hengshengone

原料：0 Z! g  X; {" Y
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克/ A6 |& ~+ `( ?
调料：' E0 l, q7 ~9 [
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
8 W. |' i0 `0 w' D' @& K做法：
2 _2 _" \, Q& |/ E( t1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
- H) e5 l- |- Q2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；/ E$ z( V3 X: ]% _6 y) A3 P
3、准备一大锅，注入水烧开；
+ s  l; F. c; s6 T4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）( {! O: {- o! ^& s+ i- h# F0 d
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6 q  O* n7 `' c) g$ |  f& R
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
! `" ~! s! h( n: k0 V7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）/ j+ K2 o4 H% g$ Q! C

+ ~& ?6 T0 D* Q# h2 j7 J6 m小贴士：; ^# \8 p9 ^* Z  @
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
% ?0 j. {) Z1 I. M* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
" j3 D( ~  z8 r% }* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
7 K) k- N- H1 n9 d4 f3 v3 d* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
1 R/ S: z( ]1 Y" S/ q8 v* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
0 d. y& ]3 t' i  c% g9 I/ E7 ~* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。# i: I* x! ~/ C/ y" x