有个好心情哦

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2 l. H7 q$ u3 v# t/ x6 y' o) @* ^闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。" n* ?6 d9 ^: S

. m( {) `7 y# _: m上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。/ S) a! f& `. L$ n, q7 \
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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( O% d1 s, Y. ^" v0 I& w% t泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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3 Z4 Y8 \* [# u& M& J. {" Y材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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( G/ Q% x5 [8 _6 n下面就附图喽。。。先附上一张全家福( g$ u1 X$ U  U( h. i- D1 {7 {  v% S) k
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这是要做之前需要准备的材料哦
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! |& D& G7 \% q2 y要把虾都剥
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) r( }1 k' d! u7 T# o- N; Q/ b要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的$ ~* I- Q$ _4 p9 T; `2 j, \

有个好心情哦

5 f" e2 ~( L  w7 b3 G; `1 D$ K眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
8 X6 C2 e; q3 y8 z% k给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:  B! Y2 z2 t/ d" v& N6 _
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
# k% q! G% O* o8 R& U0 ^: O+ T+ F调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)1 k9 i$ \% `/ o: P1 w
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。! x) _9 k6 ^6 s
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。+ t% N3 k( W8 V3 R6 j: [

) [  G! \/ I: C0 e! m$ |& Z+ S, d制作方法:
* j8 [; d- E. f* {, |05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
" I7 x$ \8 w' o06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。& T: u3 o5 y4 d( y8 H$ n' B
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。8 e1 k7 K9 W" Z
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
9 u( }/ F$ ^) q, k, ^09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
7 [0 L: h/ t0 @) v& g( D/ b  R10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。. r) V4 G: X' [. l% F
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
7 X6 S0 c) \( e6 l12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）4 h3 J' z% p# K
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）+ |9 Q7 F% d3 O
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。5 v" i0 y. S2 J9 ?$ P# @* C
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。. o. D" ~$ s+ y( F+ y0 y
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了5 ~7 a6 h7 }( d& c. F4 h: {

0 z( g+ a8 `. o6 J7 X; D' I1 H6 B0 I准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。3 t+ A4 M+ m" W; W5 y# x% x0 l
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。1 m" Y$ Y9 n7 X" y7 o/ M
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。: F! }( I. h4 `7 x
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将这些材料一起在容器中搅拌# v: J( \3 {+ Q. C/ b$ ]* F4 F" D

, L9 x* j9 r1 ~4 a8 h$ A5 w1 Q7 E" S6 U6 o锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 " J, ~% ]8 o3 l: _
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

. j& c8 x& x1 }+ f哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
8 U2 b$ Z) a0 {. E$ k  K, @2 P其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗