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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
' E% \4 R9 R+ ~1 W- P6 S辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 ( }) n5 Z% S& `5 W5 F2 F
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
$ |, a  L) ^# K$ Y/ y( f烹饪方法：- c# [8 q/ U7 L& ~3 a, w
1. 葱切成3厘米长的段；
2 k" c* i; j5 X  z2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；( H& j' ]' `  N4 p1 o) c
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
; e$ m% B$ R; X4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；* U  N' p- k# W/ ?: Q
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
5 L3 J1 g& }  }6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；2 K3 m2 H  L6 o1 P7 {( @3 G
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
  V1 [. Z, B1 g. T! I+ C1 E口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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