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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 # r8 }/ t ?7 Y6 S3 \/ S
: Q( ]9 g( V$ F7 _
紫薯没有啥味道~而且干~
* k* V* F2 z4 `+ |7 ^所以做之前我炒了一下~3 E; I" M% K0 }5 { b9 v( `: Z
大家不嫌麻烦的话可以试试
+ t. K. h4 E( V- I3 {$ k" v0 B# L3 H6 \" [
紫薯馅儿做法：7 R! c7 D8 e- I* Q" c; E
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。+ Y# ]5 l ]) b+ r) b8 v, p
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
G$ W% b3 B' _( `% t% E8 f3.炒干凉凉, }/ ~9 x9 e0 f8 C# }, O C" s
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。4 E M9 K: j, ?( Q
6 v0 C2 I- h! W
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
' o* c9 ~: }9 |9 F/ Q原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
; |# @/ F! V* G- n8 D: H: U! Q+ S* z富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
5 U) c* z+ H' y* k+ s（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
+ n% v+ Q& \) J, v5 v+ g做法：
, z# G# W, w# a, @1、将酵母放入温水中和匀；' H& s# Q* q6 ^0 t( p5 O. b# `6 U
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
( }) z2 Z% g- w; X1 g; K F3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。5 T: t1 p' b& m5 l) Y
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
S+ ~- U+ d' v" A5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
+ z: U6 h% h: k, U, d) t, h3 u6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。! N: y9 Q: s% f1 I0 k
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。$ g n% L" ~2 L" e6 f4 j* r5 Q
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。+ j- D8 y1 e4 X6 o P Y
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
1 C6 j2 _+ m; j) p, Y刚出锅的时候是胖胖的~~2 w* M, n2 R+ u" X. B* P
多可爱~~~~7 O; x- t8 A3 l0 y# ^
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
