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原料：9 v6 u7 P- Y# J' z. t: ~1 H  |9 m
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
8 S( I7 u3 }8 v! v调料：
, \4 v1 b+ Y9 g  Y& \姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋+ x) s  q  X& b* A8 ]' B
做法：/ J4 P$ g. a: E! L
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
* T1 s. l6 q1 K. w% _: ]! l1 ~2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
. t0 H( ]8 }2 z0 m2 a2 |3、准备一大锅，注入水烧开；
# E/ k2 e' I3 v4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）. h3 k3 M1 E: p9 \. ?4 w
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；- q& f7 p' m3 ?" j0 ^- b
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
- ?: S% ~  V7 M. Z) k. }7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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0 r5 v* A7 B2 A  _3 M小贴士：
# d# p3 F$ C1 K: n) p2 A" k* 白切鸡首选嫩三黄鸡。9 E$ k& H9 I1 G$ k0 l
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
! c$ ^* D0 s( x: \; I1 H" j* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
3 _6 e; ~5 N* w* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。, D& `% o8 l$ S! T. T% _
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
# R7 |) O; [7 }) \. }8 X* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。( w) {# S$ K% o8 ?% h' D. M