- 妈米
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: T' j Z6 _ C; I: C1 s, i1 Y# O一、和面:
. R# l2 P3 G) P$ @7 o. t' N 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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二、准备馅料: + x7 y4 x. X0 Q4 O/ k' X ~/ E$ I9 s6 d8 R
1、茄子成丁' n! X) z1 i% r' ~- U- e
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。6 ]* B ^3 i E' }" F0 i
1 Y/ x2 ?4 ?& g6 J 这次用的是圆茄子,长茄子更好~7 `$ Q* p5 R% N* D6 @" b" H
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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2、猪肉馅
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。+ m8 |2 y- w8 a1 w; }+ l0 p% i
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, q- e! `1 V1 J, Z: m4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅# } e' H, y$ s
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