甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：/ O3 Q! Y- \) L; Q0 z
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g. T2 {% Y& l' W  a# b' E' W* k
做法：
% u7 Y+ A) S7 Y% U5 w4 l0 j- g0 B1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传. C2 F- p: h  ~' a
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4 Z8 w' K6 ?4 u+ q, ]# _3 {8 T2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备: |) \  N, L7 l# \
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
5 O" z7 U& g& m+ j, i4 O, F# t1 M  t4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：
+ }; ~* j0 Y% E9 b. M用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g% f. M7 T" R8 e/ a+ T9 J) e
做法：
9 l9 y1 e3 p2 f# A1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
: D* J1 p9 v5 n  ]& U# N2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；" O- ]) O# Q6 b0 g9 U: a
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
8 Z" U  O! o5 |% a4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
$ W8 Q# z/ l' D. P7 w/ g2011-8-23 19:03 上传  P( t0 ^( l! n0 c. i+ x+ ^
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
3 M5 D) }+ s, a  O. p妈网的人才太多了啊。。