草莓圣代

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! x& ~7 A6 Z" h  |手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。, o: P" v! T1 b% y0 ~1 j$ t
再来一次吧，哎！! ?- ~# V( R1 M* t( w
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。$ B$ m% J8 r: X5 L

* k# N! b: C  B4 f& r) A, \. D" l刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
: H( v* y: W, B: t猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、4 h. a0 F6 i( J

7 M1 N4 ]% |5 C, \1 t/ X1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。. P6 ~8 D0 X* N+ c+ H/ |9 @9 k
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。  z9 U: T; ?2 @
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
8 N/ Z; g5 W' K  D3 H; P4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
7 @. g$ D6 Z5 ?4 V+ S. W3 y5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。% N+ t! Z( C0 Q- _" D5 x
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
& N4 Z8 i1 F& {6 `& r" S3 R' K7 Q: F* R7 V7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。  Z, N: Y+ e, M
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。" M' U' P' M, ?) L1 H' [0 s) a
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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' ^; [1 i1 y+ A$ O提示：# [7 y0 a% [1 M# o1 H1 ~' P1 a
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，9 l" }2 H% [; g; m) k' V/ b" o
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，& g4 t5 ?( h2 }0 t: ?! A
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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& Y! m, X! ^: E* r2 B3 y+ ~9 [下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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0 N3 b- a3 I5 ~- ]/ I' a在朝北的厨房风干3天后的样子/ C! g- m( k8 e; h
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 & B: f! S* [3 Q; r0 `% }1 Z
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

. ?+ Q2 x, c' d# O4 ~
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子
+ {3 B. y6 n/ O& ^1 m, D, G5 j7 f2 H2 Z+ X7 [
亲，这话是怎么说的呢. S0 e6 w. {( j: }( h- I5 c1 z

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子3 q9 K6 X, B4 ~& ]% o7 T; b% ]
( ?2 x  X( n3 K) J$ f
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。6 U# I! g( G' N1 B
+ |1 G5 _7 K3 T" d& ]
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子/ L& F2 m6 R# y" m; G; Q
( S; z4 V8 w) ^: Z, x) v
就等着这个，回家做呢、。。。。
! x" ~6 {! w- }8 W* \  H
6 [) ?$ [- Y4 z5 p1 u& Y哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
# @  P; r6 X! ]) j+ Y" J回复 甜点妈咪 的帖子
+ F5 K: T& e6 |& X4 p
) o, T# D7 N7 \5 o9 e我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

! t; c, r1 C& Q哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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3 r6 }( C) Y# j9 ?" f" E$ f+ j真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
) W( o! n. O) s8 `+ [, e放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

( W0 W. ?& ~9 J& I其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
; ?' a( o- k: ^+ X) e: r酒用二锅头行不，哈哈！！

8 P/ b) H1 \' S4 ~: O9 h9 ~
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子) R3 k* u- J0 C; s% [4 Q

  ^: n% }- s# Q- S% i比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢