草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。( p& V: V0 A( Y! j5 A2 T! t8 q
再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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$ @, G# p0 d1 Y* l/ F刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。, ~: w2 W+ v+ _* Z  @. Y

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! F4 G  F8 J/ g9 Q+ _* a4 Y原材料：+ Z/ v+ U4 a. G- \# o( H* C; o
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、
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8 X# R: g2 p  `8 O( {1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
- `! f* `% G0 R5 d. A2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。/ H7 n* ?: e+ F  N1 C
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 1 J- t, R0 ^9 N+ x% m/ @7 M! @
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
% h! M+ o0 f9 j6 q/ V" j5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
3 b+ [3 ?6 [' v$ I& u4 J/ U) I6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 2 j  W2 Z2 A/ W3 d- m3 J
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
9 L( ^8 p2 `% @. S8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
  G' o) t8 L1 v( w. `* x2 k9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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提示：
% ?* _" M( g6 K9 ~北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，, p0 I% `9 b! ?8 L
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
, |" G) Y8 G( O! n0 r用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。' S, {+ ~0 c, Z5 F9 |; z  A' ], ^! i
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。( x+ i' r' O7 W) V$ x1 r) b
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1 q1 L1 H* I4 ^4 F8 V刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！& J4 a1 w  N+ Y7 l, j  e
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# \4 E( v" G# ~& s在朝北的厨房风干3天后的样子$ _* r  k9 x0 e! d3 O2 S% E2 f

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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 9 r9 v  ]( T1 r( y: I+ _
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

& Q7 s  D* X& s* n) |抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子$ h" e' J+ s9 j% Q& Z+ j/ c) |7 @+ k: V
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亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
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1 c" l2 z+ I, ?$ `6 U) k9 V6 B/ I我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。% Q% Q4 E) n- [" r; _

( ]- K/ {7 O* J; h谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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9 h" o' _% o' c% c/ z" j+ X就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
5 \( |( w- [5 Y$ s& u4 Z6 }' A4 C回复 甜点妈咪 的帖子
" _- w/ b: L7 E- r2 `3 q+ c" ^$ h$ j) d3 w
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

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哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
3 v! d0 a+ B. o! s& \5 H
! T1 M9 R9 Z; b! [# Z; G真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 4 L: [4 H) x; B+ M# B
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

% l$ O& V- x7 @2 |6 D: S
其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
- W  d- W0 R0 X& C- v$ l酒用二锅头行不，哈哈！！

7 d, I& _' M% T1 j$ Z+ k: W
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子+ J0 ^) X! z# Z7 u7 C
0 f. m" J. i8 N% a# n
比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢