甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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) U% G* v( H, k/ w7 ]" M6 |$ b以下为83g/个的月饼8个的量。5 H( W& O( C) {9 u$ t+ B- d* L/ y
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五仁馅：, ]+ f  s6 n6 A% ]
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g3 _9 V* F/ E  |7 }3 Z5 ]1 ], D
做法：4 g* h* R; O( b4 V9 Y- }
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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& R( V" q" G* L, l) z# c, O' r1 H2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备  {& y) q" C. {7 [$ W" l2 t0 m
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；; u1 Y+ h/ D6 R
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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8 J* O) b) x; J8 `- l月饼皮：
. }8 y6 N1 }6 U0 M用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
' J0 c, _6 @" U做法：% C* r1 V- V- p4 [
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
- G  x+ z6 g, H. b7 `2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
% f5 l, \+ G5 R- M, W2 f3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；( @% q) t$ I0 G' a' f+ U7 p
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。# _! a3 w  T4 ~  Q; D; ^4 ^
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。. G' {6 q8 Q  b& _+ k
妈网的人才太多了啊。。