草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
7 E' ]$ u7 e' R" E5 ]9 `# ?9 e8 m再来一次吧，哎！
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# E* }$ R5 E! X( |& U& v' R网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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# F2 u7 }' a6 h; x) o: n+ m原材料：
& s, G$ P/ N9 S猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、! V; J, f: }" ~( t. b

3 W8 f2 z4 I: j3 P: l1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
8 G# D/ g" m) c8 O3 Q$ i2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
2 ?0 V+ f7 {2 V2 q% d! q1 _3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 7 w/ `9 }0 O- l4 ?& j2 g# a& v
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）: q* Z3 p9 F" _" [' f+ _) G1 z
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。, ?# h* Y" @: m/ V# ?
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
* |& v/ W9 I5 f4 \! J+ P8 O7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
! C. f% g1 o" f& u. f& B8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。6 q& f1 l& M" o' r  V! ]3 @
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。1 L/ u; m. v0 w) p; F3 V8 K: Z# w

1 u/ d$ \3 S0 k8 {0 ^' N$ f提示：( h5 `+ L6 D3 P2 A, i" x
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
0 z( T, {" H" K还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，" X7 a1 D7 ]- t: `/ Q- G
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。8 D& a  q7 R. o) Y  G7 X0 R# p
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, i% p/ T! ^4 A刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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4 U9 D0 E& o$ c在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
8 K* ]( ~# y+ @额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

" }8 k2 s8 b& G: x( U5 \; {, E. d- I" f抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子- Z2 D; o2 o; d
7 s% C# R" l2 W% V0 S9 g
亲，这话是怎么说的呢5 N6 C& }- t3 U5 O- N

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
# x$ K! [. ^% F$ A3 L8 `! X7 B" o3 S( \% F  g, J3 _( L4 n
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
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$ m" k4 h8 n! ?0 i, B2 `! l) b4 A谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 / X6 ^) k9 Z  N1 C* f+ e
回复 甜点妈咪 的帖子
4 K) @3 |6 [' g7 F9 x5 B. m1 K. e1 p3 O7 N, p0 }& V6 z. g
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

+ P: I7 M( n& d: b" s/ B4 m
哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
0 M% }/ [; E8 M7 ^. O- h放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

" K9 }- Y' K8 W! i  o
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 2 v; A3 U8 B5 P, j+ X
酒用二锅头行不，哈哈！！

2 [& k( d: q) c# ~" [/ F6 w哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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! s  @  E, q! }. D: P1 e比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢