suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
$ z* r/ I+ w0 Z* E5 o饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g( U) {! M, v) J
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）
$ B# e' c$ \1 h; M烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。
; `) A' h: m, L9 f* B+ }' e) p月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）$ G* F$ [* ~4 ~1 O7 l

! N; C% [1 T- O$ g9 o做法：" f9 M) `( e$ a1 J' v
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。5 c& @  {+ X" \1 w$ U
2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。! L5 p$ G% A" W: _+ L$ L) R3 ^
3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。7 f& d+ B* v: \3 v
4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。
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6 ^( d: m: k0 h; H5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
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6.用模具将月饼压好准备入烤箱
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7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃; R& U( T, A( M
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小may的五月

& }2 K5 e  B- a' P1 A看起来就好吃

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢
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面为什么要放到冰箱里一个小时呀

suxuanxiao

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8 q- U. o7 O' D9 o谢谢夸奖~~

suxuanxiao

回复 wohenguaide8 的帖子0 t) u0 u% h9 ]7 }  a

+ X' O2 c. {4 ~. G  n: d让面团松弛一下，而且冷藏过好操作