- 妈米
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墨妈是地道的四川人,四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家,一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗,闻了又闻,好奇的跟我说:“墨墨妈妈,怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦?市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是,怎么做的,这么香!? 今天墨妈就给大家揭晓答案。% _$ a& l+ `; n: s( K
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作,不添加任何色素和辣味剂,而且辣椒要再放锅里烘烤出来。
4 i6 {$ M& @& ^$ n 上幅对比图吧!左边市场买的,颜色鲜艳而且红一些,右图墨妈制作。
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: b% g* k# E7 m2 n1 B. u% U. w再来点制作好的近照。
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市场上的潜规则,辣椒面里添加玉米皮,西红柿皮或者胭脂红,然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
; @: i0 K |7 D& R% A7 S' m- v3 _如何制作香辣辣椒面啦?跟着下面步骤学。& ?- r/ F# ?9 B4 n0 u
1-先用市场买回来干辣椒,墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧!
: T6 N2 j3 `9 V0 m: K( t, Y把辣椒靶拆下来。
( V! a, v6 ?( P1 v5 N E2-将锅里滴上油,将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊!
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3-将炒好的辣椒放凉后,进行捶捣,使之慢慢碾碎细化。& C1 ~# G1 x$ ^4 K- ]
4-成品,闻着是香香的辣~~
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