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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 $ Z/ `/ C2 f4 }2 m, j" U
% ]1 a3 a5 ]5 B. O$ z9 ]( d紫薯没有啥味道~而且干~
: v7 K4 G, a8 S* d! _所以做之前我炒了一下~
, y9 W; k( {8 K, b% ^大家不嫌麻烦的话可以试试
4 G& u' A9 x8 z; C- S t- `, b) D* Z8 V! i7 p; G
紫薯馅儿做法：( y5 _3 V5 M! {% T* O
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
/ a$ U, b0 o+ d( j( C6 ~2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
3 k- `1 n1 U1 I& t$ ^- ^3.炒干凉凉$ l' |1 i h8 i
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。7 N5 ^8 l* v# S8 ]4 d' o3 K5 ^
' n/ n4 k* r9 J7 @% y7 n) w/ I' Y. D4 X
+ I7 j# z# H$ L# x发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）1 V O1 ?; Y# Y2 [8 V2 c
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
$ {" I+ A% S/ m8 B6 P3 h富强粉，紫薯泥，温水，干酵母* M0 i. x: [8 w A5 m# k4 M, g
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
! @0 X( m: o' U3 R做法：
* m& _8 U# ^5 S6 f% e# v1、将酵母放入温水中和匀；
- [6 t/ h( s/ \2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
) ]$ j6 k( B3 @( A1 T, h; J8 u3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
$ t0 H( T5 a3 ^/ l4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
5 h7 L; }! \4 s5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
- K, g. A2 g+ m6 n5 Y$ {. U8 `1 j6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。- x. Q8 G+ T# p1 e: [( ^% N
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
8 G9 B( L* m2 m, q- r$ `8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。! f- X. c. N2 j: Q
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。, H d. m7 m% l) R6 v$ R0 {
, q z9 U+ J& O! K# H1 v" h. P. v1 _9 }
: F5 v4 ^8 R' u: b a* |- g
2 i/ K; [3 z8 C# @& [$ R+ e) |/ {0 ~. V e, S0 v1 {) s; D
最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~" [" D Y# V( c! D' V
刚出锅的时候是胖胖的~~
1 v. F- H# {- E/ a( E1 ~多可爱~~~~3 }6 X. U7 e0 t1 ~, J. i/ W
& e) }! V. \( l5 O% I/ M
# Q E7 c) `: n& W
. {; A% d& w9 ]
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! G# U% S3 f0 N+ P8 t; C }
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
