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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。0 T/ g7 N" }  P" }
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。6 V5 Z. h  K! w& N
原料：
! c, ^$ U3 f. V# T; P5 n6 l芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。2 ~; ^; X4 e, i: c# e
做法：5 m4 ~3 X7 o( m  Y2 D( C: K/ |& u& h
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
4 l& I* f8 K/ B& j2、五花肉切麻将大的块儿备用；0 S& g% }3 f: [& j# q) I9 N
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；5 h+ m) R0 A  u  c, b; [2 p4 I
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
( v8 m7 u/ M# u5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
" d( E# L6 y9 P$ k+ m, z% H6、下入芋头大火翻炒2分钟；5 J/ j) A: W/ m( [
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；  O7 Z7 Q5 {; q
8、汤汁收过半时添加适量盐；! A7 f, H  O& q5 g+ F2 V4 _1 _
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
1 {* L' v2 n6 X' \/ |/ Y) M温馨提示：$ x3 V# Z. n- S# m; ^0 v% C* k
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；0 }! W1 C) {, r* B$ l$ C
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；2 c2 E& [) T( \0 P
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；2 c" e2 z: S# [4 P& _3 p8 O
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；" w3 R9 m- ~5 T' y* m1 Y" D
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；3 p. k# R8 \: [  d
6、芋头忌与香蕉同食。. K3 M- y0 s( Y& N3 Z) n6 _