丢丢的小瓜子

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   突然想吃凉皮，又觉外面着实不干净，于是自己动手，打走馋虫。! N, B1 s% o- Q: k5 j, X. N

& U4 X$ n- ?) I5 `* p2 p+ E- B) W   先和面，面要和的不软不硬，水不要一次性的加入，一次一次的加水，狂揉面，直到面光滑，不黏手为止。5 w( T6 z/ w/ J7 N. V( Q2 V6 M

  Z1 s. m  Y" X9 Z9 e9 J) e/ m   然后再洗面，在和好的面里加水，然后不停的揉搓面团，把面团的淀粉洗出，水变浑浊，把水用滤网滤到另外的容器里
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    重复重复再重复，把揉面的水全都倒入容器，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，把面筋打结，放到水里煮熟，煮熟取出，切成小块。$ i0 N8 x8 n/ f. H% \5 c

    把揉面用的水放七八个小时，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。. Z! G& e' `' T2 F& I

    把沉淀的面糊分批倒入一个平底的模子里，让面糊覆盖整个模子的底部，越薄越好，然后在火上蒸2分钟即可。# z2 W0 V2 X9 K% A4 H( S' I

    在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿凉了，慢慢剥下了，反复动作，多张凉皮做好，按自己喜好切成条就好了，把切好的凉皮放入大的容器，在凉皮里放入蒜沫，辣椒油，糖少许，醋，香油，黄瓜条，充分搅拌，在倒入盘子里，凉皮就做好了！
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    突然觉得面是个很奇妙的食材，白白的面粉却能做出无数不同口感和形态的食品，当你一个人在家，却不想出去吃饭，又不想饿肚子的时候，想想家里的面口袋吧。
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两只小熊

我做过一次失败了，之后就在也没做过

jijing1978

我爱吃，可是自己做起来太麻烦了，怀念在陕西的时候1元5角一份的陕西凉皮，好吃呀，回味无穷，幸亏最近我家边上开了一家陕西菜的饭庄，有凉皮的外卖，馋了就买一份过过瘾

丢丢的小瓜子

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1 N) Q( w) k) T饭庄叫啥名字的说 好吃吗？ 回头我也去试试

jijing1978

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' r2 V  S- u8 |1 {3 Y在南三环这边，叫秦门。

fdnaie

这个太赞了~~哈哈

tuixin2556

自己动手，丰衣足食啊，做的不错哈

joycecx

不太会做，每次面筋都蒸的不好

missfenger

健德门桥地铁站口东关吉祥的凉皮不错