新手妈咪初报道

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金秋时节，私家厨房自制蓝莓戚风蛋糕卷，细腻柔软无比，怎么折都不会断裂的有木有啊2 H) Y( Q6 D+ G; P1 h

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蓝莓奶油戚风蛋糕卷】（参考分量：11寸方烤盘一盘 ）
, v" `+ k8 c9 a- I, d; V1 b戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
7 \2 y: o; L  D0 X+ w0 Z夹馅配料：果酱、奶油适量
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制作过程：
" U3 c& f% I* f" J1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。/ A! p( J7 E7 b! M) q+ l
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
& J& ?6 o+ ]0 j1 \# }) L' x3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。0 E. |6 \5 c9 [' E5 |( C. U
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
3 l, O# D+ o3 O' C! p; n5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
+ `9 O& Y- D5 r6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) N& K5 V) m) \  a: L& A
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。2 M! ?: y7 t' ]
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。. {$ m$ k( g& A
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）7 R: }6 J( K; w! R; O7 m
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。# z/ {/ e' P$ L4 Y; u
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
. M2 K) J* q, l3 ]/ b( Y8 J' O1 W12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
, a) }9 c' O: v+ F1 F- _+ h13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。8 e) O4 y% N% E3 l
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。& r. ?9 k7 S3 P& t; r$ x6 u9 k
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洋宝洋妈

我的配方是水改成牛奶。

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6 I, G$ t& l; \- E9 G拌好的面糊# b& W& p' g6 y8 U
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- v+ N* _- s1 y9 ~然后3 l& X' x5 E9 B
烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
0 l" {1 b# N# s: p烤好的蛋糕立刻倒扣，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上' u6 R, S9 W% g+ n

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- k) ?" C8 Z4 T: U$ w/ P) K待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，开始刷酱~~: Y+ c& C5 S4 w# u  l
一层蓝莓6 m% f% b: Z! u$ H- H0 ]( L

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) `+ }; ^$ ^. d* D$ |/ I一层打发好的奶油+ u& `- q: }- L0 I) N

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卷起
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; J3 w3 A3 T1 W2 j& e8 I拧起来
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" c- p& j& u( w0 G! A& F9 E' ~饼箱冷藏半个小时定型后，就可以切开1 O# i+ F* E# t# k

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6 j- h9 ~" R/ v哦？给我看看你的大作？牛奶的话味道应该还会好些吧