草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。+ ]+ p; B7 V; a  ^/ D5 r) u
再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。' C3 ?& [* r- L" s
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。5 l3 \$ u/ P' ^( [0 n- z; A

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8 [4 t, I$ J/ j" X* ^1 x# x% M6 S原材料：. R' q. w# `% c6 j% m  a5 |. d5 W6 X
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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. E4 _2 c+ F7 L6 g4 p1 k1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
( u0 \+ R/ c* m5 z: |9 U# E# `/ e2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
6 k  s+ C2 r; [8 j3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 & |" i) Y# I# K1 q- G: T
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
7 I) r# r" O8 A! J1 n4 g% w5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
3 z9 A: c1 R" a- R/ y# U6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 % k# \. d- L, T& ~
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
. X" w4 {6 Y& d; G8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
8 F% V- Z4 A4 ]9 a# M9 x9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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  ^- p3 ]" A+ d5 r提示：7 w/ U6 ^+ I/ A+ B2 J; s/ R
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
% {* ^" E# h5 z0 ^* s还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
0 R- ~. V9 M; d' ?" p4 a! V- m用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。* B0 i7 j9 L% k+ W, [9 ?

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8 t! _4 c3 }6 p( }刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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1 o5 X( {9 I7 O" }. N: I  y6 D在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
4 M* o% F8 d8 G8 A( P8 |. A7 y! g额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

  o" F* K% p/ a  @$ x. v- x
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子) w8 y5 }' p; Y) h: V2 w* e

6 J: u( u, C. F/ s亲，这话是怎么说的呢$ [) `; m0 g9 l/ o0 m7 n

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子6 e$ j- e0 ~8 R+ w
5 R8 i  t! R  e4 U
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
# b5 v  o) D% U+ J; O: g2 z: K( ?8 T0 A  D# `- A3 y6 V
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子' P( Q: Q: E7 U4 p
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就等着这个，回家做呢、。。。。; F* f! Y+ h7 ~

2 ^. o* N, ^' ]( Q( C. z0 H哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 ! Y8 a- w: K: Y! u, q$ u( \3 V
回复 甜点妈咪 的帖子
9 m, L. g# y4 q7 H: J
; b( k: H. C! {' u- g/ x我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

  e- y, x# Y, o哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子4 ~! ]% `7 o" }% b1 \
: z* i+ V% a) B: l1 U
真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 : C0 S5 |$ s/ a* Q  T
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

8 v5 m7 G- |+ d' O* x, {, H其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 - s+ p) R( }6 o6 `( q
酒用二锅头行不，哈哈！！

1 E2 _4 m' b0 }9 \9 v哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子
) o% a( a. G* P9 ?5 m" U
" e9 R' T6 C$ F比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢