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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
5 i" B: `" I. }! g( ~; o辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
. V: G6 {% X% p调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克# a7 Y1 ?1 f# }
烹饪方法：
$ P5 A$ ^- g( V  G6 ~# B& t1. 葱切成3厘米长的段；- r+ f2 m6 u! t& Y  ]- q: D
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
" ^2 i/ F  S' c5 s$ e6 T: w5 m3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
0 X  G: N9 ]: {5 C( p3 W4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；; W! [1 c0 W2 z
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；5 C/ a, D; \8 X
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；2 g3 U9 Q3 g, V9 W9 ^8 x8 d/ q  [
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
+ l4 o" l/ m+ `1 J3 L/ _. x口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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