草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。- Q  W9 d' f( d+ W
再来一次吧，哎！
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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* I- i% `2 t0 W刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：
, w. P; l. Q# d2 C( I猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、: V2 E. ?1 l! e2 z, {, a, Y4 [+ D& ?0 i

1 x) m8 m: Q* w4 I1 O8 l1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
5 _9 ?5 \, }+ S' u  d. E1 e2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。7 |3 P& n$ i! v4 p( @
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
( U. D! F4 {/ ^: a1 S/ S4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）" w: Y6 F: p' o
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。( B/ ?$ K* B9 l: u2 s
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 8 O/ [3 h/ h% e9 A9 j
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
( {5 w, C7 U# v* R$ u2 ]8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
& [* y& _" P. m) Q1 b( f# R% J% F2 u9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。( n3 T& O5 f1 T* V& Y/ K. ?6 ?

# o$ G# Q; c3 c5 }- u  v提示：
; ^' E& b* G, U8 `1 T4 R北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，3 M' @. `  P9 C$ d
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
% J4 q6 O2 j6 N) L- U用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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% O( ^8 |. S/ A- r下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！. m9 v9 g3 w. Q" t  `
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! q% _1 J4 Z, o) I1 k& @在朝北的厨房风干3天后的样子3 x- A" u( s9 T" ~0 T. j- |! |

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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54 % C. \- U. r: e
额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

$ m% _  K6 M( Y: \, x
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子5 |8 R+ Q6 M( T1 `* B- c
/ }. K) q- o- Q6 Z7 [
亲，这话是怎么说的呢
2 M& E6 r- t! Z  i: x; ~( j+ ~

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子+ `6 }# }9 f5 X$ o& N& p5 V

; }( b! \* J6 n我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。$ S5 _9 H" }' l
+ C5 d1 `& ~5 L( @
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子6 \! [/ I; M! @9 G5 _0 s/ B7 ~

  |( y( f# Z* t7 Q5 [$ s0 i# c& ?/ A就等着这个，回家做呢、。。。。: n( n1 H. y6 y! X" [. |, ~1 L

) N. p! q. Z/ e2 ~/ u哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
4 O' D! I8 L( F# l" f$ x回复 甜点妈咪 的帖子/ ^' Z3 F  X2 J5 P! [% q4 h
6 B: ~% o. w6 [
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

# b/ o( o5 N, g哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
1 k& Z$ e+ u0 C% g% y, W
+ O+ Q, e- X/ h' ?% E) P真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 1 |2 I; O% |, p8 J# I
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

4 d1 `1 }; h6 H1 V6 s" c: i6 ?& [其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38 * R! g0 C: T2 \" \/ P6 p
酒用二锅头行不，哈哈！！

! j! l& F! k! z
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子' o" V' e* W- |4 R( R

2 N, I6 K' w4 G* T比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢