甜点妈咪

这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味% |) C9 H  y" ^9 Y6 N7 U  k

  a& ]" ]. j3 i* b0 q4 }0 O以下为83g/个的月饼8个的量。  s9 s- W. |% K" i/ e

: i! M; E3 v$ A5 P/ [5 @& B五仁馅：
8 v* e) k- R9 Z- r5 @, h用料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁20g，白芝麻20g，黑芝麻20g，白砂糖60g，麦芽糖35g，低筋面粉50g，糯米粉50g，花生油25g，凉水40g2 J$ E3 k- A# V4 M
做法：
* P+ B9 w# a: k# H1、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别炒熟或烤熟，去皮放入袋子中擀碎备用；2011-8-23 19:03 上传
0 E, q) G+ |9 G; L: A下载附件 (31.69 KB) 8 y8 l+ I, e8 s" j( }" `6 K4 y! d6 m
) L; z( \; w& [8 y$ }/ k
$ @( ~/ T5 `" q! u2 p
. @# g* W& e  q) D! s# A
2、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备
; z3 h* o+ ~1 F1 P) n3、花生油倒入锅中烧熟晾凉备用；9 @( X3 S8 z& W, Q; o
4、将五仁馅中的液体用料熟油、凉水、麦芽糖混合均匀后，分别加入熟五仁、熟粉、白砂糖混合即成五仁馅
9 V) {3 g, T1 \" \8 @; M, ?  W
8 j0 {0 Q' T( w- v( z $ D$ {' B+ _6 x3 F7 _1 Z
月饼皮：1 c; c1 a' S2 N2 U
用料：低筋面粉150g，转化糖浆75g，花生油40g，枧水2g( {8 ^7 |* n6 l% j0 }* C* A% \, b
做法：
7 ~: i$ f3 g/ |5 b) F! h+ ^# y1、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入低筋面粉和成团盖上保鲜膜松弛一小时左右；
& V) W; U; T4 i  P; v. \3 `" W1 ?2、松弛好的面团分成33g/个的小剂子，五仁馅分成50g/个，拿一个小剂子擀成比饺子皮稍厚的薄片，放上一个五仁馅包好滚成比月饼模子直径稍小的圆球（比较难包，要放在手心里一点点推，再放在虎口慢慢收口），按压式的月饼模子放在小圆球上，使劲压下再抬起即成月饼；
$ ?2 r  g5 |; o3、月饼放入烤盘，烤盘放烤箱中层，160℃上下火烤10分钟后取出，刷一层蛋液，继续进烤箱烤15分钟至表面上色即可；
$ Q; }' T* A9 P4、月饼刚烤好皮很硬，放一两天会变软，这叫回油，回油后的月饼即可食用，家庭烘焙的月饼没有任何添加剂，保质期不会太长，最好在两周内吃完。2 _9 v# U0 a% T. M# z4 B
2011-8-23 19:03 上传
* E% k6 H, f; n/ m( w下载附件 (36.13 KB) . ~8 V4 W% S  \: ^+ H3 c% o

- g# J3 m! g5 T2 z* x6 l8 ?9 j5 A* o# [2 {6 ~" l. ~/ J
3 A. l$ N5 p( B9 t. I! ], [! p6 F

) T9 B$ ^, }0 g% s6 a 2011-8-23 19:03 上传
& U5 w/ t7 e1 w# e7 ^  P下载附件 (30.1 KB)
. z0 F1 m. U$ [( L6 J9 e7 K0 D' f0 @0 j8 t- `  |

+ c& A  N$ m  H8 K, w- a
4 w* A4 @6 \; X% s3 ^- l' I7 b. T/ L. Q4 l5 g
2011-8-23 19:03 上传
. ]# Y, K; A; O' v; [下载附件 (7.82 KB) : x+ x+ Q+ D* W. d) E4 p- S8 l, Y, r
* z5 N) r* C* m% O( \1 L

+ j1 P2 Y7 Y0 [: @* K8 Z& J2 M8 W
2 P3 E5 ~) ]& j' f% V; g
" s6 d5 ?5 i3 e: h  v4 _+ }

果飞

月饼节就要到了，这个确实是个很不错的分享哦，也不知道这里有多少妈妈都打算自制月饼呢

两只小熊

我今天买了好多月饼

朵朵的爸爸妈妈

手艺不错
" ]3 x) A+ P. `+ T2 S

宝瓶

这么复杂都做得出。。真是好手艺啊。。
2 l* O0 S9 q8 i妈网的人才太多了啊。。