甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味' @- t8 n6 S, O! u2 c8 S# X

0 x7 D$ P0 J& }! R1 F以下为83g/个的月饼8个的量。
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' n% T5 O& Q' v五仁馅：  ~* U% M& y# Y; p
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g; a& g& @% s, I+ q! s
做法：
/ o% R# [3 I1 R0 Q8 l1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传0 ~; p& ^% z% h1 l8 J/ A
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$ l: k" }! o) E0 b2 }2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备2 C. ]  n% U# ]: c
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
7 T7 H, I* }3 r" r6 i# [# v4 Y4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅+ |4 U" V1 U/ R6 a! P) u) Y1 b

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0 R* F/ Q8 W: x9 w月饼皮：
! N3 w) C6 P% |" b0 A- Q用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
8 E5 _9 E4 d: f' {: X: N做法：
+ O& b2 S% Y! O# u+ X/ s) I1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
& J1 R& Q0 `* m! i" |2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；. b- \6 G( O* g: ?8 K+ j/ @
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
7 ?" V6 ^3 p6 T& x4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。. }# ]- d6 J7 q9 H
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错) W  Z, M! h, b6 @  X3 r

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。7 N& \9 p: \5 U* s
妈网的人才太多了啊。。