新手妈咪初报道

. s2 H9 o5 M+ l2 p* p金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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5 z* h6 Y9 ]! v# s# d蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）. z! b  K  C# D
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)$ b9 z! y# ^5 C% t$ Q; N0 a% k  P
夹馅配料：果酱、奶油适量
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& _+ Q- b5 P+ q制作过程：
0 _( R7 m( K4 d) ]1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。" k( Z' M5 w" }3 O& h& Z9 @
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。; @1 \: `4 |0 e5 m) ~
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。8 h, @5 }, A2 T7 s. f: ?
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。4 |& [8 `8 k0 |1 d( A; O* g
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
1 k" B, K5 z1 v6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
' c: C& A1 ?# M5 u. R1 k) N5 @8 l 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。0 f6 J# `7 c$ k
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。$ L, |9 y8 {3 B$ I. m
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
8 R4 \  i) c# W5 R5 A10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
  b0 w4 D2 ]# r2 C11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。& W$ v' [7 U( l: R* L' Q' \
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
/ M! O  Q2 k, S# X; \4 C13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。: F0 e4 r& }; e& S- Q7 f! Q
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。. c, B. I, Y. S2 U7 Y

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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊8 ?  K4 b: k! L. D
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( n- W8 s9 ?0 R; x5 e+ e然后7 u# t) ]& k( N( O/ G- l5 c
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
; ]( I. H) d$ p- k0 e烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上4 t+ Q, R0 z! U: {/ [4 W
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( H) {  ^6 l7 t2 j' C2 r9 d待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~0 @- E" q' ?6 c8 \; t+ {' e4 d
一层蓝莓& v; K/ f% j8 s3 r% p/ x3 b/ A) a$ M
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/ I8 M" W( |; V# C( g一层打发好的奶油
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卷起: B0 f  j; O/ r- Q7 s) w% m' _; E; M

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% c4 N' t" C+ i拧起来  e1 d6 s7 h; o( o- [

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9 Q1 b( q* `; @" W5 v- d. u饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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  }# O0 E1 U8 R0 S+ E. w0 ?7 H哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧