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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
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紫薯没有啥味道~而且干~6 p* e* `: u5 | q
所以做之前我炒了一下~! J& h+ l2 n5 H
大家不嫌麻烦的话可以试试
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紫薯馅儿做法：7 p4 V2 z, v. [9 i$ f/ P
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
+ n- ?* h ^& {9 I2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）9 Y% a; P! s6 W9 I. E, v
3.炒干凉凉
1 \1 v2 F3 A- e0 }- ^4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）. h4 e D% y: f. l
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
# `7 t, h9 P3 B' C* m F8 v富强粉，紫薯泥，温水，干酵母6 k8 B4 X( V, q+ U
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）8 Q& L- V# _7 x# e9 [ Y
做法：
9 O, U, u% Y+ Z2 L5 S, s1、将酵母放入温水中和匀；6 y5 [" j7 Q. i' H
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
; H- A0 ]; F3 t! I( l0 n; C! B3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。5 d- n: s$ {8 y# Y7 `* {
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹4 X6 U/ x/ E/ o, J6 Q8 E
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。+ _' ?$ C& H" l( J+ X# z
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。* B b; r n( ^! H% p: t
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
/ @5 D1 `! `9 S3 `( s6 r$ E4 O& @% V& ]8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
- Z1 |) @* D# e g3 e5 z9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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* E. L6 ^' z" S2 z- t$ N4 k5 ^最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~: @8 w, j: C+ N6 ^5 `4 Q
刚出锅的时候是胖胖的~~) m: `+ y5 e7 K: u+ ?* f
多可爱~~~~- E9 k" Y$ f0 O+ p8 m5 H
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
