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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
" s6 g- A0 f" u
8 f# ~3 [5 |$ G- l+ H紫薯没有啥味道~而且干~
# j) M3 q3 G' |' G) P* B, P所以做之前我炒了一下~
, W7 i* E" q e( N8 e9 T- N- e; [- a大家不嫌麻烦的话可以试试
6 w; a% ]/ m' ^& @1 w% F$ c6 |4 ?& Q' f4 Y4 Z9 H; Q% Q
紫薯馅儿做法：
7 g Z) V* q/ i: @; b6 J# z1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。+ }! l6 h# z- h, D1 ]0 T+ S
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）1 e- }1 e9 C6 c, O% u" j
3.炒干凉凉0 q% z$ B2 e) w
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
) e, e7 V4 ~. B5 z% N2 o1 t! G: x+ W9 P
* p6 ~9 E" p5 k" l2 r9 L( ^3 f$ w- I9 d; S* I
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
2 m# C. y6 W. c, C8 V' i/ n/ J, k6 J% J原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）1 d8 K1 |$ j$ t) c3 ]( T( o& B
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母9 [% ^) l& j7 s6 x5 }
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
5 `- _& W p. t* c做法：9 g6 E2 n7 f t8 s) K& X8 d
1、将酵母放入温水中和匀；1 S& |# ^) g0 X$ {
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；5 C) n+ p, A6 d; y* n
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
* A) C5 }! `' O6 `4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
- d+ {; {* B6 G3 @* g5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
# N: h- p+ ?( p' H8 }6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。 G% ^8 t5 @0 v- U% K
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。9 h4 `" K# u( S- C% s* o, u
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。+ [' C7 i" w* {) n2 J
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。7 i( h5 f: y/ O, w* A
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
3 f% A) ] x: \* h1 X, a刚出锅的时候是胖胖的~~4 N, k: U9 F9 d$ a2 r. Y) ^" S5 w
多可爱~~~~
5 N; ~5 j1 x: j+ d& A; p( l; v' P: Y K. X/ A2 G
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
