添添快乐

/ B2 `! @% I6 R$ n$ ]. ]# L0 e昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了$ l4 d- ]/ Y- H# j/ u
问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的0 e! D2 c' A* o6 f* ?' g( d
问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   + H. a* ]" O, N/ ~1 `

6 p3 `; B& u) C$ N$ Z发现了这两个问题  
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善良的猴妈妈

这个我也不清楚- B  S8 c; r+ u8 w1 V3 C: E. w6 x
第一次做的，中间塌陷5 o4 n- j7 @# B9 a# {$ e
第二次做的，沾了锅底
5 D# v2 L% y# \我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程5 \+ G3 J. W& O' c1 r6 G" e
不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题! j" q+ T. s+ }; @! Y
我想买个烤箱算了

两只小熊

亲可以看看我的帖子~~
% u% A" X" T0 S【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法* H7 p" r0 ^4 H. E% a, I2 z/ z
http://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html
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添添快乐

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已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~

添添快乐

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) T+ G, p/ Q. d) f2 \/ w
哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功

两只小熊

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嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~

包小兔的果子

要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了

小儿仙

呵呵，我来解答一下你的问题吧。% M& J. K) D6 P! A1 w/ f' A: C6 Y1 |% y
问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了
" P& @$ w) y- d9 z9 y问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。$ L) K5 {8 U- j# ]8 D7 m
我做戚风的方法给你供参考
5 W1 w/ ?: s" o: I( U! ehttp://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html

添添快乐

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: t" g5 N+ c# M+ u' F# E; H& Z: ^这是一个不错的解决问题的办法 ~~

添添快乐

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  q. F0 A* \, N' R动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的

小儿仙

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呵呵 希望美女妈妈早点成功

乖乖胖胖麻麻

我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！

sanlan01

高手好多啊！