甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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% _7 `2 I3 @5 P4 T5 m以下为83g/个的月饼8个的量。+ D( w0 X* V5 A

0 i" f  I6 r+ p$ P五仁馅：
$ F/ Y8 b) v  j用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g% C9 s) K1 ^& \' K" C
做法：" |3 s9 s" G  O$ R+ R, n
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
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4 ~0 X+ \3 \8 B' r# \2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
' J, o* s9 i. y6 D: V, Y/ n" e6 o5 T3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
8 u- f* H, O$ e& P* L4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅, |1 r2 f' X* k5 X) [

- H+ c0 `+ {( Q( s4 ]4 i, k# I 8 H. O! s6 U! S4 G# S6 w& }
月饼皮：) E$ Z+ J1 k$ m& I. y& A6 h
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
, A  v% z- Z; f3 M5 \做法：9 `! b- ~0 A1 K) B
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；1 ~7 A3 |; T4 U3 W6 B7 b
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
! N% ?: U6 N! V/ i9 s# v3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；: Y7 O, h7 E- J: ?. G! f; U8 H  Z  Y5 G
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。/ J1 e: s6 W. k$ X
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错& Q! b2 G' `- A, G6 N* ~

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
- W0 O4 n; N. J妈网的人才太多了啊。。