有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。3 g& {3 y& c. W1 E2 Q# _
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。" c; M% q9 q6 {7 E, @$ H0 k
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。1 I* O1 f8 f% f9 M* ~; W
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$ a  ^+ _, H1 j泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。! T$ R5 ^0 U: ]; U! t/ g/ D; ?! o
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* Y/ T) D* c) \  q7 T材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成: N+ [+ |# P; ~7 H9 C+ b

: t8 U! `; X9 e/ c0 e! w7 }; f下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦; a: p  Z+ C  Z( E" W

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# n1 c1 v8 o' O7 f1 O要把虾都剥9 H' D  d# v2 X5 Y2 ~) l  G4 |

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# h, ^$ n- m! Z3 @" j! O) C要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键$ S. b5 d1 U/ Z  [* y8 k7 f
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! h1 a: o% l- N% u最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧! x7 {, v0 J% H/ w, ?! w6 @# t
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦8 `/ ?) D3 i7 Z0 [' P7 L8 X6 y4 K

! O, f; g6 m* \1 W2 `& a, s0 H  t8 \材料:
4 f; j! S/ o0 Q4 @大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块' ]  h# b4 `1 I# b* G4 E$ q, V
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
9 a$ X' Z% L! _' u. O) ^制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
( x2 B3 E  `" W. S, b糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。7 c( y7 _3 x8 h6 ~8 F

! p1 B0 T" O$ ]$ a制作方法:
" L3 x& u5 d) b9 J  Z9 y$ U05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
9 @6 j5 E! ~/ p/ |06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
3 k2 x, ^9 R! t! G0 k6 t2 W0 Q6 t07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
* M8 [0 A5 N. s  W; v08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。4 ?8 T0 F. {. m0 ]: i/ Q
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
- ~4 Z1 Z4 _6 t10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。5 X# c5 [* A- g- _
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
$ q: E, q* I. d0 d. D0 _12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
' K/ ^" S3 C" ^# C8 b13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
3 |8 u, N) h3 O# S0 O9 a. c" Z( o14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
6 ^6 |6 e7 C+ G3 A( W9 r4 d$ a15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
& Y$ b+ V8 r+ U: D5 G1 h16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了2 @4 g# ]3 [* j& w, R
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。9 T3 j9 D) ]9 R, g8 z  b
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。9 N! B# d. M: S) C
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水5 c5 F. _- J7 I

$ l3 O5 L0 _# `$ t泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌
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) v7 c' Q* M3 t$ Q9 J/ g锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。% M# A9 ~* Q# T
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
$ P/ k$ [% Z9 t$ a' _" A/ w哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

0 E' |, y+ E: |- D: c; ?哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
9 ?2 D5 ^  R. ~4 M其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子( c8 D6 }4 _. y
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放虾酱后，还需要放虾皮吗