小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 10 \| 浏览: 2445 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 小宝妈的烘焙作品一：鲜奶油蜜桃派！ [复制链接]

熊熊的小猪

团长编号MW11592

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2010-03-06
帖子: 274

楼主

今天是培训的第二天，
因为下午考试，所以，考完后回到家时间还挺早，
昨天看好了君之的方子，
下午把用的材料全部备齐，% S" E: \/ z" j9 @  |$ N/ I
回到家抓紧动手做了起来，
有点忙活，不过总的来说挺简单，( ~) `3 e; ?. R# T" g
就是弄桃子挺费劲，其他都还好，
因为时间紧，所以，感觉程序有点混乱。  B+ o3 J# X/ \+ Z8 ~* P; P
如果有人帮着看孩子，时间比较宽裕的，可以试着做下。。
可能手法不太对，没有君之切出来的好看，
但是味道很好，刚出炉时酥酥的，很好吃！个人感觉还是趁热吃更好些。4 `. ?+ P9 _! k* ?$ W$ d
方子采用君之的。。
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)- C- \) q' m! b- a
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺+ ^1 p% }9 ]6 f1 Y# W1 ^2 N
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克& |: I0 p7 _, ?; v+ a; b! B# D
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。
& w7 F( T1 e9 c
制作过程：
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。% \$ h) g. A) M1 X! p
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。$ Y* i$ H' P# n1 u8 w
4、把松弛好的面团擀成薄片。3 o8 X( x9 B* J) v. v
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。; }, g2 ~' v3 e5 c6 i
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。! H" i6 R, F; M3 U$ |. ~5 Z: J% K
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
& m+ B& K) T- B  Z/ L0 w4 h( _8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。1 `1 }1 N7 J) Q7 R8 M' L/ k
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
TIPS：8 Q, o$ t, ~* E- Z- [9 {! f  K
1.桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。（我用的这个方法，没觉得很好去皮，最后用刀子把皮削掉了）6 w. ~9 E; o. g, a9 p2 z% Z( U
2.要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。