娉婷雨

1.酱八宝菜6 i& ^5 [! {; K$ ?+ y* c2 k
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
0 F3 O- @4 x  Q% M3 W9 z　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。# {% @4 R/ b" {( K8 f+ Q0 R
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜! W8 k/ L, b# b6 Q: V: [  }% K
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
) T0 q3 X  L' l7 g9 h*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；8 z# b2 Y0 F/ b3 G' t) z
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
, w, N# @8 z  Z# o. f! ^: }3.酱莴笋4 u  {  w) v" N2 B! j# n& V4 x
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。. y5 U7 @2 B+ D
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；0 a1 i% {( f) y; s4 s6 V- k0 e
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。# d; m# }( b( }) i0 k/ ?
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2 {: u5 [( C) j2 X0 C- c
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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! P. q. `0 E4 D3 h  U$ |+ W4.酸白菜3 @0 M! n) U3 E) N* C  |2 T
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
% U$ R3 H( g) v  Q6 {; O( p. Z　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。* ^9 u% @4 R7 q. a3 h3 b+ d2 Z

! R- O. F- o8 D# x: e! U5.泡辣茄条
! N! `& I: O7 `6 L, h$ k　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
4 Q  Q' P7 f3 n; d1 E# }% k　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
( R% i" y* D* g3 m　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
6 g' j6 x: u& K4 p( j　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。8 r' d3 S+ Y  }: ^1 D
7.泡洋姜& e& T- J! c+ P% ^/ T5 u4 o
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
' U2 N* F8 J6 p  G5 b8 n+ D*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
. R1 C. n' r. Y& J$ z% }+ @*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过