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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。- g) E+ j9 l, l# l
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
" b8 _4 B) [' f& j! p" J原料：) p7 H" m  d: c+ W3 b
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
3 d' k6 l. r2 X* Y  H+ h做法：- R" s6 h$ K* _( g1 D& \
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
6 P7 `, d' L) Y: c7 \6 K, w2、五花肉切麻将大的块儿备用；) L8 y1 i* d3 I  F) i
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
  q) s7 \( y( f% c5 _4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；' e3 f$ X6 w7 w7 p* v6 [; q
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；3 b+ {5 g* _6 Z# a- u( K" F
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
0 H2 T, Q$ g; c, G7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；+ ?7 i: l: @0 `9 L
8、汤汁收过半时添加适量盐；
6 g! m+ \! Y0 \9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。* ^# H5 \2 u' ?0 C8 m$ Q/ n
温馨提示：
% N- A" c0 K% @5 s, r$ {1 l# L1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
8 N' D' r- H1 F. D6 m3 Z# Q2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；' `( w- e8 C4 g7 q5 G6 U) M5 R
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；1 U- d0 |  y, B  J
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；) ?  }7 I. V" [
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
) i  V% T4 b5 K3 p# z! X6、芋头忌与香蕉同食。
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