甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味% g5 g" p# n3 @9 v- a! P7 `& K
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以下为83g/个的月饼8个的量。) H1 d6 Z- d8 e4 u& @

$ y. i5 h1 ?( c" h3 B五仁馅：* \, p, t6 \$ }2 Y( T
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
0 }: ]+ M: u( [' K4 s1 [: X做法：  Q8 i) i! f1 R. s' z$ T7 j
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
6 O! D5 X6 y- S  d9 M- Y3 v7 R3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；$ M% Z" o9 s2 K5 y
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅9 `! M3 i! v! t& P( }+ R& \
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3 o. p- E2 k8 `5 x! R8 P月饼皮：6 a  L! v( w1 m' k
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
! p, Z' Z( f  N( M1 X" w- N% z做法：
, A5 E# r$ j; E+ [6 ~1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
# }" j3 ~0 ~. t2 E7 Q2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
* z* S0 M* i7 [" B, @' |$ _3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
/ e& ]  \; F- X, a4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错1 @( Y% j' s' X9 ]4 w, T4 w

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。+ ^* F& Y. u$ u7 c
妈网的人才太多了啊。。