有个好心情哦

) w1 s+ o* [  b0 c- i$ g0 h
+ L) s/ N! K. W0 e& r5 }闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。: C. m2 o) D6 x) Q+ j3 Y5 b- t  G) o

: y+ x- }3 P- f# B6 l3 ~上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。( d2 U/ C/ T/ |( }2 C! R9 K
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。7 V3 |2 P. \, `3 N

% u+ R! r* A# d' S ) M% w6 b9 J$ V& J/ L6 k

' S% j( b! |* W( X1 @, c/ L( x2 `' a9 v

有个好心情哦

1 a) w+ y8 s3 h# D8 }+ n
泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
, ]+ H* N0 @( i+ d: J0 K+ u' s) v. A; n8 m

6 ~. I, r# z6 \7 _* ?材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成- }( M3 _2 A8 I5 T+ M7 F8 s
# ?% }4 p$ A/ z- ~
下面就附图喽。。。先附上一张全家福. ]$ ~7 K% _3 j# r6 ^1 s( s8 K% R

' }) Y6 i% {8 Q9 h 3 e0 f: Q) Y2 ?8 G( D' o  i2 Z5 V+ u

5 }2 h  m  U$ d
! ~+ \/ u% T+ \/ U) r* m4 }2 Q$ ^% a& S! `& }

有个好心情哦

这是要做之前需要准备的材料哦* E# b! K2 n: U3 C# O1 S

  y% L0 s7 H; k8 R- O9 Y" f. H9 |0 @8 P+ O
8 R7 z) q# i$ \6 G) {  v7 [: y

0 ]% q" s9 e  a0 k. t ' a. S( U5 E: k3 J. q3 C( x( `' \' Z
* x6 \% a8 b+ m, U

3 v/ Q# Q! ^( v. i  V9 \
5 C) K! ~* c6 n$ `: Q5 B2 l' X- d$ |( T' b

, k) g. m+ r1 h5 H. {; A/ A
: q# h! a5 p+ K- f8 U) z% P # ?" P, V1 V7 c) r  ]% k* u

3 r# {" V5 m$ c4 x- W( d7 v
6 ^- D- S; ~" Q7 y ' u* g$ w$ b( B4 U5 Q
1 u0 R8 a: |( T( m5 X- H
. K3 T+ o! ~% |+ _+ d* E
9 G& s7 k6 Z4 x  L; ?7 [; E  w

有个好心情哦

# X+ i4 }6 L# H* v# F" J8 C6 f要把虾都剥
5 M( |; q3 p" y. j
1 n4 {6 O/ B/ I: w. R; v
" o7 l! j% c1 w3 ` # d# [7 m  k1 K: H! U! S
5 _' G7 m2 ^' f& w& q2 k  u

2 |4 Z$ j" }: s( K( M要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键( m. L0 Y! K, U, q6 T6 d7 |4 J8 d

; P6 e2 u$ g+ R1 U$ `4 Z
0 c6 a) _* }8 M# P* U4 b' B* r+ b* H+ \# @8 K

( g2 Q5 x" p; I. o% a
2 C4 |' @" P/ C/ p8 Y0 y8 I

有个好心情哦

& t# Q4 r: m+ \. I) ~6 p+ j# w8 D0 ?3 S% v1 x, |$ D6 e! g9 t, B
最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的: F# a3 j4 f% w  s3 X3 q

有个好心情哦

, t  w! b" y% ]- F$ j/ m4 T眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧( p% P" R' e* L! m5 ^
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦: ]* M/ f# Q% e+ t& h/ ^

8 a- G% `2 |* t$ s& V4 }% j3 Y材料:
! W! z; ~4 Y$ ?6 d) F% f大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块, C1 l; a! i, `, F7 j7 i
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)% k' K6 d! D! ~% ^5 e& H6 L7 d: v
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。) H+ l  x7 j  b& t  }
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。5 `. b0 y8 k3 a3 l, p9 i+ H

! P9 A: x7 M  X制作方法:# S1 j  {- P* ~0 o+ B/ b% w: a
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）8 k6 {* X' ]. f/ W7 G) ?
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。8 N' I1 s, |# ~2 Y9 I, E# K# h8 C
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。+ _+ D0 _) }! [$ m% A
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。; \2 E2 ?/ A1 ~' D: A) E( H3 A
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
. I& S, c8 D, e3 C: {10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。& `2 X# |+ V3 |" h  h
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）# s) L8 \" B: S( ^# N
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
4 C: K! [7 y# }. Y& ?13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
; u8 ]" p5 g- X, _- a14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
1 @9 c+ w# g. n- P1 t15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。+ k( Q1 {, {1 V+ _5 m
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
1 {+ _; l9 P; U) ~! y! y1 j: z- F3 j: T* i' [" x& E9 O* Q

8 k7 d: B* q/ N' Z; O1 K& ?+ z! Y+ i/ O6 T- k

咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了! Z& c; A4 ]$ L4 Q* z# k1 U1 m
4 w' {% ]0 @$ q# N7 h
准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。  J* N, {# w+ U4 q& q
4 C* J0 X; `4 E7 Z
准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。6 e9 _" A  J% E- @2 w

  {" c. Y# \6 g/ R0 m5 l  T准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水( f5 M) Z3 v; @* y/ c9 O, O; r  R
+ |- W$ M* j4 I/ _8 U  V9 q3 {, O
泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。2 A) P: l6 Q4 K) q" v
0 A: N/ B1 i1 h8 T+ E2 J5 o1 m  M
将这些材料一起在容器中搅拌/ D/ Z# T7 `5 Q1 N, x% |- p9 i
  q8 [6 c6 q6 j* N- R! Y- e
锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
9 b  u5 ~& W- U1 Z" Y  W
& l. u" N7 P+ U  E6 f说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
& _4 |  r/ d8 D2 A) V9 f- c! D7 o: `

有个好心情哦

4 e! Z& l8 f- U
" v3 J, `& ?* h! h3 ^$ c$ M

2 h" s2 `1 ~) g! V$ s  o3 n9 O2 x( Y5 i/ A- z: r8 h' T
3 w7 O) P9 z# ?% w

4 W  }+ \. g( @9 P% @/ O0 x
6 S  q' r( ~) N' k/ b- {5 N' Q! f+ H* A! {, \+ @

# T1 y5 |: P. J; m# j! F1 u. j
: v, o' o9 _4 _" s! `2 T6 S$ ~, K# |

8 p; t( J1 K$ ~% K  x0 a0 a, x  V; n
5 J  c3 z5 x$ [; B8 Q2 H

9 {2 D+ |0 o5 ~5 n4 X, i8 X+ o7 O- t, i! V; b7 N

- F* T2 H% _% A$ @5 E
8 \. E! {# w/ S/ Y# h7 X, ?) a! G+ _- W- I
; \6 D7 C" E$ D' N0 `9 I( m: X
$ G. Q; T4 Q5 ?5 b1 G; h# h

两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 8 \4 k% m6 x' G7 t3 ~% k# H
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

  J+ s! m/ A" `
哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.7 Z1 g! E' i/ X) V; c6 C
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子
/ Q. @3 S0 N8 a: K4 ]6 ^9 b
, J4 d8 _5 N$ m1 Q! X放虾酱后，还需要放虾皮吗