宝妈爱北京

天气渐渐冷了4 i2 g* y' s& ^9 Z9 t
把老妈的拿手干活厨房腌制辣白菜
& q6 x  Y+ g4 S9 p. y3 J腌好的辣白菜老北京人都好拌饭来吃的( {* l, s5 f: p
有木有哇4 Y9 g: y* x7 Q/ f4 W8 B
不管现在大家有没有已经开始着手准备的# ]2 k" A3 Q# P
但是我敢保证这道菜绝对是冷天特别是即将来临的冬天里餐桌上的必选菜系) N; N8 ?$ b8 T3 Y1 [+ D

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宝妈爱北京

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先说白菜吧其实我是想把白菜切成段的 操作起来省事0 i+ O1 b0 S1 |3 R5 y# K
我爹非要整棵招呼 敢情不是他做 哼哼/ j6 L5 G( p1 t: }% [7 e( P
不过说整棵的的确比切开的好吃~不知道什么原因诶
, s" m1 @0 ~  r* y' o1 p& L朝族朋友也都是整棵腌的
/ _7 Z1 x5 p( q( N我折中的办法就是白菜劈成一半再一半不然真的好难哦~~
6 D; C5 K; I% T& _' ^喏~就是切成这个样子
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/ q6 `  T: t1 I) e接下来呢~大粒盐就要上场了把白菜一层一层剥开
, {- c$ }* L: w. b3 [每层之间撒上盐~用手抹匀开* N. l& F# X5 i; j5 B6 P3 X+ N

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宝妈爱北京

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' ~6 r% U! ^1 d. Y' D: b每层之间都要撒啊 尤其白菜帮的地方是重点
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我个人认为这一步的目的有两个：一个是让白菜有咸味（后面的步骤里就不再用盐了）6 q8 n) Q4 |) z' B1 e5 Q
还有就是把白菜里多余的水分杀出来~# u( B  z' p# f( ?2 {5 B
关于盐的用量么~我也说不出准确的数字 这要看白菜的大小和腌制的时间
9 L% o7 }' [% G2 V我的原则是每次每层的用量的只要够抹在白菜上就可以~最后再往叶子上撒点就行
- U# N: q9 t, X6 p; i+ ]  N0 J1 R多了会咸，少了又不出水* Z4 p  E9 H# e$ Z
或者大家腌上之后过两个小时去看下 不出水就再撒点
7 w: k* G: e: j% W' c. _撒好盐了码在盆子里~后来我妈还给上面压了一摞盘子. h' e; S" ]- ~& y& [

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这是腌了十个小时的白菜~蔫儿吧了~4 j/ q6 l8 l0 K3 a% @$ e: C

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看~下了挺多水了
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最后把这些末们统统装到一个大点的碗里开始配调料~~！4 [( _2 R% W/ O6 P
白糖一勺6 l% q9 N" B+ H

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  F; t( a! |1 f' I# H3 h! u6 f味精半勺
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  R. I4 o- Y/ D' Y/ M0 I! Z+ W辣椒粉
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最后来勺黄酒~没有黄酒 料酒也OK~白酒啤酒葡萄酒滴不要- b; C: m, R+ N1 l- E
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! |" C5 ^6 o- Y! o" n' k' X& I最后一步~抹白菜~！抹之前先把白菜的水挤掉1 t- N$ i* k3 n/ t8 Y# d

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宝妈爱北京

% _4 J1 @  r( n抹白菜的时候别忘了手套啊~5 c" p4 f0 I. G
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都弄好了 找个密封的盆子把白菜码好~放冰箱里
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终于直播完了" h4 A, X; [5 g0 ~8 B
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两只小熊

这个不错~   

宝妈爱北京

我家天冷的时候也会吃泡菜
$ u% Z, u7 h% S比如什么萝卜缨哇/ f! ~9 I$ o/ o, ^; S
还有腌黄瓜之类的
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小小子妈咪

支持 支持支持哇* q. I- \8 n! K( I1 B3 r0 G) I$ V! G9 w
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雙眼皮

啥时候能吃呢

拉风兔

真羡慕你有个好妈妈

茜茜的好爸爸

怎么有点像韩国的辣白菜

签名更改

看的我食欲大增

□真知棒~@_

边看边流口水。。。。我也试试。。。要腌多久能吃呢

solocherry

好喜欢吃辣白菜。。哇哈哈哈