3 z# b, ]5 p) F* J5 {
突然想吃凉皮，又觉外面着实不干净，于是自己动手，打走馋虫。1 O2 [/ x" h/ d' M% P. V$ M5 n9 l
& w' \7 L. ?/ M 先和面，面要和的不软不硬，水不要一次性的加入，一次一次的加水，狂揉面，直到面光滑，不黏手为止。6 L$ O& `& p: N2 d& x
9 b) [/ t! X. }8 s5 Z: w% n; { 然后再洗面，在和好的面里加水，然后不停的揉搓面团，把面团的淀粉洗出，水变浑浊，把水用滤网滤到另外的容器里
# N# W+ O( c! ]1 |1 z4 I& v
k% Q6 o% F. D+ p) O/ ^! r 重复重复再重复，把揉面的水全都倒入容器，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，把面筋打结，放到水里煮熟，煮熟取出，切成小块。
, s, A& q( d' p* w" O" t- {8 k 把揉面用的水放七八个小时，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
! W' s- X2 F, }- ~! V" s* t 把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里，让面糊覆盖整个模子的底部，越薄越好，然后在火上蒸2分钟即可。& X5 P$ s+ f& ]: W' }4 B3 l6 N1 i/ G3 e
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿凉了，慢慢剥下了，反复动作，多张凉皮做好，按自己喜好切成条就好了，把切好的凉皮放入大的容器，在凉皮里放入蒜沫，辣椒油，糖少许，醋，香油，黄瓜条，充分搅拌，在倒入盘子里，凉皮就做好了！# y; ?% j H1 a/ z/ Q5 k8 ]
突然觉得面是个很奇妙的食材，白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品，当你一个人在家，却不想出去吃饭，又不想饿肚子的时候，想想家里的面口袋吧。
9 p& o! ]3 l8 z& w5 E
| 
发表于 2011-8-26 20:20
