- 妈米
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4 I ?; M4 E# C一、和面:
# ~: @' d f- s* r; Q# n0 j 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~* u1 D& S% `2 e: t: r
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* W/ K# E6 g; J6 I* [0 I二、准备馅料: 4 c" G; ?& E9 y
1、茄子成丁6 p5 ^% A- n" ?# j
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。6 c& [( e o. p+ s6 U( o) T
! B: ^% p# I4 N( }
这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~( Z' ~/ Z9 a- V0 R. ]! ]
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2、猪肉馅
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/ I2 L, J2 ~: v- i3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。6 H8 n2 s0 k ?7 T
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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