添添快乐

! H  I6 w% L7 i4 L2 Z- b8 d昨天试制了戚风蛋糕   发现了两个问题    哪位亲做过   帮我看看问题出在哪儿了
# B+ b" O. O% ], C+ N2 l问题1：蛋糕烤好了  最后扣放在架子上的时候  自己下不来   几乎是我自己用手给扣出来的  K2 X9 W9 p3 C. L5 W. Z7 w
问题2：放置了够久  但是蛋糕中间还是有点塌  那日后要是涂抹奶油再加工  蛋糕岂不是个瘪的   
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2 ~- v$ u! m! r; X5 I0 X发现了这两个问题  3 \: z5 x! X9 d% j

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1 Z. P1 h2 j1 B; ?  N9 w1 k# B# C5 `1 Y4 }7 a: m* u

善良的猴妈妈

这个我也不清楚1 F; ]9 L: X1 H
第一次做的，中间塌陷
* [9 g0 t6 K; E/ {. q第二次做的，沾了锅底
; A3 ]' Z: f0 @4 V0 }我都是临时根据百度资料做的。都没记住过程- t4 @- V+ w  T  ^3 d1 z0 E3 d5 \) v" r3 k
不知道是不是因为第二次用高压锅蛋糕功能的问题- A) p; t. z3 T' y
我想买个烤箱算了

两只小熊

亲可以看看我的帖子~~
4 ?) B: h- h3 x2 ?5 \【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕，附做法
$ p- X& x& @. ^! O- Y8 q  _http://www.bjmama.net/thread-694871-1-1.html
) B  L4 t- k. K5 K# `  j

添添快乐

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已阅 写的跟我做蛋糕时看的教材一模一样  哈哈  看来还要多试试才可以   我之前做那个就是170度 1小时 结果烤的很过  现在这个是减了点温度  时间一样   看来要继续试  调试好自己的烤箱最重要~~~

添添快乐

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哈哈   我也是百度来的   看来还是得自己多试  期待我下一次成功

两只小熊

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) A" i' X5 E: D+ {6 j8 t% h
嗯，多试试，掌握好自己烤箱的温度~~

包小兔的果子

要是我就把外圈片下来一层，就一样高了，然后再抹奶油，片下来的蛋糕还可以先解馋，就这么愉快地决定了

小儿仙

呵呵，我来解答一下你的问题吧。$ m3 y  {6 P0 X+ Z2 j
问题1：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后再脱模!一般我都使用的可脱底的模，一定要倒扣在透气的台面上，我一般都把烤箱里面自带的铁丝托盘架起来，把蛋糕倒扣在上面，这样透气好。等凉了之后拿切蛋糕的刀子围着模内侧轻轻叉几个眼均衡的位置，之后倒立把托底摁下去就成功脱下来了 3 C# {; o; _. @* Q9 Y/ l( \. [
问题2：其实跟第一个问题是相连的，只要你前面调的蛋糕糊没问题的话 按照我回答的问题一的方法就不会塌陷，不过一点点的塌陷是不会影响裱花后的外形的，因为一般都会把蛋糕分成2层，中间夹水果和奶油，你可根据塌陷的位置适当垫水果，没有关系的。9 ^, B) j# X& b& w' ~7 p; o
我做戚风的方法给你供参考6 _9 X7 B8 l. z' I% D% J
http://www.bjmama.com/thread-880920-1-1.html

添添快乐

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8 E5 @7 g! u0 j0 \这是一个不错的解决问题的办法 ~~

添添快乐

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7 Q0 n2 U; _% ^) e3 [& h+ b动作 手法  差不多呀  我也是用的烤箱的架子扣的呀    觉得还是我烤蛋糕的火候有点问题    我再试试的

小儿仙

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呵呵 希望美女妈妈早点成功

乖乖胖胖麻麻

我做过！感觉最主要的是打泡后的搅拌，搅过了或不匀都不成。模具擦点油再把搅拌液倒入！

sanlan01

高手好多啊！