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原料：
4 t4 G/ h# n! i6 D3 e; N嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
$ }9 F8 D6 X* c) N3 |/ X& p调料：
' m7 _4 D' |$ S: |( k; S/ N姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
) \: G2 A+ f3 g; g) F3 \做法：
% y2 s, x: v. U# f1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；7 I7 H: n) g% q3 q: g
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
- Q# t7 m  u7 g4 j$ ~3、准备一大锅，注入水烧开；1 o) k) {, }6 F+ O9 q
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
7 C/ N  l6 S: J8 J( s) p5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；( a( T* H% ~" s) F+ {
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）4 j  p5 t0 v& C6 Z( F# e
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）4 O$ g1 L% I8 ]; z5 R! s$ f
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小贴士：
% C  T5 V- T1 N* 白切鸡首选嫩三黄鸡。& w8 K6 X8 D6 v* Q5 N; J! F" i% N
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。. L+ ~  c1 i- T$ c. H
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。! p( Z1 I+ A0 f* e
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
! [: R. I7 X4 Z8 ]5 }* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
2 U% a/ {1 n. D6 Z, @5 x$ S* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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