新手妈咪初报道

7 t6 l) p+ L" P0 @" `. U* `) I& I6 n/ m金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊# _7 |1 p3 h: z: g4 _2 D
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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
- k. D# n8 J' r2 k戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
. u: N7 g' G' j4 ^8 ~夹馅配料：果酱、奶油适量
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制作过程：& K/ H9 U$ ^9 D5 `: k- }) V
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
* [% u% e6 k5 c1 t2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。; I! H& B& U+ \6 N) _
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。( I! E) S& {& n+ {$ K% P
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。$ ]' c& s' l8 _: S8 N3 i8 I
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
. U  v. E/ `; y0 [$ L6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4 R: C/ }7 W; i$ O) B 7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
# U& H" m& W0 `5 L: R8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
4 z) G6 z% Y9 P- j6 _: T+ X: K9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）  D6 F6 b2 |) m. f
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。# q6 i( V/ L( ?, x, K
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。& @" Y3 `; _( w3 `- P4 N. [
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。: R# b0 X) Z! k/ n, Z! W$ j
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
; o" R& y# Z1 @' |14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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拌好的面糊
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然后
( |: k+ V5 a0 h' _8 q烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
8 K$ B8 ?1 e0 ~烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上$ s5 e* y9 i; g3 O" ]1 h! {
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待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~8 a" U- u! f/ e) b5 d5 s0 L( Z
一层蓝莓
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一层打发好的奶油
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2 h, _+ |. K) m- r8 y# r* \卷起
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拧起来& {& t1 s- T  V# C
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饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开) F2 V- U2 U6 k+ q1 Z, B1 ~2 q# E

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9 U6 |2 G9 E% w哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧