有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。7 c6 l7 ~) l0 P5 _
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
( D# `; F9 w, ?* o于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。) \! C/ V$ S5 |% e8 S

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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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* T: N2 F: T) h; G( k下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦1 t/ f) {1 E, }+ _

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/ q4 s: [/ B& k$ f. c' E7 l: h要把虾都剥
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  ^0 y1 _4 M: V' \要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键4 Y2 `2 X, b: j, R4 N4 p

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) O  ^& @6 X1 x% m- m最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的& U! U+ W/ C; Q' q, j# e+ h

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧) E+ L9 t( O+ f  O0 d; p$ M
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦5 K  S2 f* q8 K+ |1 W/ E) _
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材料:
. }& g/ V4 f  f5 K( m( U大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
8 @3 w, s# X; `* S- k( }调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
) B; N( {" O7 l) o制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。" Q9 N  a. N& O. |- S1 ?
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。7 ?  R5 v# `, V* g7 X4 w# p* H

! y, ]2 b, P+ o6 b* f0 Q! o) ^0 z制作方法:
# S* h1 e! D9 @+ h05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）3 ~1 M& z7 Y9 R7 ]; o
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。8 L# u7 m1 X; d, J. k
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。2 {7 ?) h& g8 K- i' w, k
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
( v0 e# z$ ^# i; G; x1 w! O09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。7 \! t$ E! C) N+ E6 Q. D3 H% S
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。, V. W: l, i8 }( A1 _
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）3 n  W9 @* Z- k2 [8 o
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）0 |# p9 G  \" c  B
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）, T  ^; @4 O( l( s$ R
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。, n' A' N+ l9 I. E( [2 q: _
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
# ~0 G5 ]" r5 E16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了$ l2 J: @* f8 `
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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, ?/ L8 C3 W+ t( {9 S! p& S准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水6 T1 R8 R5 q) N2 z" ~( d( `  d
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。, B4 a6 S; g9 S9 E
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将这些材料一起在容器中搅拌
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* j6 l0 \4 f# S/ s: Q# ?0 ~1 s. n锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。+ I' g9 q# ], d0 d3 y

8 Y6 k: `  w+ ?: F- r. H) i说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。5 e- w4 J& I  k: L) r3 C

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 4 ^2 t- u* Q8 Q# F" u' y. l) j
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
9 U, F9 ?6 l% N5 x- P1 z8 C2 f其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子5 Y% e0 n' V$ E* \

, S& n+ s% n0 Y! o- z/ `放虾酱后，还需要放虾皮吗