- 妈米
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一、槐花包子:! Z& z- F+ F1 Y% r
此时正是槐花怒放的时节，空闲之余，不妨到郊外采采槐花，回来做点美食。
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槐花要似开非开的那种，甜甜的香气尚包在花蕊中，又嫩嫩的。不要全开的，口感老，味道差。5 H/ e6 ?* U2 M8 ^) b
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将槐花洗净，放在开水中焯一焯，去掉涩气。再放在凉水里抜一拔。浸泡一个小时后，就可以做各种美食了。
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可搅拌点面粉，放在蒸笼里蒸着吃。
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可做小豆腐吃。做法见下。$ n2 I ~5 p9 z1 @% `/ h- [
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最适合的是做槐花包子。发过酵的面，腌好的肉，加点韭菜，加槐花。包成喜欢的形状，蒸熟。便是皇帝都吃不到的人间美味了。; m. d, e" }% \
2 d0 d* c ?0 _2 n% h$ _ 焯好的槐花吃不了，用保鲜袋装好，冷冻在冰箱里。随时可以拿出享用。) U3 ]. Z3 D. ^
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感快行动吧！过了这个周末，哈哈！槐花可就老啦……
- @. P( Z; ~4 {* i: o- X 二、小豆腐
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原料：9 j0 h7 L5 v3 s, u$ _! `8 H
! ^& C' M7 T4 Y7 b9 P 各种时令鲜菜：如荠菜 苦菜 水萝卜樱子 苔菜 等皆可。; j8 W$ d; K! ^- `& i% z* @0 U4 R( F
6 {2 _7 W3 e+ `2 U A! a. r4 g% d 小磨磨好的鲜豆浆。（可去市场买，也可自己用豆浆机磨）' v; |$ U8 C& _9 Z' A3 X; Z
( y# a5 ]" b9 J$ L ]/ @9 B/ w 做法：1、把菜择好，洗净。放开水里焯一焯。再用凉水浸泡一小会。尤其野菜，可去叶酸及苦味。& i+ w y- l6 j4 a' C9 ^( ?
: Y, T Y/ k% M4 n$ P9 u 2、把焯好的菜，沥水，攥成团，再用刀磨碎。备用。
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$ e1 s( t" I: b$ S ? 3、烧热锅，倒油少许。待油开后，围锅溜一圈，以防粘锅。7 u! W3 d+ R% N) A/ k
R' M4 w4 R& N+ w5 ]' H: w: }4 Q 4、倒入豆浆，然后加水（视个人喜好而定：水多则稠，水少则稀。）必须离锅沿至少五公分的距离。以防加热后溢出。
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5、不停翻搅。待锅面冒泡泡后，改为文火。仍然不停翻搅，以防止豆浆溢出。
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6、看到锅内的豆浆已无泡沫，且为白色汤浆时。加入备好的蔬菜。再翻搅十分钟左右，可关火，加入适量的盐。8 N7 G$ U7 C* u
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7、出锅。鲜美的小豆腐做好了。若在其中加入排骨汤，会更加鲜美香甜可口。
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三、 烙合饼9 |# Y" ~1 W& O# b _7 `# h
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春天的韭菜鲜嫩，最适合烙合饼了。韭菜鸡蛋馅的最好做，也最好吃。具体做法是：1 B+ g2 @. Y" J% W& j) d9 r
6 W _# Q3 V! f. Y6 R2 @! F 1、先和好面，醒着。备用。面不要太硬，要松软。（可和冷水面，也可用酵母和发面，也可去超市买自发粉和面。）# M H8 W4 |- w& C; K
6 A9 V2 h1 U1 Z 2、韭菜洗净，沥水，磨碎。备用。+ U4 i# `# L e$ D. L6 i
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3、将两三只鸡蛋，炒熟，凉透。加韭菜、花生油、盐、味精、调馅。也可依据个人口味加入鲜虾或虾皮等。, O8 D5 g2 c4 y, B- G& @: H9 d
* _6 S" B: ?2 I6 x5 o 4、捻皮。约碗口大。& N% A6 ^1 q) n: L5 j
* Y4 I% |/ T% c( H6 d+ Z3 F6 x8 ` 5、包馅。一定要捏紧。可用碗沿一压，美观又结实。
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: T7 J5 \8 k8 n5 ^5 b 6、 放电饼铛或烙锅里，加热。两面泛黄即可出锅。可以吃了。# z( t& }) H% \0 D) \
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! c; z; Z5 A1 a4 D0 u9 c四、蛋炒香椿芽; j4 [; g- }+ @
, y' _8 b+ N' Z: x* T6 m 1、将嫩香椿洗净，放热水里焯一焯。然后磨细。
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2、打入鸡蛋几枚。加盐。放香椿末搅拌均匀。
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3、锅内倒油，加热。倒入，轻轻翻炒。结块凝固，两面泛黄即熟。出锅。开吃。
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发表于 2011-5-13 15:44
