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最近光忙着小乖生日这些事来的，没来的及上五仁月饼的做法，明天就中秋节了，再不上就来不及了，现在就上：  c# E2 C8 L! @% s, V8 [6 \

6 |$ u; \0 E  A7 Q0 j$ n先来看看五仁馅的作法：63克模具可以做约12个月饼
/ x% v4 P! ^1 i/ c6 v2 h主要干果原料：熟黑芝麻粉、葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁各50g （还可以根据自己的口味加入南瓜籽、花生等）) O' c  T& X, \+ [; ^# w1 ]8 h3 X
其他原料：熟糯米粉70g、食用油40ml、清水40ml、盐4g# u. |( k4 }! G5 i* T2 Q9 |
准备工作：将黑芝麻用锅炒熟，并用料理机打成粉末；糯米粉上锅蒸15分钟左右即可# }, P( p1 Z# b/ M) x* a# b
1.将葵花籽、核桃仁、熟腰果、杏仁放入料理机打碎，如果喜欢坚果颗粒的嚼感可以直接用刀切碎；将这些准备好后放入烤箱中150度烤制10分钟左右，烤出来后坚果的味道会更香哦  t, z9 O; z3 H6 N# @. E# Z
2.将熟糯米粉、食用油、清水、盐及所有坚果混合在一起，我偏爱咸味的，如果喜欢甜味的可以不加盐而加些糖哦
5 s, {% a$ V9 W5 _3 f: A* E3.将五仁馅揉成50g左右的圆形% G* k; g$ b- g% d* \( J

5 b2 s3 Y( x5 D  x# W下面正式开始做月饼啦：饼皮、枧水、转化糖浆的作法参见下面的相关帖子3 f4 v$ P$ e: B1 w  E- e' J
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
, [4 \1 _# {! V! h! B% [5、把五仁馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，继续往上推，直到把馅完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
+ Q1 f4 [* E' v8 Y$ \6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模9 i; \9 b0 ]; B: H0 Y$ y# I
7、把圆球面团放进月饼模子
" j& j- z( f7 ~, l3 Z" x8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)
( M& e3 U+ }- J" E/ `/ @9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)$ G) I3 W8 F0 R3 e
步骤图：
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月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁
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# k1 C2 J4 ]. ^( }月饼包装袋$ N/ U# U. ]. p" e: I
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& x+ Q: Z; E( x3 l6 Z月饼包装盒
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1 B2 ~7 o: X8 S/ m8 `- q5 c相关制作：
, a& t1 N3 g* U转化糖浆：http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html
) h+ H0 `( ]: {4 l月饼饼皮及枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
" }7 v4 p9 _. Q( w2 r$ |% [莲蓉蛋黄月饼http://www.bjmama.net/thread-71070-1-3.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:18 编辑 ]

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