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原料：0 V/ ]8 U# n+ |8 q1 L5 L5 V" H
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克* n/ _7 @/ Z* P5 f
调料：
% A. U8 F2 |- ^; B4 h3 e4 m7 v$ p姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋3 |( N7 p1 A' q' R' x
做法：
- G( }/ |8 X7 v" S+ i( ^/ b1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；0 ]3 `0 K9 B" H1 P: z/ |
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；; F9 r6 r# q! A) S* Q4 I
3、准备一大锅，注入水烧开；
5 _5 W# r/ S6 a% M1 }4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
* k, `7 l  G# |5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；- Q* T; W, q& q2 f0 y. y  d
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）7 z% O7 W: F3 t- w* r$ U) W, |
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）* @% r: R1 w. {; z4 X0 {

' ~4 M! ]& D3 q+ i2 s! }5 y小贴士：
/ p0 M: N& }! @- H  z. D' Y# q* 白切鸡首选嫩三黄鸡。+ b- h! n0 E; J6 x% {' M' m
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
$ Z6 `( J8 b$ r4 T% A* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
) Z/ D( x  r# h6 C0 v+ I/ s* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。" c' G' r" m0 t: b5 g
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
2 S: s- @0 S. ?, N8 t* Q* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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