zeng101488

自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
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0 M' Q$ L; V: s' s内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克2 z0 m* j) B* h& t2 `# U, u
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外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
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1 q: \6 T. e) x1 e: [份量：约10块  v9 s# V, m' J8 L
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内馅的做法：
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3 g1 \- b0 }; _1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。) T4 j. {5 k/ b! W9 ?( r
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2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。5 ]7 c8 K2 g# y8 T, n) R; G! ]: w

( W; _4 [8 M' i" R凤梨酥外皮的做法：# f4 V7 C  E( B% F- x! ^5 B# b4 l7 i

; R7 V1 S; R5 B5 g6 o+ x3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。
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凤梨酥的做法：
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# X; s2 L% [9 r3 E# ]4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。5 @! O% x: P" W9 C0 s/ e
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5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。4 }! ?) g# r- k6 F+ K

# V5 ^& P0 p/ Q" d0 B8 C9 F, {超级啰嗦：
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**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。
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% c/ s0 c- ^" H% Z" Q**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。
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**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。$ z* e4 N2 V6 D  u2 N3 w
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**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。$ ^9 E& {3 ^4 j! a

$ t0 o, D! U, H**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
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**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。
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2 I0 e$ S( g7 l: E) t# K& v' l/ c**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。
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甜点妈咪

亲爱的 你的图怎么是扣扣空间图片啊，看不到哦都
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小小子妈咪

亲爱的，上图我要学习学习啊

北京小样

这个好啊，美容养颜啊