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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
$ q6 x6 U( B- G0 U) _# h" l( p! `辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
- \4 B+ J5 V( v1 M: T  O" R调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
3 A) T  r; o7 z+ q# P* `烹饪方法：
) V' I5 K1 _( {: |/ J1. 葱切成3厘米长的段；$ P" J0 K: B! X5 V0 y. B
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；6 @$ Z) @, c5 i
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；% z+ U( o7 s! D
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
' t7 l0 l/ q( p6 o8 z5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
4 ^* d! o/ k# z! g4 s6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
& r9 Q( ~* s. d9 O5 F2 z+ h7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
4 ?, |/ H6 a4 z* M口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。2 y1 A$ z5 J$ d, I8 G, }* k- s  m

果飞

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