有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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1 S5 Y3 A7 x' f/ T% W) M! A上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
9 R2 l! Z& p: z于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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; s# ]1 ~) ~9 F" F材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成$ |  q" M. V. @5 p7 }

5 Q% V6 d5 f5 v* `  J下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦  X) }, s( o# h& |  |' H  J* p1 k
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6 i- i8 ~2 ~; Y要把虾都剥
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& c8 n$ B; V% l/ v) Z9 @# i7 V要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键$ ?: a$ b  ~5 E6 M' |

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, o) k+ T8 {2 v# B5 m% q! }最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的, `+ U% p$ b+ v; b; N3 ]

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' p' P# p# [* G3 z; `眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
% k9 g3 P+ o$ N7 b& F给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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( [7 e: f& }. B材料:# u0 B; c% q: ]. R
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
. v( r( ]. x6 S5 s) I: a调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
, J7 o+ l6 y1 K" ]制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
- y1 M9 B* |6 c! x- q) b  T糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。* t% s. R  U7 q( q" f3 e% r$ @2 B$ A
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制作方法:
3 U. Q$ V( t* l$ R- A6 p05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
, h+ l& }: P! \2 H06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。9 N8 }& x3 p" i& L: k" u# ^
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。2 B7 V# w* F" c2 M
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。9 W8 K: h% b* d. m( ~9 `+ f. q5 k
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。5 M5 |- y6 f. u' J  _
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。# E% l+ w5 y+ Y5 g) |3 M( Q
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
/ h5 o& ~4 L5 ~7 V# v4 X5 E$ P# D12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
3 z* k/ j% S7 v* D) u5 h13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）9 S1 j# K3 z  A7 v( [
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。' S4 \0 B, p8 {  a
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。9 n+ {' Q4 _3 H! Y7 p
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。2 Z9 e: V, k/ t, U* Z

) Y5 Z4 G7 @& Y) j' j  }: P$ Y准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌
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, G6 H; q4 e. P: b. w  Z% {锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。2 w* Y" h( a$ z: b+ n

# O. x2 L; ^! S. n) k2 i2 i, S. F说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 & d1 ]+ x/ t  Q& j" h, b+ o) e
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.8 f5 M7 W# s# l" G, e
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗