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原料：
8 n4 ?4 q' `( Z. X; q, t" a嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
2 i8 `. q6 L! L, u: J调料：
) c  ~+ `( x9 d2 L& n姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋0 o8 W. k- a# l! Y7 {4 B
做法：
6 y3 k3 ~+ N8 W8 o9 Y  C1 g1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；3 G" X0 d2 S: L! @, h3 K, n0 m
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
) a! t% W7 d! ^5 \; _! O3 X3、准备一大锅，注入水烧开；( _& {$ z  s) A
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
& B5 K5 \* o% T/ {) [$ C5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；; F7 V6 d/ G! n5 o: _1 O7 A7 T4 S
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
9 [4 J: _9 E4 I$ C7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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/ ]3 }' |9 Y9 s8 l3 V8 B$ n1 e8 S小贴士：
% t/ x$ j. P9 v3 Z" H4 @& y* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
! W( t2 e6 N  ?5 d2 E6 l7 a8 J* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。/ ?6 m% J  W8 o- V- h
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。: ]) A' g5 y! J- N7 H, y5 _
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
) d7 s$ W$ J$ r: a* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。0 e; }7 i/ I4 T* n
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。  `9 Y: b! f* ]0 J; Y: ]