新手妈咪初报道

3 W- U4 _% _# Y  ~0 w/ E3 @1 ]# q, `金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊- X+ B1 |5 R" z9 z

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% d3 j1 a6 \4 N8 A2 G蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）1 N- d7 {; K, [5 c" t0 H
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML). ?3 m5 P4 u" M2 k
夹馅配料：果酱、奶油适量6 R1 ]$ t! L  W) C# L
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制作过程：
8 P' ?4 j5 m2 F: R1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
0 v  A% Y- B  k0 @' ], v. D2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
/ z) I! ~6 K% D. c( J' ?. n3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
! y& H  G3 n! ^" f" p# [& v# o4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。2 J& S+ Z" ?5 Z1 ?) T' h8 X: T
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
# K6 l, p' H% j  S  e& u7 h1 J6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
& A1 Z7 Z+ C2 `7 ? 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。, m; `- r# t! M; L
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。4 d7 d/ F( |) V- b3 n# v! {* y4 x' m
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）! P+ m/ W8 I+ R3 P8 u' ?
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
$ p2 y/ v. ]6 r+ b0 \; z6 w7 w. F" g11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
: h5 s9 @3 e/ c9 }" q$ _12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
/ |) ]0 o6 h$ i13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
4 q; j% X9 B( r9 D: j% T14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊& }7 S! r# Y3 Q5 {5 B3 q
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然后/ o5 A  X! v6 M* w5 C, E
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
" p( B( v, J- P* d1 z烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
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7 g) O1 |! {* k/ |3 \8 S, w待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~# z4 }/ }2 e- S3 X5 x/ _$ r
一层蓝莓
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一层打发好的奶油
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" i7 \/ `# w# X9 p/ v- r9 D2 g3 I7 G卷起
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, N$ P/ Z2 b! n% k$ R拧起来
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/ }/ \: y; c3 I  p饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开6 T# l; K. G9 C6 D8 ~4 J
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0 m2 J2 [" ^$ Q" q; t, q1 e哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧