有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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. I. p# o, L! U) e0 R上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
+ M8 f1 V1 x. P于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。8 d) @7 j$ n6 y! H' s& S
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3 ?: E) K0 f( I# n泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。3 M: Y" D7 E& t# E

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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成: w) y. L! {5 O& n/ d' Q& G3 ^: Z
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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要把虾都剥
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: d4 |, R9 T  w; @要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键& o$ E  S: h' q! E0 E* \

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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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有个好心情哦

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
7 A0 j4 @% p% F7 h给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦2 q; q& L4 W$ g2 ]+ R

$ d* S1 m; V) S2 b材料:5 C5 E3 g5 _# }4 E- r- ^
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块& A/ y  w/ t  D/ e% ?/ b" d
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)* `8 n9 \" _. A/ |7 B) T
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。) {) P" k3 [- m  O; m. B) h
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。2 r, B. y9 D6 G5 a" R
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制作方法:
; S( K; d' H( S7 S05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
9 u* Y1 y8 @# Q# Z" ]( y8 ^06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。9 U# \1 }+ d& \& R0 K. }
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。* u6 e2 l2 H* v( q" Z5 U
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。1 g" q1 L3 J3 b$ b- x
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。  {4 K2 C& v% _/ a
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
; `4 `( G$ B3 H11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）( A5 ?$ W8 f) y5 I4 y- ?" s
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
* ~1 d# `: M" _6 ^. P4 i  d" j13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）/ d- Y8 w) e- @' s+ k
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。  K' x( t+ M8 J: v4 p; _2 r% T6 ?2 R% X
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
5 A. N# N, O5 S6 _/ G, [% e16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。0 ]% {4 e+ F4 c+ T) L

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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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/ O3 k' D, q7 ~! b+ ~7 t' d准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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- B$ w# Y4 b0 \. k) h$ }  W) N准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水: W5 `" D4 ]# r

3 ~, R: Y( }  \/ A# ^泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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$ I% z) {' @' {& m5 c& W0 ^. s7 v& D将这些材料一起在容器中搅拌( H+ j6 T% p3 r2 T8 O* r
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。* j: s8 H: v) E0 i2 y

1 R: B2 X( F5 f- H9 k说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。  o( U/ D, h4 v

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
! t+ c' n2 l6 ?9 w7 ^% x哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

  C$ N. K6 h) w( w7 H哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.0 L0 \5 c/ E# h, e
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗