晒晒被我念成“威风”的戚风蛋糕 - 我爱厨房

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 晒晒被我念成“威风”的戚风蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 35 \| 浏览: 5462 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 晒晒被我念成“威风”的戚风蛋糕 [复制链接]

看风景的人

团长编号MW11178

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2009-05-04
帖子: 776

楼主

本帖最后由看风景的人于 2011-5-25 17:47 编辑
% x' S2 F6 q- x, m4 W
想做蛋糕的原因很简单，就是想给儿子亲手做一个生日蛋糕。烤箱入手后，我看了好多蛋糕方子，最后决定做戚风蛋糕。4 v0 k2 n2 [( L1 l
第一次做了6寸戚风，用的网上有名的君之的方子，因为是第一次做，那叫一个失败啊，回缩，塌陷，还腻的不行，于是打电话给好朋友，一个烘焙达人，我上来一句“那个威风怎么做不好啊”，好朋友大笑，纠正我说那叫“戚风”，我当时那叫一个

啊。紧接着又做了一个8寸戚风，用了朋友的方子，做出来还不错，于是那几天我天天在家做戚风，都到了入魔的地步了

。  D6 J5 D$ y2 M' X, D* m5 P
最终在儿子生日那天我做了一个相当成功的戚风，绝对是我一个星期以来做的最成功的一个：
6 v8 V1 w; o. U- O# N
方子：8寸圆形戚风
原料：鸡蛋4个，白砂糖40（蛋黄用）+80（蛋白用），牛奶60毫升，色拉油60毫升
泡打份1/2小匙（2.5ml)，盐1/2小匙(2.5ml)，低筋面粉100克5 {9 d- d- e* \% v
( Z  S& c8 y5 U
做法：" R1 F8 P5 n" m0 T$ |  h# O
1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆不能有油或水，否则不易打发；
2.蛋黄里加入40克左右的白糖，搅拌均匀；
3.色拉油分3次加入，每次都用打蛋器搅打均匀；; Y0 O7 n9 ?0 y, Y* i: K2 h
4.将牛奶一次性加入，搅打均匀；9 P0 O, ?) k4 C( U% [* G
5.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用；% ?. o- D9 f. J0 P$ ^- B
6.拌面糊，用刮刀从底下往上翻，跟平时炒菜差不多，再配合划十字，一边划一遍转动打蛋盆；
7.蛋清打至粗泡，加入三分之一砂糖，打至鱼眼泡时再加入三分之一，等打至发白出现纹路时加入剩余的三分之一糖，打至硬性发泡（拿起打蛋器有一个小直角或者倒扣不流又或者插根筷子不倒）；9 R: Z: n- ~6 w+ k1 D9 B/ M7 a6 ]
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（方法同5），再倒回2/3蛋白糊中，翻拌匀；+ e4 s# Q; Z+ S6 ], L, n) }
9.烤箱上下火预热150°，从下往上数第2层，50分钟左右；& N5 i3 F- F! ?8 V* R6 b
10.烤好后蛋糕倒扣，蛋糕模凉了就可以脱模了。

  这是我第一次做的戚风，相当失败吧. Q  ^5 Q3 e& M2 u5 ^

儿子生日那天做的，我是倒扣在烤网，所以请忽略上面的纹路，呵呵, G% g7 y4 f% v$ w. W' X

* V- J& H) x) ^0 ]5 M
点上蜡烛许个愿望吧：）

; X0 r( c7 y( m* C$ |5 v1 i
5 [' @% k  i# H
开吃，我最喜欢吃草莓（第一次裱花，很失败，凑和看吧，呵呵）- H$ @8 E# a' J! A: a3 N

# \; ^( l9 Z% z9 v

回复引用