有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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( I, F9 J5 W9 C5 G7 t- e上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。/ p* Y9 `/ F$ j. W1 G7 V% D: `
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。( P* Y- t. x& g4 a; \
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& F" e) W, [. `  \5 S( p) l泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福) h# S$ K( f6 Y% l2 q

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这是要做之前需要准备的材料哦
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1 c  C5 @; w; c6 z  i- \要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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5 ^& Y; @0 S9 k  u  U2 d最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的/ L( U3 i( `7 P

有个好心情哦

, j7 v; ~0 D2 ^! X" j3 g眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧/ }* `: ~. n0 L; o' N6 i/ r
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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1 Y. f- Q7 \( P* z4 K1 r材料:
2 G7 r2 P6 Q, _; |  W大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
( z4 {+ i  V$ H! K' g; V. p: N+ k! q调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
; X  g- e: v4 x9 R5 u制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
% [0 q7 ]( W. U1 P) Z' T, Z" y9 T糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。; v3 s+ ~# m* M" B

/ k) |8 G8 o  Q2 U4 @& ^制作方法:7 t! }- i' C6 \" T8 l. w
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
% m5 A4 y! \8 M* p! S06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
* f0 j8 {, \2 ]: p; N) B. V07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
0 g2 F/ W, p* V8 l% }2 Y) [4 L08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。% e2 p1 `0 T, E/ X* V: k  V
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。+ I  P, I+ N" a
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。. C4 _; D% t+ f
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）3 W' j. L9 @9 X; {( ?9 Z
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
* w- w1 _% b9 o& j' W' j" |) g13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
5 A* I8 R) N7 h14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
& J! x% K' _! O" d1 @* e' n15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
- I" C, d- _- X  a+ j# Z- `  D16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。% j. p" Z1 b% |& o3 E

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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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  _8 u! V! I1 z0 M! ^/ c准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。- s8 B5 B0 ^4 i# P2 X0 W- o
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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4 b& J5 S4 Y% k0 L+ W- H准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水! T6 v9 D- l. B, C! M& A

7 x$ F5 X7 P* X) W& g" C泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。, q  H+ x; @5 u9 a. q1 I
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将这些材料一起在容器中搅拌9 V; |2 ]6 W$ d: C( U

8 y/ j+ ?& l) _  A! t. g" p: u5 [" h锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。  z+ w+ ?8 ~6 G9 f& z; \" l# y& {7 z2 D
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 3 r9 E- n$ s8 ^1 b' n
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.8 x; x, R2 o2 A: T4 i0 z
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子" I  _1 s# X/ v# I

7 n( u4 b. m. Y( x" J放虾酱后，还需要放虾皮吗