {* V9 O* b4 D7 v6 z

8 n% ?+ Z4 Z! U$ |哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！
& ^" C5 p& C1 Z

sallyna1060

- r4 p5 K4 X; F
/ x2 p8 Q9 \$ e5 u4 o
老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！, H& m8 l: m# D" p4 F( R

7 G1 _0 m9 L0 I* a1 w. q下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。
" P3 d' l' k) M/ k9 w! p$ I6 j/ q! h  p$ @6 X
我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！
$ X4 J9 G- Y4 w4 _, Z/ t9 Q# H2 T' g# q& S& [
这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）7 S* U9 e: z# ]5 u- `
' H; U7 U: [0 f' S+ l$ l9 q- e
温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好
; x& V4 X+ e. R* U

sallyna1060

4 |& S8 R' N# D( E! k9 d+ W5 b
& r6 Z1 S3 L1 Q第二次 包子出锅咯。
; Q4 K+ ?% }" A* R8 X; g9 b/ b9 B- i. U# V5 ^
可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
( N. G/ i) ?% Z7 b) r9 z9 R7 ~7 ]1 e6 k
包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！& g4 q) K9 x* Q; d
一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧3 j9 K# X* ^& a7 |6 g

* n1 F- D" x3 N, ]8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）) o. Y! s( w7 t" F. a/ G! [3 Y

7 q' `! W+ [1 N3 w0 y% N0 z& l! r. Y, t/ R& ?& o8 L

; O/ u" n; Q" K7 q% p& `

kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多2 z9 B( c# \) S9 r, n- f& d
下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy
0 y3 d5 V2 {, t2 o; I: F- x% t/ M9 m. P! t  o3 d% v) L7 P& _4 a3 m( F

3 x% C& Z8 G3 ^! j   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...9 ?5 r1 K8 r* J0 Z( F& N8 N
sallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

9 Q0 C6 ^) B1 k) J$ `
/ o; a( @$ p, ]1 ?: }
# |+ @0 ]5 x6 Q2 x& q5 N3 U+ ^$ t! `
    谢谢
& y$ S; e; }5 r4 v这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！- S9 M) r" C, P

3 G4 y& S- h. W$ i用自发粉，真的很简单哦。