有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。' F: L$ v& b2 e6 Z
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。0 p% b( p) e, f3 ~  I. g
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。, l! z4 p( b1 z, z2 U

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: v6 r$ f! `* h: M3 H. w泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成! r' l2 Z0 o! W
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福- N4 R0 R! t' J. C6 o( I

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这是要做之前需要准备的材料哦! G9 T4 @2 R6 M

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2 n& \- y2 h) v4 e$ C! N要把虾都剥. C( d/ K4 |2 U3 S3 d! M" ]3 J

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; I/ }1 f, D. i要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键7 I  C1 R/ a! \* N

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1 O! V# l7 |4 [最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的" G$ U3 l: v3 d7 [/ j- ~, l

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- E& J, ]4 T  D4 J眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧7 \$ c6 O) i' r7 q% l  A  i! U, Q
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:) W8 L8 h+ o1 U* J6 o
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
7 O0 T9 C. a5 Y3 s调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
/ q9 c% C. P) ^* y+ ]5 @% N制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。% F9 N& [- f5 ^+ q
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:+ {+ {! A0 ]; P) B7 f& U
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）! y: ]" X# N% M/ t1 K
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
+ \1 o* C) N! Q8 O+ b07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。/ A  _/ e; a# ]' [  ^" q
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。+ M- W- ]2 o6 {0 S; p) r
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
, F7 A% }- J: \9 j$ ]10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。: j2 h2 m) _/ _
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
5 `$ D, X( t; `+ K! n12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
9 z4 W" ~- ?; x0 P13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）/ d6 d7 U) X0 _0 d" x( Z
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
1 e  X; d& m8 p3 U' x& J$ J15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
9 ]5 I8 A* L' Y" a# v6 U16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。% p, ?0 T; _) P1 P, S

$ S2 E7 B9 D  o, n8 }* J准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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8 Y+ L$ B; W# n6 \8 R准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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" `8 Z& m( d3 A, L$ y泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌% p5 w' p$ k) s

. Q0 ~) q9 r- t. Y锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。7 C2 @, K4 M6 t. W: S) {

* \- A, U# ^- ?1 ^% s说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
' h% l- f: n/ }哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

8 q- l+ x* z/ X1 D1 L9 D5 T哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
6 J( T4 ~2 S4 I' r' F其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子0 g, N" j# [( c* F

/ Z3 [8 o" X- G- u, q$ l$ B( G放虾酱后，还需要放虾皮吗