新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊+ L. D* x8 s) r. Y# A

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7 m. W8 k9 F" H) {, ]蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）% t! D0 ^/ k2 U8 M1 c, U+ |$ B! B! @
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)! V( L3 _. d8 G0 \5 B0 q; b2 i- @
夹馅配料：果酱、奶油适量
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制作过程：
  E8 w5 V. u8 ]0 W; R# E! Z1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
6 E2 c  C+ I( \1 M. v2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
& L4 H! b! ~+ l+ s) G3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
( R4 B  v: n. x2 a2 x, L$ y4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。! G/ d/ r* R" ~! s0 J
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。, u9 v  v9 ?9 j
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。- C- s- t& @: V4 a! Z
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。) O2 t+ W3 F; z% h$ ]
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。' c! f9 ~$ \' j$ H, B! R1 _$ w1 p
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）$ f5 d5 v7 x9 g1 J6 p5 i/ c
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。+ g% N3 M/ K8 [/ I  |
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。9 m; [0 Z/ @' k7 r( G# f5 H
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。. T) I) P- W8 ~
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。8 j9 ^4 a& j1 q5 k  x) o- p
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。- C/ v" u! C$ Y, K* q  \9 G
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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* M2 n0 |$ o% Q& w( P拌好的面糊
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然后
6 `! F; H' q6 V) j8 ]烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
5 z& E  Y- j9 T% s. t烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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( `  |5 c( j  Q' h' }. i待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
" y! \; M0 h) {: @5 F8 a一层蓝莓
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一层打发好的奶油6 R& h, g# q5 D; V' L) m
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拧起来, G" C% R+ p! H) ?) H

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6 c5 m& x; `+ ]1 N4 P7 J8 R饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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* K+ X& K$ ?% E0 n) J9 p: e1 k哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧