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原料：& A  t( q/ ^3 e, n; C
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克7 Y& |* y1 s4 v! o7 M: `# q
调料：: U- Q4 C* ~0 U# J$ s4 o
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋6 j. y# Q" D* @% ~
做法：; F. i0 f! x2 A5 Y
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；7 M* p2 H- d/ K6 H9 J6 q
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
) g$ t: a0 W6 ^, e3、准备一大锅，注入水烧开；
% Z5 J1 n# B7 O2 o4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）! R. n5 t( X7 ?1 \
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；' Q+ t. D% K$ j& F
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）* ]4 c; U) w+ I( [: h. \
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）% ~  z/ W3 c6 v* h4 W+ b

, s) U& e+ O5 P3 \. m4 j小贴士：! {- X0 H0 ]! w7 A  z0 |
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。0 Q# x* E1 R9 U" [/ F
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
" L2 }4 i8 e6 Y( q/ [1 x* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。( }* V$ `9 C; L" X. |4 o- P
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
8 T, Q% Q" j: o* d0 I3 }* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。% N3 M* C$ Z7 Z3 n5 z! T- O& w" B
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。- S0 J8 y8 x  s