- 妈米
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8 b. U! J! [2 @* o7 Y# H一、和面:
0 n0 ]! L9 O% W* l" q 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~4 l( V W: j+ Q) i6 G, u) T
2 _! l( A. f0 j/ B; e5 m+ h
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% l! B( a! e' R$ w, o二、准备馅料:
" B O& V1 J+ I 1、茄子成丁
* ~; A/ n* W6 Q% a$ L5 c: A 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。) t, E. @7 j# R }, I5 g* m: e! e
( ~, `8 I3 a* Z0 o0 B 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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5 O$ R5 E# ^7 g# K" @3 V 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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2、猪肉馅
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。& g- R" S1 C( u3 w" B+ l
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6 B+ u0 s1 R2 e4 h. C. Z4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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