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原料：
( O; G( n9 O: T; }嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克" {: @9 r1 F- I9 k1 {$ S+ h6 V
调料：8 q5 [' u0 _# T6 h" V
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋% I( N* _+ z! r8 |: T# V
做法：
: k- r9 E8 K  R% f1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
9 f" H8 m1 x+ a$ _! l6 n2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；" U  \/ W% e1 ]' y, u
3、准备一大锅，注入水烧开；% ]3 D+ E$ t% U; S; S
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
) {) G! f8 L. ?1 t8 @3 ^5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；; F* N# l  y7 c
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
5 v8 _' c9 Z9 p2 z7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）# J+ _1 \9 y6 o# U

9 s! a7 j; r4 d小贴士：
  e- ~7 D; ^5 C3 _* 白切鸡首选嫩三黄鸡。. _; L. d7 U  ^' T  v
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。1 }$ @0 W' V+ O# r3 Z# w. A' S$ q  e
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。( k& r9 E- ~3 E4 p4 n, z
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。+ a; ~, t& M. q; B1 r
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
" S& a/ e- c2 l  [' w6 V# f* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。0 a$ x3 L( w9 J6 G& H