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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
( s( m) }) n3 c7 E! v/ W辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
2 A: W, ^4 C9 @7 K9 E- G( l调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克, k( S0 m% j8 S' G- u1 F7 R: p
烹饪方法：
5 C3 P$ w; v; n" Q1. 葱切成3厘米长的段；1 i+ \/ w1 _) P" o6 {
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；" H5 h1 q' G! t- \; i% h& H  q3 J
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
8 r- R) y! n  t: j6 E4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
* N1 D* s3 a( l+ `5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
5 z4 e5 l& }* j- K6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
2 z5 B4 L  e; [, H; U( Q# r7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
) `1 l; `: f% [5 _口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。$ _1 Q2 }' D; g4 F7 ]& h, C) p, v

果飞

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