sallyna1060

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  b! s# O7 [" F       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。" l" }3 m# O0 G1 k& v8 w
       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧7 G; u8 ?3 R: C* }) Y6 M6 d
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念( U: p* V; l9 I. B( c

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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！! q+ F5 l# Y4 V* q  H5 _& J
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      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？6 ~( e- i' F3 p6 M4 T
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      材料登场;
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sallyna1060

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根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！0 z2 h+ p& ~+ \7 Y- C. L' [

7 y4 L& p( X, Z4 ~因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。0 r0 Q" t! ~' ~2 a$ b6 t

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tangziru_zhy

赶上直播啦？

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1 h, G- g- k' o/ f+ z# _我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。# U/ w2 T8 B2 Y$ {" U0 G' R3 L
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说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！
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这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）9 q. f8 n2 G/ o8 y1 ]

4 A( |, f' e) D" F4 [面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。$ ^2 X/ F! O  a3 H

7 w: F6 d% z7 l5 K4 W主角们登场：

sallyna1060

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我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜3 Y6 w" G% K6 a& c+ `
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我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。! J! N$ ]  W1 A5 _4 l
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所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。/ c$ q" F( w0 y# ?4 a

( V1 A( ]- {% J" [# e3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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8 B$ z) S, e! ?% d左边猪肉香菇，右边猪肉白菜
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sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy
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% Z. j+ `# F: I' G   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

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大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。" P6 k# x* l3 Q7 |# B: K$ u. v* r( Q

% b, [7 M" \- x. N, i) g可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）
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一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。' t4 C, t/ L' B1 E

1 I, q+ e- k' i9 ~$ l1 {3 d1 u唉，凑合凑合弄吧
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步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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  n( I' l1 J1 }; D+ H) R$ z" f面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！- H2 a' z- o! j; z3 m  Y

  f/ Z6 F5 t0 u' A+ H8 aPS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！
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给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。2 t3 K: ^8 E% s8 v) d

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sallyna1060

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擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。* i" E% y( A. q/ [
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直接上包子成品吧。15个！* {/ t$ h/ f4 B# c
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。' l4 \' g2 @% `

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sallyna1060

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根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。
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0 y2 \, h" M$ B1 s8 t3 R然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。0 r1 g$ U% B" R  f6 X) v
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一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！
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sallyna1060

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15分钟后，我的包子出锅了！
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5 k2 v: K2 b8 d7 f没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。
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& I* q' X/ W6 N  p6 A, e2 o虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！
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哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！& R5 m9 e; k; O" c  ]- O

sallyna1060

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+ n; `2 [3 |+ e( _老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！
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下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。7 v3 n$ `  y  E+ ]. a3 R
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我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！9 \7 p) Y/ w; w( _: F& W- i& N

+ ?# R6 [$ @! y- s这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）, k( l! `+ g5 f) E) w" @

( |$ `# o0 }& b" D" r& A温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好2 ~8 ?8 i9 P9 P

sallyna1060

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! o+ g4 g4 u. v- n9 U7 e第二次 包子出锅咯。 " |- i3 `: R9 V( @9 `
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可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！; u$ I1 `, e7 Z8 h2 p5 ~9 R& o6 ^
一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧
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8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）1 Z1 M9 ~/ @4 L; b# c

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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多
: y7 r" z1 Y- `: k+ N3 T下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy 2 r; l6 a6 H- `+ H

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7 z& y& e' ~3 A7 {   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...
2 X- G# I! {& H8 Fsallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

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2 ~% |3 a) S; p

+ i" X3 z& V5 k% f$ k    谢谢, H5 c8 _( u7 M& n
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！4 b' }( ?( v/ E! r
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用自发粉，真的很简单哦。