有个好心情哦

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( O( B: A3 r! S0 J$ n闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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9 q" l$ s1 c" u1 N9 Z. d上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。* h0 G# C" g0 }; b% q( E, n
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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有个好心情哦

  {8 D0 J) K3 X& X+ w7 O* c0 R% C泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。! n! l$ Q; @( T1 C% X5 z$ L1 r# B

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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成' B% m8 L4 R$ P, c  s" z- n
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福) @  P7 \2 S. Y3 F

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有个好心情哦

这是要做之前需要准备的材料哦
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有个好心情哦

' O6 I9 U6 v4 O- P$ S9 i1 m0 d要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键" U6 S! `2 t9 x; w, ?" \7 [

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有个好心情哦

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1 E+ n1 l8 x% P4 _* ?/ Z( K最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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有个好心情哦

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧9 _+ S. B) A3 D5 e; ~9 ]' V
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦  A% w9 c2 c6 ^% B3 L; d' Q

, Y) J) w' N  |& t+ S材料:+ f- q1 j2 N2 Q  n
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块. w0 Y7 h% `( c; _% n, n/ p
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)" y' s/ @7 f# M$ x$ z# J, C0 a8 V
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
% f( `4 H& f+ G* _* f糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。7 ]1 X* Z) X& {3 ^" e6 X" c7 Q

; n  F0 @+ i- i' k制作方法:
" f5 Q2 s9 }4 A  g: M) q0 i5 ]05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）/ n8 k. a+ k3 p+ F
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。, I, J; G# d& M9 |/ h
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。/ ?$ j6 C) p9 e; `' G( ]
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
1 U3 u6 o; Z) T9 g  g! r09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。* y; F3 G9 F2 |3 T  }. }( a
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
9 q4 v$ q$ o# E2 D11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）% e. d/ O% F; L4 [
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
/ M9 N- a. i1 S13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
/ ^( k) s' B# k. Z1 a" h4 _14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
" c3 k1 J$ ~  f4 z. b- N4 N15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。! U# n4 r0 u' h; O) P/ w% q5 z
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。1 W2 Q6 P" n+ p5 _  F
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了( R; w1 Z, \3 w0 f) M5 e
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。1 ?7 ~) K  K: r% _

& n6 {! r( S1 J7 U& d3 I% m6 a! G+ Z( U准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。: O' R' c8 }" H8 k0 U
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水% E# j& a6 n1 K+ ~6 T. A" O
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 7 ]6 }6 a7 j2 K) n  m
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
% k+ V+ i& ^- ^* C2 q" v& `其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗