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主料：  " s0 k- D# C* {' ^: ?7 L" B9 Y

+ u1 G% ]: B- U/ y/ w: [农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  ( v1 E  E& W( j, E6 r

5 |  Z; e; o: i' g  {$ f, K调料：  
7 r. s( Z! N# x2 W% x1 i. G; C' w) s
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  % f# T. a( L2 h% X

# e7 \6 r4 j7 S- n& k" H9 \做法：  9 c; F# Z0 L5 H( x
1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。  
. b9 ?% b# b0 I" A2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。  $ e  S! ?& ?/ [- |0 V6 X5 |5 A$ G
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  
8 j$ W2 Q  r! J! g4 ~4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。  $ D$ _* Y2 |# t. X- |) B7 M
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。  7 b6 z& {$ U* d+ j& ~

( e6 \  V5 c! G特点：麻辣回甜。
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0 c* W$ r  p0 q& U* Y+ w几岁的鸡这样吃合适