hengshengone

原料：
; b0 a5 }8 m- |3 n# e" Q嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克" S: K  J3 v4 t3 P& \
调料：
9 D9 U8 |9 X* T: l9 C  ^0 a$ o姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋6 ^/ L: z: u% S! ~6 @
做法：
* U) k) e1 {8 ~' v2 X. }5 V# }6 @' z1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
9 l! v9 H8 ^2 d$ V7 C& i2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；, ]  J; ]/ ^( N' k5 e# |) k
3、准备一大锅，注入水烧开；
; z- M+ d! s$ t8 l4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
- [/ Y6 r" F9 k0 z) s. w6 s7 N+ t5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
7 p$ o, Y# L7 j6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）; c9 c, x- R* G% z# P
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）% h% }, f1 j$ M( }& P. s

9 u1 O# `$ ~- J4 v2 S6 `- p5 X小贴士：2 m* s& E# A, e1 w$ n
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
% c( K& E; v2 L0 M* U; k* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3 R8 p7 f, c; P# ]0 s" I9 p* R+ S
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。6 |* t" @; S$ b2 J
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。! K+ I6 I, n$ l% C; p
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
: w0 Y" Z  R& Z& R# A" R( Z* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。* I( i) d; b+ h+ F; B