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面条的十种做法1、炸酱面 / j, a) U" K7 S w1 @# u
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0 K+ @2 i* {/ ?& o* [0 d+ U材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 9 E4 m6 y, V$ z7 i7 e0 p
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做法： X! l) [5 h% v% Z7 j) @, b( w
: a3 L! K& {% a; t' k: c1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 |4 m& G, j9 @6 O4 T2 D
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ( V) v5 x7 _9 p: x
& h6 i5 }6 ]8 ? ^3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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5 \* r. n: I0 b. h+ w" ^1 f; A4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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' P3 n: y- z: R1 y# T: ^) e* ^5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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; ]' ?2 e u' f8 v: C7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ; w. \6 r( s- r/ a. {7 d: ?7 z
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2、西红柿鸡蛋面 1 S- |3 D6 l; w" g7 D( l4 S
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： & f+ m- X# ]8 c+ W1 |. D& M
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； # i+ O- P* @! m% V6 l2 C
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3 k7 A$ s2 x2 J4 l# O) K/ D
; L+ C, F X3 n0 O, C3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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" h7 }: n% u9 X7 [- G8 W8 H! s4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 6 E! w) X. [6 D/ C3 o7 x7 i
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ & ?" g2 o0 v- v: j' D8 O
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3、茄子面 2 Q. ^2 e W! {$ H+ Y: |
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+ a3 k ^9 F6 |; g1 k材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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+ x! w; L/ p. v2 @" h1 k* E1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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) [; U/ K3 u) c8 m$ Y; C C# C$ k2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3 k _- M# N% M2 p' a3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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. l7 |' ]( Z& O7 O5 k& Q4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ) e+ E. Z/ {. d2 F+ ^2 ]4 ]
$ W; O7 x Z3 j! k4 H1 E( ]' V% R好吃秘诀：
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: k; s- b2 u! O8 m' ^8 P* ^9 ^1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 % z/ i J- @- L, u/ r. W! l2 c" `
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4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 2 [" ~' T4 l Y" Y8 W
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1、香菇木耳黄花泡发； : i3 d$ z* |0 C$ e" o0 ~
1 L2 i3 ^: U7 x+ P- w2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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. T: f# ? i; g' [0 J3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 1 [1 ~* V% U2 y; E
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( f+ I5 G% _9 m( N4 ^6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ' V% m9 |- u' I) H, j
6 d m5 C) C$ B: d9 N做法： & K4 j9 Z: \) a- A' T" Z
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ) ]; i8 \4 U( M; `
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 1 Z$ e, S# M* y- Y/ Y+ H! O
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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+ E8 B2 U8 h& l; R( t% H4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ' L8 [3 ^( m- z0 Y7 k
$ _3 o6 N! t7 D7 g s# o! q4 v特点： 香喷喷，好吃看得见。
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) I3 h% W! I& v5 u# r[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-10-3 13:35
