娉婷雨

1.酱八宝菜! y% a3 _) V# B' Z7 a; J
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。9 g& N0 n! A6 r/ y" C7 I9 Z
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
3 x7 E2 m) w( y1 ?　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。8 F$ o* g% x. i1 g

1 n- `$ _) N/ e5 Y+ r4 u2.酱黄瓜7 a) V- K. l# T+ X6 D2 c
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。) h7 U  U" s! G  |8 D0 U
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
& B( B8 I5 n0 z9 T% _: R& u*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
0 R$ N/ r3 Q- N4 [$ r3.酱莴笋
8 h! `6 V; e8 D( _6 B0 _　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。) P. [4 Y. X' D( A
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
# f% `$ T  ?' z% K# y*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。0 a: L1 i, V: P4 d" k1 Q
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
: O+ H" ]5 p% e" a/ H7 ~*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。) y+ V" q8 C/ e  e7 B
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4.酸白菜5 |+ f6 g" T. M9 p$ J# @! r4 w
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
) T- t) d! B) L# s/ P7 ?. _2 O　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
# H! S3 l) j5 s: m" o　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。' }" C7 x0 a3 {5 ~8 J' a8 b
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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) W( c9 Z( [# o0 R" G7 m+ z6.什锦泡菜7 a4 H. F$ F+ i  A# s1 R1 Q; A
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
  O; ?$ o. x- F) b# D+ D# P　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
8 v& t. P! F( a, r7 B" u) s  ?, G; f7.泡洋姜
8 V) `2 i6 \4 @5 w2 ^1 s" S　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
2 S/ B$ ~; A  H6 ]: X- ^& c3 ~$ K*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；7 ?  h+ v' l$ F
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过