草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。# ]+ j7 M! U+ L6 h- ~0 a
再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。7 U" V, H" G0 t0 U

+ G) ]9 L2 s3 S6 D刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：+ {1 v, j& n8 K$ \
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、' S/ X% b' y% x5 H
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
7 W. Q, o7 _7 w2 x( {/ b2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
: `& ^4 g, v" X) e+ V3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
1 a8 @; s& Q6 s6 c/ a& S4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）  |- y( T9 z. ~& I
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。. C3 h$ S: X& {, _" m0 N
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
! Z( N+ r) K/ X9 r5 c9 [9 [- H, l7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
" m/ ]1 l3 w* ^8 Y+ D; Y; n  p9 `+ F8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
0 m* l+ L8 f3 C. b/ i* ^  Q$ }2 i/ x9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。6 Y, R! c9 Y: T! t: U  s
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提示：5 a1 t7 ^2 k; E8 o
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，( X1 H- I/ T9 B4 }( C
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，: P" G9 f! ]4 r- I- Z. z2 ~
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。3 @1 J1 r! G3 ]7 e) q4 `7 e; f' e/ Q
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) M! t1 Z( k8 U! n& P% [! s5 k5 p下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。$ j' `7 a- h8 g2 x& W

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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
; W$ S6 H) i2 E/ r! |额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

% E; j, Q$ L2 R抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
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亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。* R5 H3 t+ T( r- A

% b, V0 r! r9 D) p3 N谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
% S* A. F9 C; R+ ^$ o3 h回复 甜点妈咪 的帖子
0 Y6 [1 s  N. V' M9 X: O  r( f+ D
3 t0 b# s, r' w: J+ q6 D0 g我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子7 T) F+ ]+ l5 r+ k9 b/ W, _
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真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 7 i$ N: l1 w4 x
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

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其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 , l+ O1 Q2 |# Y7 i/ G% ~
酒用二锅头行不，哈哈！！

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哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子1 A# I1 N  f; M- Y/ }

5 N6 |; c" }3 Q( G( I比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

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太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢