新手妈咪初报道

$ s7 a! I9 z3 e' T5 w8 p- ?2 l金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊* S7 I, w6 Q1 L  C7 X# n
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& G0 f- @9 {2 W2 q( G0 E蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
8 W8 z0 U* r6 M戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
  o8 V: p/ n9 u夹馅配料：果酱、奶油适量% s8 R! N; e& z3 Z/ r$ a/ u. [( u' ]0 o

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制作过程：
# f6 x, D9 B! O, B  A1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; p6 x5 R% |2 n1 K$ \2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。) k' p5 P0 b, m8 A
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
" v9 p: I0 V0 i4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。! t. q; D9 t) @8 }* i
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。4 G" i" b' H0 r- w# R( B
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
) W1 @0 N8 {* e$ ^. H2 X* S 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
% T0 J$ S2 |* @9 h( \* p1 p8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
5 u/ X/ Z% C7 ^; w9 K+ X* e9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）. K: g6 k7 C! Q5 Y/ o
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。! {6 z; Z* {! |5 t* H8 N
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
7 u% s( ~0 O" I2 |# j4 S12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
- G% e! K- y1 w/ L13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
. N6 }* M+ q( ?5 n: {( c% n& f! ~14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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: o- a0 x1 K" {, y3 L* F3 I拌好的面糊
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8 w# _" B: C; S. `$ {4 a8 C. P; A然后, h# H+ U* q/ i- F) p
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
1 g5 O( t, v" K# s7 ]3 f" v烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上3 O# g" F8 F8 `7 Y

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, o( W( v9 O: j; G/ R: y, N+ A待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~" d( D7 v7 Y0 ~, `2 d
一层蓝莓5 x8 j. \  b4 ]2 b  T- N
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一层打发好的奶油( m# X2 ~* D! a9 w# a
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开& R# ?& L' s6 L6 R; {

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/ Q6 I0 u3 [& U" o  P% F0 F哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧