- 妈米
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6 t6 Z3 x+ q' f1 z4 k1 v一、和面:
- u) x$ G5 u, q A+ @ 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
+ y8 B; H) A$ ]3 }; @3 r, ^2 \+ z) S( ~% e7 l2 W
, e6 G+ t; n1 U L
* M3 `3 j1 x$ O2 f, Z4 {( f
二、准备馅料:
# f- d7 G2 D" d0 q4 Y4 \) I9 m* I 1、茄子成丁
1 O5 o$ n; b, J/ T 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
$ R8 J, Z/ C, x
; K ~$ x: e, d1 ~! n' V! L 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
+ k1 a8 X! ~9 l+ t7 U( j- y8 Y+ P9 E( c H5 G, s/ O8 f+ m9 k u9 M
切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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2、猪肉馅 ! W8 E0 f; C! u# w
. L$ z% t: m% M+ y0 Y( |* C1 _2 j7 e- p, o
+ l6 E4 y- h3 }0 w2 G7 ~3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。+ {! G4 s Y6 y4 }5 u# V- s
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅. {; I! q/ n a( h8 M
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