- 妈米
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一、和面:
k/ `* @4 j: B I# A 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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二、准备馅料: ( k! O. e, X4 h y6 |4 Y
1、茄子成丁( l# q6 r' Z1 `, b; m2 \8 ~* k
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
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这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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/ r. g. {6 P+ r% e 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~, d. E: R' Q6 Q
1 w( T$ m3 w& Z( q+ K! Q2、猪肉馅 " B) [6 {4 g" c! [+ ^
+ D; W' E( m) p9 Y( U. [" h: Y- m8 }: w1 N2 O5 `) l; J4 V
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅, i! Z, P8 V' r. W: U/ L
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