- 妈米
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一、和面: . t7 m0 y5 K9 j& y
饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~% i3 l, V+ n8 Z3 r2 \8 y. G/ I \9 S
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2 P) D1 m7 P* v二、准备馅料: C/ O! x8 r( m6 Q1 n
1、茄子成丁- M5 C A4 K3 o: @
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
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这次用的是圆茄子,长茄子更好~, E8 w+ n8 b3 j( p' d" m
3 O7 d( N% U) J! ~. P! J* Q8 z5 K* _ 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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2、猪肉馅 - _6 a7 c) l5 M* ^
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。7 g, N* d6 A: ]2 e: N/ O
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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