suxuanxiao

中秋节到了，以前都是买月饼，自从怀孕的时候折腾起烘焙，就一直惦记着中秋节自己做月饼，前2天做了广式白莲蓉蛋黄月饼，今天做个3合一馅：蛋黄、南瓜、紫薯。
* v( j& ^; f9 R# Z; O' I/ F( E0 p/ `- ~饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，糖浆75g，枧水1g，油25g' \5 s  R# h8 [0 f' s: o
饼皮刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清约15ml，搅拌均匀）
, r# H5 W2 U- t烘焙：200°，中层烘烤，先烤8分钟，取出刷蛋黄水，继续烤5分钟。( A$ B# q( C$ _2 Z5 G1 \; i$ g
月饼馅：咸蛋黄，紫薯馅（买的现成的），南瓜馅（自制）0 M. c. F; T4 Q. i7 Z1 X" t& V) ^
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做法：! a7 c1 ~  @) Z! W  }! i# B& r; Z
1.将枧水倒入糖浆中，搅拌均匀，然后倒入植物油，继续搅拌均匀。
) u; L; Y2 A2 c5 f2.将奶粉和面粉混合晒入糖浆中。. M4 ~1 R1 g/ R2 `; Y. L/ f
3.将面粉和糖浆翻拌成团，揉好，包上保鲜膜扔到冰箱冷藏1小时以上。
( j" d. e( [6 c4 \& e7 f  C" f4.开始做南瓜馅，材料：金瓜1个，糖少量（金瓜比较甜，也可以不加糖），玉米淀粉25g，黄油35g。首先将金瓜用热锅蒸10分钟，去掉金瓜皮和籽，切成小块，用勺子碾碎，然后倒入锅中小火不停翻炒，将黄油分3次加入，让南瓜泥将油充分吸收，不停的炒啊炒，炒的越干越好。$ b! G1 r$ l: D; A" f/ S* l; W& ^
   
( T$ X+ A' m/ M, ]) |0 A  q' Z5.炒好南瓜馅，就开始称重了，我用的63g月饼模，饼皮21g，紫薯22g，南瓜15g，蛋黄5g，将蛋黄包入南瓜馅中，然后用紫薯包起南瓜馅，最后用月饼皮将馅包入。
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6.用模具将月饼压好准备入烤箱
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' X- V! m8 V5 y7 X  ?8 P! y. o( F7.月饼出炉，宝宝哭了，赶紧撤了，广式月饼要放2天，返油才好吃, B, R# Z" J+ I/ ?

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小may的五月

# l8 y% s: ]& v8 R; C; [看起来就好吃

wohenguaide8

怎么你们做的都觉得很容易呢% s" U% l$ Y/ p2 @

# h( X7 U6 e9 D$ P面为什么要放到冰箱里一个小时呀

suxuanxiao

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1 [: {8 l  S8 d1 R( I! P谢谢夸奖~~

suxuanxiao

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让面团松弛一下，而且冷藏过好操作