有个好心情哦

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2 y  n. b; q4 l闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。2 U5 H  i- w1 L! d) F/ v# {
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
5 `. ?6 X2 J/ t- G% @) ?4 a1 R6 N于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。! S" G2 {! A- u6 V4 B# x

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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  ?4 X2 K5 u( n8 i" e  z7 ^材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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4 c- x! ~" `2 q/ F' Y" z2 o要把虾都剥  n0 V9 e8 N% u+ H# G' ~
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的# ^8 R: Z- Q* k# Z" ]

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧* l7 n7 H5 Q& i6 c% y
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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9 @  O$ X; x- T# V' a3 h* l材料:
( [, b* k4 [' j9 @大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
+ V! x! K  k4 {4 G! `9 f5 X0 F调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
* M9 G% h+ N' a6 @( E2 u制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。; }$ [, u! e" P3 V, U- i4 p+ d
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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. d5 v: F% n: J% w4 h4 I6 V+ s制作方法:
' m) b8 {; v4 G; S* h) w05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）/ v% R1 f$ y: w2 t
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
& S6 g. ]" z  \/ [, j5 q  D9 K1 _$ Z07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。! V! s& G! e; c& O: m4 n6 X
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。" j: S6 {' Q8 d; F; Y
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。7 X' e9 Y5 M% ]# v- W6 H
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
6 x! l2 {& q4 R- a! r" t11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）  C  I4 _, m5 K% l( e* _
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
( t6 _) c5 @8 t* C  B, D5 G13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
( R0 l' _. {& G# f9 V! `; h- p2 g5 M7 c14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
' Y( m& t! u3 H15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
5 p5 u% r! i8 p& A16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了, |* n$ D8 M5 |+ H  e

& N) @6 j8 |+ n8 t9 d4 I+ T准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。9 T& z$ ]6 X6 p# }: [, ~( o
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水/ O/ ]( G9 b( T5 {5 u- ^& k* r
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。$ C9 a5 S/ w9 f/ d1 j; |2 S7 M
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将这些材料一起在容器中搅拌  f$ l% d6 A3 i3 {  r) F5 w+ R$ K
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。' z" ^. V/ U1 A' Z
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
; n' |- |7 J. _; Q哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

) j9 {" H) ^& p1 ]哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.) ~5 k4 j# P  n! t# P
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子) U& a* I5 A' S3 p( h7 c9 M

! t# w5 L! _, A% o% r8 G放虾酱后，还需要放虾皮吗