angie

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咱们先来看看枧水的制作吧：枧水，是一种碱性的水溶液，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)* G! v5 G! M  I" j% k
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饼皮制作：此方子63克模具约做15个左右月饼，100克模具约做10个左右月饼
1 r8 c& X9 r6 z原料：：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克# I4 Z1 r3 ^8 m1 `
步骤图：8 G* a3 H" \6 M8 ^1 W

. L$ M* }0 z/ N* |2 I7 Q8 k; [1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入食用油，再搅拌均匀
, t5 w3 ?3 C. y5 g$ K, G. L% P* W9 ?2、面粉和奶粉过筛，筛入1中, o/ x; w, }3 v. \0 |) s
3、用刮板切割拌匀，切忌划圈，否则容易出筋哦
: t: Q- T9 J* ]: @+ `4、盆有些小，拿到面板上继续用刮板将面团切匀
2 `2 z) Q+ P* E+ E/ q6 P+ l5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时左右+ J! ^! p1 M9 a0 v* L+ q0 p
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份；皮和馅的比例是1：4，我买的月饼模具是8头63克的，所以饼皮面团为13克一个，馅料为50克一个，不太好包的枣泥、豆沙等馅料可酌情调皮馅比例
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8 a5 H, c: \6 A: x' t, o2 {- \& M相关制作：
; r4 B/ ~9 }# W转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
, }% s7 p1 [% b莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-1.html) ]5 |# u3 f* K0 X
五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:08 编辑 ]

tiger1234

都是和月饼有关的，真是很实用，自己做月饼吧。

kexin

学习了,绝对实用呀

angie

原帖由 bedycuiying 于 2009-9-28 22:35 发表
/ G  S; C2 g( D8 E7 A* ?! c我只觉得何苦自己做呢，多费事$ ]& O" A' E/ X: b. n4 H$ ^7 c7 Y
外边卖的月饼什么样的都有* B% Q5 G7 `5 N0 J: L
我看你是把美食当成乐趣了

: ~" H1 m4 ~% a3 h8 i$ M其实这真是一种乐趣啊，喜欢所以觉得不费事

佳琪小伞

好佩服亲啊，佩服

682529

是我，肯定做不了，太麻烦

kexin

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