橙汁果妈

面条的十种做法1、炸酱面   
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)  + f  @9 w0 i) J. F

! q! H* s. U2 Y; W- X做法：  
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  & c, S! |/ U3 \; o

! b# @1 y2 W+ {: f! R7 M, L7 c2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。  
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。  
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。  - e: _$ a3 _' W

% V$ F  Q+ a( K( E! K5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  1 h* Z3 M3 t5 t- q" E$ ?% t

. m0 }  }: G# \6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。  
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  + |" a& q' j2 y* ^6 }# }! m

4 Z! i. X! J0 h) a- b- Z  t! i8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  , Q1 b0 N8 w6 H4 ^) m$ s
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2、西红柿鸡蛋面  # N3 M) u. N/ z! {* f

# i( z0 V0 \, m! u材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  
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! {, q: T$ J+ V) \做法：  
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；  
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4 h# l* J+ x4 X2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；  
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! r2 ^4 h6 B3 u: e' h+ l3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；  # r8 M/ `$ C$ X. ?6 l) g7 `
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。  5 y( u* d; g' j+ T. O
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！  
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$ b7 }6 ]% n- _! h7 I7 J- @3、茄子面
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)  
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9 N8 l. t# a( a6 P/ B% x" x% I做法：  - y) E  W# }' H; E% G! C3 Z

5 c8 {: o' f, D( N) E, t1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。  0 `# M, [/ t" D  H* K
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。  
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, f9 A* |3 i7 L6 H3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。  1 v, q# Z" X2 |1 h3 Y

; A* Q- z6 v+ t- D$ {' M4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。  
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好吃秘诀：  
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。  % p- Q1 T$ `" x* [$ _! N+ V
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。  6 `. j7 E" X8 [* b9 F& |

$ U8 I) U* P. w4、打卤面  
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋  5 g* M$ ]( R3 N" B: q% K4 c1 B

7 x1 y+ s, S- W) C$ p2 @* |) m4 l' y做法：  
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; j, W; _+ q, I' L0 A& L6 [1 N" ^1、香菇木耳黄花泡发；  5 O0 y5 \2 u. \9 {/ K

) q# Y- Y6 X3 w8 ?2 ]# R* b2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；  ' H" U8 h, @. t7 x7 P6 n

. {7 B; Y3 M3 i7 b8 C5 A3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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6、红烧牛肉面  3 }2 ]0 q/ M$ j& ^6 Q  S3 Y8 K

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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。  ' @6 ?9 V& @: Z& e0 l7 `

) u' p- {4 `( h3 ^/ U' g做法：  * ]# q1 k0 r5 L* L, X
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。  
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。  
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。  4 F" Z/ i9 k* c+ l( U* f
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。  
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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& U, E. a. R/ ]# ^$ C* w# F[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-3 13:47 编辑 ]

jiechu_66

太好了，我收藏啦！

kexin

收藏了，我老公就爱吃面条

佳佳小屋

不错，我们也爱吃面条

exin06

我发现怀孕后特喜欢吃面条！哈哈~~学习下。