新手妈咪初报道

7 m% z3 l, `( [8 n2 i- z金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）! h3 K- i" u+ S& f  z" A  d
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
# X2 m$ ^7 s" Q/ Z7 Z9 V& ?夹馅配料：果酱、奶油适量0 c$ Y8 a5 S+ S! j

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制作过程：
8 ^. U. m9 R' u# q1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
+ J1 H) ~6 Y. }* m% ^2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
% W2 w+ t. t# L5 I$ l  b3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2 s! B6 C& k4 }+ \  T( h; \1 |4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
, S' Y% x1 M* v  B- Q5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。3 P# P6 j3 B/ C- G' b0 ?' M
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
/ y5 }0 [3 r% S6 O9 _9 Y0 z. m1 V( K 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  l2 Z+ R' x2 i) l& D' r) r8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
) i* G7 X' j* Y, s  w. q* B1 Q7 |9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
% c9 l5 f! c3 X1 g; M8 ^( P10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
8 i* a$ G  d4 ]2 a1 {$ K, T11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。! Q) j' {0 u2 Q1 [0 D
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
$ k' l! V6 B" @; d13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
4 V, \# A8 C3 E- @; x  q2 S$ I14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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2 x0 y9 y. w& Q# V# @; ?0 M然后; t$ l8 b6 I& X# k% w6 x, K
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。8 D3 S( A) x2 a" H/ W+ \; e: w
烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上* k) {* \3 Z2 [

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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~
3 t* ~9 T  a$ t* M$ a* p+ V一层蓝莓
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一层打发好的奶油0 d/ S7 t+ k$ d* V; @
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3 ^  n$ U; D( \8 O3 d: M, N卷起
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拧起来
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开
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6 V% _# f6 I5 o0 R6 F; T/ Y9 `( Y哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧