甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味
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, ]% B8 p- o$ a% `9 P4 U5 c; I* ^以下为83g/个的月饼8个的量。
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五仁馅：
+ I9 p3 R/ b9 i; v% J2 z4 c) U用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g
* R0 _5 n5 Z7 \2 T/ I( V! d: k' t做法：2 f8 j( }& j( Q: X* b' o) v
1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传$ O% ]2 \  a% c: ]
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8 m5 _  T6 _4 y6 t. d9 z, E( n2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备. A" `) F2 S0 ~. B- ^# R
3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；4 e, p% P+ F; k
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅$ }& L/ `4 X( {3 S
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月饼皮：/ {( @3 G6 b- g4 N7 w4 i
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g
: T- i2 [4 [) _8 K) h% l& Q' a做法：6 i7 h: a/ }9 A/ Q6 ^2 p( ~' N
1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；6 q: r" O4 @/ ]# K7 G2 c; _0 ~* k  e
2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；8 U! L3 W2 q; ~5 l) `; d+ h- q: s
3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
$ U  ~, X" A+ K& T) @$ V- ~4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。
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果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错- N( B4 ~$ N- t7 [) |/ I3 c

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。/ F$ @9 j* ^' ^$ E8 o5 D2 M
妈网的人才太多了啊。。