娉婷雨

1.酱八宝菜
& F0 p7 ~  D# N  Y* D+ Y　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
5 p9 A7 }" ^' O) F6 x; _　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
# U1 B/ A% K. j5 r　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。/ ?; T& L$ `, A( `

( Z' G/ Z3 k& K" N  ~0 w4 u1 B2.酱黄瓜
, N/ C, Q5 K1 z7 p0 M　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
8 b1 @; z, W4 s1 O! L0 m0 ?. u" C*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；$ s5 e) t$ R1 z3 `1 M+ b
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
0 Y# s0 F4 @0 e2 }) Y& t1 w( c3.酱莴笋$ I6 Y$ _, O1 b! E
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
9 d3 ~8 e/ L) q8 N6 y( m$ u*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；: N3 H% g  s1 u7 f
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
. S: j7 w* M5 ?5 u% Q, W* R: X) C*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
3 H8 b  ]% K1 w/ n9 f, s: X*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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+ l2 b& u* s0 D, r4.酸白菜
/ B0 q$ e( E7 \　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
" ^$ ?2 p% [( e1 i3 I　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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  F$ G' M9 y! ^" H: c1 x5.泡辣茄条9 v! \- e+ `7 M+ F
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
' M  f' W$ {: u( z" t8 s% x: F　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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& B* P- [5 T: {( c8 ~# z2 }, O5 l6.什锦泡菜
# g, w' c2 X/ ^! T2 w* k8 p8 N　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
; L1 i" f4 ~( E　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。, e* t  Q  M/ M3 g# y
7.泡洋姜  U! |3 M: z" X1 l3 _
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
' `! G; |  G5 I/ D*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；3 G! X/ i5 z6 _# [- j$ O* ?8 A
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

kexin

学习一下，都没做过