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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。! n  [# _5 k% l1 y' e5 R
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。% z% m6 H! X& J! y; Y. e' W
原料：! o2 X- T( c- N9 f) {
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
( G4 T& U. A' i做法：! P) j' C/ f4 r0 W# C9 z3 R# [
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
# S- d) C' z9 `/ l; c1 m' z' M2、五花肉切麻将大的块儿备用；; e: Q" k& E7 `% J; P
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
- j+ k7 I. a$ b- i- J3 \" h! w7 m/ ?4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；/ p1 }: I: x' n+ A* n( a  ^5 B
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；4 e" Q3 ?& a9 X8 S) _9 x
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
" D7 g  ?7 C( m# ~, y5 j' h7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
5 _5 v, \6 q1 t' Q8、汤汁收过半时添加适量盐；, F! u+ R% h: \: M- g8 |
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。8 D2 k$ J6 U9 l* @1 N% z
温馨提示：
. y. u; ?% R7 {+ H1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；7 K& A, N; q: }1 p$ W1 f
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；6 v% g9 `9 s* `% x; i! A% ]( U6 X
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；2 i: J- X5 o+ A. _1 R
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
1 O1 |1 B! Y) |5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；9 a) f8 u$ A, J. C, k
6、芋头忌与香蕉同食。
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