- 妈米
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墨妈是地道的四川人,四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家,一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗,闻了又闻,好奇的跟我说:“墨墨妈妈,怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦?市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是,怎么做的,这么香!? 今天墨妈就给大家揭晓答案。 |9 D: [$ @0 Z6 y$ |1 [3 x
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作,不添加任何色素和辣味剂,而且辣椒要再放锅里烘烤出来。# o, @ s- z) A- T5 l0 |# H
上幅对比图吧!左边市场买的,颜色鲜艳而且红一些,右图墨妈制作。
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再来点制作好的近照。
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5 o) D: \' c o0 i- p0 m市场上的潜规则,辣椒面里添加玉米皮,西红柿皮或者胭脂红,然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。3 d8 d6 K( k; Z3 V. I
如何制作香辣辣椒面啦?跟着下面步骤学。" [$ h, V; C0 _8 _9 h. v
1-先用市场买回来干辣椒,墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧!
: |& O4 a7 O; `' m( V ~把辣椒靶拆下来。( C0 |; k% Y! ]1 G' U. Z; m
2-将锅里滴上油,将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊!* w" O' m9 L5 s! I- U, A9 p

( K- p: o+ l9 ^. c. g9 h3-将炒好的辣椒放凉后,进行捶捣,使之慢慢碾碎细化。
7 k7 p5 N, t( w* I/ y8 a4-成品,闻着是香香的辣~~
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