娉婷雨

1.酱八宝菜
9 Y) D4 z/ K6 @# W7 V' u" H+ J8 L( f　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
. p2 M1 e. ~3 J' ]/ `　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
# k% t( w! J& m, u, K　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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5 ]! `2 s- \* X/ v3 {2 e2.酱黄瓜
; Q6 B- d) a% r4 ~$ L; \% D　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。/ H/ B" R1 w+ q% M9 j' N* Z# u
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；' S" u& U+ y' F. n7 l- I
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。6 n. k. u9 J+ _% @3 |0 ^
3.酱莴笋! p, |. c: y! Q9 a( F
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
7 \; S1 ?7 B; r; {' l: E/ {' Y*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
, I* d4 ?; o, L( N# p8 ~1 a*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
, s' J9 e, I# v! E+ N, [9 o* n*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；' x. N$ y0 k- w! A9 y1 G
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。7 W6 B/ w' Q& r' `! H: b, G
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4.酸白菜: D# b: `$ U) r- k" ]
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。, Y. ^" M0 ?3 A4 @( i
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。- [( ]$ C7 `' a# z
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5.泡辣茄条
+ D1 J2 f8 k5 V* h' @　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。1 x' \$ d7 \6 g( l6 z$ X
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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5 F  _+ R3 h9 b; t& c3 q. A6.什锦泡菜
' J- ?! Q6 t/ M" R; w$ F- c　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
2 u9 ?3 j8 A8 e　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。+ z8 ?$ V2 g' h) w! j/ D
7.泡洋姜8 t4 e" r5 k8 D: F1 R
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。' `8 a& t# C2 j, e7 Z1 G4 u1 I8 B+ y
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
* o& u" h0 s8 L7 S*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过