- 妈米
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. H- \) l& E* e& I. a) m一、和面: 5 s. }+ F! t. S$ }( Q; v5 n( N2 n, t
饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~9 s3 n& c) U9 P" j' B2 {3 i3 _
+ F7 U; [( H8 b r$ `! V# s8 K9 ^$ d w/ \& F2 ~# u' H, F' Y) e' B
/ S8 [/ ]1 h M2 U二、准备馅料: 0 w* q5 J6 z }: i
1、茄子成丁! B% I( `; j- E. N% M/ X4 Q2 D
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。& @) Z3 ]2 ], k0 i+ X) G
h+ ]/ ?% Y$ `5 {) A" k& a7 H
这次用的是圆茄子,长茄子更好~+ G2 \4 g$ A1 {4 f
- K A; z$ N- C8 i
切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~8 O. j g5 @4 B9 {/ y# U+ i, s* R$ M
* |: y$ m; { P( P2、猪肉馅 4 H0 Q9 h2 T3 S# `
+ v+ G. y' u' Q- t* P' A8 W& B& n: ?' u: j" I
/ o4 p! z& d- g- D% n3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。( J% o! X+ M1 A6 z+ |5 l7 e _
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; J( i! u8 e, c8 a* D! m D$ E, C- ]- g5 ~: \5 j
( {4 c# l* ^7 V1 J7 m1 J( J4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅: p% S! s) ?* q1 s b
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