草莓圣代

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5 p9 f* a$ Y* A, [2 M9 \手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
0 [. b, V' G* p% k$ [1 G) U再来一次吧，哎！
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9 X/ ]9 {8 x4 R网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。( B9 o+ C1 x2 n$ H+ u

4 W5 I8 V* }5 w1 s9 |刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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1 [0 {$ E6 |' x5 e' O' l5 D) w6 N5 ?: K原材料：
, F) K! V! v, {5 L; Y猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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$ W6 d0 a* f$ w* V* f1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
5 U* A7 M* T' C. x0 I" W! U2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。: r  \) R! c8 Q2 o# a+ ^9 r2 i9 K: a
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 + A; C& {& x8 U  h7 X
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
. a$ I# W& c' o5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。9 q  ^! A, m+ B% }
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 & v# v) w- I  P0 m' Q
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
6 X- N, J) g9 A3 ]! v8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。2 a' Q/ T5 s6 t6 K4 A3 D. K
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：8 A& Z; y% y( p3 T1 S
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，" d5 E4 C# y; G/ N
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
5 m7 G0 n7 D4 R6 c$ _用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。/ y2 Z: O6 P* r8 U7 u
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0 F3 b2 O. W, S  u( o( |  }  e下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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2 a$ x7 e; z% P/ N刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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* H6 ?) U6 k8 x8 R3 b6 t在朝北的厨房风干3天后的样子) I6 ?/ C: _* y7 G" i
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 " N6 T: b0 I; P. X* N- z3 U
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

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抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子! G  }8 O4 q9 F8 L: }

! N* e- N( Q, N) R7 \' w% w亲，这话是怎么说的呢
( q3 V- [; n2 I) m" k* Z

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子# m9 k0 C' v3 J1 y: T4 ^
7 E$ ~$ e1 j! ~+ V  V9 v. `9 Z( F
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。9 [7 B' r3 N9 a

+ o7 i/ \" z" @4 B' ~/ v谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
9 m+ y* f1 D9 c, @; o0 A" |
$ H0 O4 Y$ D" m( F就等着这个，回家做呢、。。。。
# N' `& G5 S/ E' F' O
6 y1 }- M6 w6 j! y; s( A) K' M哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
( V) {; @( w4 E/ d回复 甜点妈咪 的帖子
: [, p& z; N; W) I. F$ r0 S5 M+ X2 y/ k: p
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 + O  ^, C' J& }" [; }' _
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

! b' R1 ~+ x! e, c5 v
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 , H. G! K' W. h5 u8 j
酒用二锅头行不，哈哈！！

# p" t( k) C0 p( ~哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢