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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
" I2 o5 f/ {/ d1 \辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 - @; [4 k. ~1 Z$ A, ?; _$ [' w
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克: d5 A! x- ^/ f! v
烹饪方法：+ D* R: y( B4 a: @5 o; v
1. 葱切成3厘米长的段；; u: W' b7 {/ R  Q0 U
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
! T6 h" r7 \. b3 k3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
' o5 J% H" L( J* c- q8 c4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；9 _( y9 D$ p: S; S- M8 I( G
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
& [7 f2 y. W/ h6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
, h2 |* T# {2 q* O# t7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
/ H" Z( x$ ?, `! M口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。4 k; c  {& Q5 l- v* @2 q  c2 d

果飞

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