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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 * Y9 X- H) }1 `+ r8 }& @! y+ |7 D2 W
4 ~! l: p' R# A0 A( K l* Z紫薯没有啥味道~而且干~/ t5 ~' s0 W5 W& S G |
所以做之前我炒了一下~
+ T# J* t1 B% F. G W大家不嫌麻烦的话可以试试8 G8 ~- I& `4 h: u
( @+ H% {) a' {0 x V4 e0 G) O紫薯馅儿做法：
% @9 \& ]( ~5 N3 k/ ~1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。8 S0 y- }4 L8 p( L3 y
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）- S" Y" w- N ]3 a
3.炒干凉凉( {2 R, F! C' w' S6 ^+ a
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。7 |- A0 a8 d F# w. | S: q
6 X1 S3 Z# d7 j* j+ a
" U& v3 \% l, |8 w6 R
& M; K+ C" @* u; V8 N发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
$ q& X1 H% f" s6 I8 G Y. e; e0 f/ [原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）9 K e) U6 X/ T+ a
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
( W; H5 x8 c- E+ z* K- E' R（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
; z% A* D. w! j4 E% U做法：
, I) w. }* {+ J- ?5 n# u2 k1、将酵母放入温水中和匀；9 m+ [. d4 r# d6 ?. ?- L6 {
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
/ e1 B# K. p/ m$ s3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。+ W; P7 k1 ]8 g
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
: Q0 i' V9 B j- @5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。) p' G6 U( y; u" Y1 `% ?
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。; c' q9 ?0 a7 @) b4 M
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
2 g+ K: s, w, H$ }# W. `8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。& C" {. p: I5 o9 t' h
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。* P% q( L& l" n9 Y+ M
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
# W$ l/ y# G8 o r+ v刚出锅的时候是胖胖的~~" i0 s& \/ D! Q* _6 `5 u Y
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
