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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
+ Z! B- u+ ]& ~5 S3 U  S' v7 K) L辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
7 I( r: v! [& g+ f0 |( y2 a调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
& U6 m8 `0 }/ j6 s8 l烹饪方法：) x* s! H$ N# Y6 r+ H3 b1 q0 m
1. 葱切成3厘米长的段；
: a! c( H- v$ F2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；" _& p3 h1 u, {
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；  C& e3 O, q+ V4 D. n
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
1 T/ Q( v# X& z1 y' k, ^5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；. P0 [, R, |- I! o+ b/ h
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7 C- U& k; h2 W5 ?! o7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
/ Q# U% s5 \) ^$ F( z* a* k! \口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。( r0 v' S( j9 d9 K: T

果飞

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