- 妈米
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原料:去皮去筋瘦肉(猪、牛皆可)、豆腐(木棉豆腐或者内酯豆腐)、葱、胡萝卜(或其他能做丸子的,孩子爱吃的菜)、鸡蛋4个。
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肉搅成泥,胡萝卜搅成泥,豆腐捻成泥,拌在一起,放面粉、淀粉、油、葱末,五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意,拌匀# _" t8 d8 j; L
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鸡蛋煮7分熟(表面凝固、内里糖心),去掉外皮,裹上丸子泥,用手握成圆圆的丸子+ H3 n7 Q' f# k% T- P
E- w$ m) Q$ @, _ x/ p: Q每个丸子单独放一个碗,四个碗一起上锅蒸熟- h Y9 e% ?( S2 J
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这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。6 x1 {* m; M6 t- T
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4 a5 l( ^ L- V5 ]0 F0 L把丸子从中间切成两半,下油锅煎,调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡,出锅淋上少许明油,就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。
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; r: ~6 V( c, `另外有几个小窍门给懒主妇们:
& U1 K' S, S2 ^. @% N4 K$ X0 u9 A搅拌肉用搅拌机的S型刀盘,也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的,感觉很好用。绞肉要少许加水。9 K8 v. d' y! f7 V
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煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶,烧一开,等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃,则需要再烧一开,然后等10分钟再出锅。0 D8 G. r) B9 z7 }2 ]% I6 D2 u
好的煮鸡蛋的标准是,没有糖心,蛋黄黄色(大人可以是微红溏心),蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色,则说明蛋已经煮老,蛋黄的铁已经被氧化,无法吸收,大家切记切记。
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豆腐多了丸子就嫩,少了就硬,如果孩子吃可以多放点豆腐
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