- 妈米
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眼下天气越来越冷了,估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧* l7 n7 H5 Q& i6 c% y
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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9 @ O$ X; x- T# V' a3 h* l材料:
( [, b* k4 [' j9 @大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块
+ V! x! K k4 {4 G! `9 f5 X0 F调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)
* M9 G% h+ N' a6 @( E2 u制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。; }$ [, u! e" P3 V, U- i4 p+ d
糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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. d5 v: F% n: J% w4 h4 I6 V+ s制作方法:
' m) b8 {; v4 G; S* h) w05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)/ v% R1 f$ y: w2 t
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
& S6 g. ]" z \/ [, j5 q D9 K1 _$ Z07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。! V! s& G! e; c& O: m4 n6 X
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。" j: S6 {' Q8 d; F; Y
09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。7 X' e9 Y5 M% ]# v- W6 H
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
6 x! l2 {& q4 R- a! r" t11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量) C I4 _, m5 K% l( e* _
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)
( t6 _) c5 @8 t* C B, D5 G13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)
( R0 l' _. {& G# f9 V! `; h- p2 g5 M7 c14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。
' Y( m& t! u3 H15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
5 p5 u% r! i8 p& A16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。
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