sallyna1060

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% M! E9 d6 f3 F       老早学会和面擀饺子皮了，可是对于发面的东西，始终不敢尝试。
- Y" e2 p) F( t. I  n, O$ J       可是现在每天弄早饭都发愁吃什么。从超市买过1次煎包子，折合9毛一个，还味道很不怎么样，没什么馅。没劲。为了健康营养吃早饭，这一次我终于鼓足勇气尝试包包子！在酵母发酵和自发粉之间，我选择了后者！等以后技术在熟练了，咱再尝试自己发酵吧
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感谢版主加分，12月12日，帖子上美食版首页！截图纪念5 p& `7 P9 x, D
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       第一次，怕失败，浪费钱，我只尝试了发一点点，也就是预备弄十几个。虽然最后发面的效果不是很好，有点过，不太软，但是我已经很知足了，给自己7分！9 ]$ Z% N4 M9 H
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      总体来说，比较成功，忍不住自己夸一下了：我怎么这么能干呢 ？
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/ _4 c, y) Q2 Y" W% R      材料登场;/ n; Z7 m  ~0 f- S# I

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根据自发粉包装袋上的介绍，我烧了点热水，试了下水温，不烫，开始和面！
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- w9 u+ V5 h; j( ?3 r6 H) Q因为一开始就没打算包多少（怕失败呀！），所以只倒了一点点粉，买的1KG的自发粉，我估计也就倒到了1/5吧。水就一点点往里加。
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tangziru_zhy

赶上直播啦？

sallyna1060

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; {" |* C0 m: Q& `/ {$ r: m我自己感觉差不多了，盆内沿上的面实在是揉不下来了。
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说放到温暖的地方发酵快啊。我就放到了煤气灶上！ 右边煮稀饭，我把盆放左边。后来觉得温度不行，右边灶眼关火之后，我直接把盆放到了刚熄灭没多久的灶眼上！' l1 p  d! e5 J& h6 Q5 N

9 E. g# V- j- |: Y8 n% X这下温度有点高了（我后来才知道的！因为地下已经有点粑住盆地了！面发黄了）8 Q$ ^( z+ }4 f7 u, a/ i5 W" O9 ]

, ?9 a' w- ]. f7 o+ n3 O面和完了，我就开始捯饬馅了。今天两种：猪肉香菇，猪肉白菜。' ?4 I: c0 [8 k: ^1 B# Z

" Q0 H1 t, ~  G& b" N; C主角们登场：

sallyna1060

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, m8 s, @6 r/ F# \我吧，包饺子从来都两到三种馅，一般猪肉韭菜，猪肉白菜，包到最后再放点紫菜，就成了第三种馅 猪肉白菜紫菜
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我可不喜欢从头到尾都一个馅，多没意思啊。吃的时候总想着，呀下一个是什么馅的呀，才是我喜欢的。
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所以今天就弄了两个馅，白菜是家里现成的！香菇是买来涮锅的！ 就各取一点吧。
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9 {* ?6 _8 d. R, F9 [: P+ F: M7 C3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。
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/ W, U. a+ p9 ?5 H# k- E) H左边猪肉香菇，右边猪肉白菜
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sallyna1060

回复 3# tangziru_zhy
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2 e; S# k( Y( V" H/ q* H   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！

sallyna1060

大概30分钟了，看看我的面，哇有点发黄了，手指头一按，倒是有个坑，且不起来。( c; {5 s* p8 V, R: ]' O- O4 B3 x

6 X9 p1 w' L; R4 q! \0 v& `可是，表面不光滑，还有点小小的点（不知道怎么描述，跟草莓表面的黑点似的）
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' J" T0 k: q. W- s) \一和，发现面盆底部温度高，有点粑住了呢。
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1 j- [* Q8 }. X4 U9 y5 y$ k$ j唉，凑合凑合弄吧0 ]3 K! [3 \( p6 Z9 W
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步骤不用多解释了吧，放点面，继续揉一下！（家里一点普通面粉都没了，只好继续用点发面粉）

sallyna1060

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下面不用多说了吧。跟包饺子一个步骤。
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面搓成粗条，切团（ji zi）,开始擀皮了。
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' Z. u5 U* b7 I* X5 S' q面发的不是很好，因为略有点硬，不软和，韧性不那么好！
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5 E7 e7 X! c2 I. J' QPS：我擀皮的时候都担心，是否皮会发酸哦！5 O, o3 S! r* a' n# A
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给我的面 照个侧影！（对半切开之后哈），手指头按的坑还在呢。/ j$ o$ s' v. `/ B, ^% ^: @* f! \( p
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sallyna1060

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擀皮，包馅是同时进行，擀一个就包一个，所以过程无法照相了。
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6 @* |, s: N# `, e% D# r9 z直接上包子成品吧。15个！
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3朵香菇，1片大白菜，不到3两肉馅，一截大葱，大概400克自发粉。0 X6 _' r' L' x

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根据说明啊，包好之后，放着不动发酵10分钟。
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然后凉水上锅蒸，要大火10分钟，中火2分钟，关火之后2分钟再揭盖。1 r/ U* t& q1 B& c  F

1 Q) F9 u  b/ |3 j4 k$ v一共15个，分两层摆放蒸，怕粘住！/ f' w) f3 P1 f! ~

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$ Y) c$ G& @7 r; P. T15分钟后，我的包子出锅了！8 @1 ?( n# B4 r3 z, o5 L

$ q3 p; H. f, \, J8 Q( U2 @3 c没有塌，没有没法起来！ 怀着忐忑的心情，我开吃了！ 哈哈哈，比我想象中的好很多啊。
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8 f# Y% M" a6 l8 ], \: E虽然发面之后觉得有点过了，有点发黄，包子皮没韧性，但是还是发起来了，馅的咸淡也刚好，吃的时候皮没有任何异味！. F: k' `' X0 H5 U  V6 Z; L+ v

4 I- ^% Y" x/ R哈哈哈哈。我这小得意呀。。 早餐：小包子+百合稀饭+橄榄菜！
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sallyna1060

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2 y+ Q3 g5 D/ A5 |+ A6 F. r& u& A/ y# H老公赞同啊，我第一次包，包的比想象中强多了！6 B/ s4 q' i  W( l! A0 P1 l8 h1 \
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下午没啥事，俺也没午睡，继续弄。
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; C1 R+ t* v: p我买了大概9量的肉馅呢，中午还留了几多香菇，白菜则还有半颗，所以就一鼓作气继续包啊！
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这次总结了上次发面的经验，又上网看，大家说面里来点白糖发的更好，所以我又加了1点（也就盐勺子2克的那种，2勺。）, y7 E$ R+ l* w- @% v* X, d
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温度上，我烧了锅半热的水，把盆放锅里！效果好很多。也就30分钟，发的真的比第一次强很多，软多了，韧性好- k* U( W+ p7 s

sallyna1060

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第二次 包子出锅咯。 ( u0 K% [7 v& |6 Y; |4 X; \  r
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可能是底下的布 过湿了，也可能是别的原因，有几个包子，似乎有点死面，但是看起来也还不错哈
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包子装饭盆里。下周当早饭可以吃两次！$ R/ g2 p$ y" A$ O
一共8元钱肉馅，大概10朵香菇，3.5一斤，10朵这里算1.5元的吧。1片大白菜+香油 色拉油 大葱一段姜一点  就算1.5毛钱。 1KG的自发粉用了一共四分之三，7.5元×0.75=6元吧1 v* s; n9 V  @6 W! W& z' e  T) U
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8+1.5+1.5+6=23元 合计包了52个包子  每个成本不到5毛（超市比这个个头小 不好吃且没啥馅的煎包子还9毛一个呢）
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kexin

真不错，我就始终发不好面，每次蒸出来的都跟死面得差不多
0 x9 W! q/ e) K; p. s% B( `下次也尝试一下用自发粉试试

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy 4 }6 D3 C, M5 F5 A0 T4 r
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   版主来了？ 今天最后一班岗了吧。我发的好辛苦啊。美味的包子，给您来俩！ ...
7 O# M( l! {+ z6 o+ W5 l) gsallyna1060 发表于 2010-12-11 22:57

- C/ o$ s" B- P: r8 }' S
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6 W. ~% c; t9 Y    谢谢, G3 E) o5 k6 B* K/ w0 X! ~
这会儿正饿着呢~~~~~~~~~~

sallyna1060

大家都来尝试吧！！！
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用自发粉，真的很简单哦。