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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 % Q8 _, J. F" \4 X- f" N
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
3 y6 x3 I. P" ?( g! s' q) K9 [调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克$ r4 O0 i! T$ X
烹饪方法：' T- w% s4 {' h" u% D; K
1. 葱切成3厘米长的段；
, g! }* ?0 K# j: J; |2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；. N" R  d  t0 B+ l+ E
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；1 @9 A; P# f$ j+ d6 ^: n" ~
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
! S2 y$ p$ l4 w% M5 t5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；( d  |9 i+ l% o9 P
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
( Q1 O9 \& W, g7 \1 u# _$ m1 F7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
  W! a8 C6 [! O1 s口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。5 o7 S: a, X# m& X% Y6 o

果飞

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