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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
1 T; r1 k3 P( {/ Q" h7 N& U
0 E* n/ u; m, r9 I* ?* D$ M. Z; b紫薯没有啥味道~而且干~
/ |6 H' n- G+ T. E所以做之前我炒了一下~
! X4 N# l6 M, N( k M+ c大家不嫌麻烦的话可以试试
& t3 s" s6 {5 d0 @4 I; \2 z) L- \
* e. v, _2 Z0 z1 x2 o紫薯馅儿做法：% R8 Q6 w- l5 J/ B. I! w3 [! X
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。# k' }* }) X; G+ J- ?
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）2 C6 B c% A+ {1 x3 l$ L' A+ J8 y
3.炒干凉凉! E0 n$ m7 f' F6 X# ? c
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。( k8 Q$ |3 K9 D
) r1 ?4 i0 Y( j8 T- N( O
, m1 D0 F. M2 i5 N9 b4 S
) g$ N! B$ O0 O) q发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）# {0 P: {2 r) r" R9 m
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
+ M' {+ E8 T r- V. z {富强粉，紫薯泥，温水，干酵母1 b0 P& g' Q4 p1 M3 u+ w I- s' k
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）' j% t' b: q- A
做法：1 X) z0 U: V+ c% G* F D" \
1、将酵母放入温水中和匀；0 e5 p1 g4 R5 m" ~# | A+ ~$ z
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
% h k" C# h6 v# ~& d7 e3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
; [3 n+ b4 ^& c4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
4 f+ a, @( i1 i3 Y/ I2 q5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。# A, K, u, ^3 i9 u9 a
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
( p D# M! R8 F7 Y& [7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。 x4 E( A7 `1 J; O2 u' Y, d7 `
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
$ w' W# n5 g* b) b7 _ \5 n! z9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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) M/ z+ m/ d( ]4 k% z* P. @
最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~ T6 Z/ L' t0 C+ r! e7 s
刚出锅的时候是胖胖的~~
4 V( q8 m ?" |; n5 e/ f# u多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
