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原料：
0 S6 |1 _  [; K. o5 A: q+ h4 @嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克% G- F8 R8 z& h  l2 b8 K
调料：
! e8 [3 V, ^6 q/ w  h2 P" v) f姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
8 H8 j- v, f# f4 L: H2 _. r' w+ s做法：
/ U# b! O7 E) c  y1 p8 }: p/ B" x4 B1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
8 F6 _6 A9 T* j7 N2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；. H* ?( C  S0 Y4 x. f- O
3、准备一大锅，注入水烧开；# L7 C$ U& V% ~1 [
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）  A* `2 r$ u) O: W8 t  O: ]
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
) J9 \0 t3 c4 h* U- C, M% {6 L6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）+ _# t2 g  X3 ?
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）, l4 S) K# Y: _5 b& z

8 k2 Y* e, t, ~2 A小贴士：
. B# T8 u1 h3 L* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
, \) h* S  D8 k8 [2 K- d* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
* b9 V- M# i% I) m7 H* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
8 `! [/ R0 C3 U( Z* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
$ a! \" B" w9 X: f7 y  }. v: K* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。3 G/ ?! p5 I" E5 |- d/ j
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。* z) Y% \3 `6 d7 p$ Q