有个好心情哦

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1 M9 V' F- @( t) c9 r闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。1 l( C7 r+ _/ b
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
# b0 K8 X- L) ^% I) G+ }7 W于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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9 w3 \, k  @6 R5 S! J2 }, y6 F( w2 g泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。7 a1 y: ]* W' u. O- d& O/ j2 r
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+ f2 j! G! v. f# M9 `! }材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成5 N6 I; m, B0 H- E: d: k6 P3 c- K

4 h* i/ W6 B3 q% y5 C2 M* M: Y下面就附图喽。。。先附上一张全家福; `- N0 c2 k  k/ B0 W1 m

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这是要做之前需要准备的材料哦1 H4 Z8 X9 i& Y% h$ d% m; \

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要把虾都剥
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8 I- ]/ Y' n) w  o要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的9 J# _; S  }8 V# A5 x. ?

有个好心情哦

: U$ g* M9 c- i眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧& |9 i# F9 s: x9 D# g0 z4 X8 I, E0 C. H
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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/ \- h) Z' `! b' g& Y材料:
8 B# n, J$ k  C9 `5 t大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块# x) [4 l7 s7 M0 g
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
$ W. o6 i1 D1 d8 G# \8 r1 j0 |制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。6 n4 t( ]1 t8 m
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。) h! o  [6 i. ~) J/ u* L! U
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制作方法:
; U5 T) r& K) ~& g$ O% k$ R05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）0 j* \4 W. M0 m/ Q! i/ O
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
* j/ d9 T$ B$ |" b0 ?. s$ `' S/ z07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。# m/ [0 u& \: B! x3 b$ e6 l2 C7 ?7 M
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。. t5 j; ^# \+ r; }/ ?. n% i
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。% d0 k' ?2 n- {7 ?
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。% Q/ I, P" U- e6 |/ j* z
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）! a* Y7 t% P8 ]8 \8 {1 O2 d2 I
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）) n9 f/ I4 `8 y. t  p
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
4 ]' t! Q  t1 ^; e4 g  A$ T3 W14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
; z1 {) j7 f( k" B7 A1 _& g; @15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
- h$ K+ k% D! `. V" e16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了/ C% x3 i! `8 B  a5 ~" r. n
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。' Q, n  ]  N$ n- |4 Y

1 ~& p. x- u$ t# T+ o+ x+ [准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。5 R/ ^% P8 U$ ^+ @% _; ]7 V# J

0 |1 I* p' s1 X准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。) v) l5 F- X! J5 v3 G

0 z9 k( G+ f& O! t5 |) F2 G将这些材料一起在容器中搅拌# q6 C) X! j0 i# V* r- ]1 a

; B) m7 j$ e5 C3 @锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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1 {* b  B: Q1 I: a3 |; n说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 . g* D& y8 G7 R
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.& Z& I8 a) X6 M1 ^" {
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子7 ^9 W9 ~  V" c1 m+ ~

. E) d) Q2 Q+ n4 r( A5 c% x0 k放虾酱后，还需要放虾皮吗