甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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以下为83g/个的月饼8个的量。
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: c3 f$ r1 e) Q, _+ `% p五仁馅：9 t& D* `' [5 F( X
用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g$ B0 g& b( Q; M, ?/ }4 h" d* S
做法：
# f, F0 k5 T( n) i+ I1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传9 u- x; ^' z, ~' H3 Z; v, M! s7 }
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( o. i& s. m" m8 E5 `2 K+ I2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
3 T! I9 s- N5 M1 U1 o3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；
  w4 r6 \/ n7 `: |: p7 _, n4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
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月饼皮：( ]7 Y( x! a3 x. s$ b( ~* i
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
5 y+ L4 y3 @8 f! a1 j6 K做法：" X, ?; H. ~- Q2 ~0 D
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
, u5 m7 V  E. g, F7 h+ R  K2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；2 I- s9 W; Y; q, X, V' G- _# E
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；( ]! h0 @2 L" v. o  v9 R
4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。3 Z% O0 [; {' _4 u+ o, {4 q
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
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宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
6 Q5 Q5 c- z: w/ c/ T6 C& E妈网的人才太多了啊。。