草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。6 J: [8 Z, N  e- m2 a* N
再来一次吧，哎！" O* `" q) u3 \4 y* F7 w

4 R1 a1 V: M- p& [- N6 {网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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原材料：+ n) U; _& }; Z& g3 V4 ^
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、0 g, D' w9 h7 i" P0 ?
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。0 _. ?6 ]! a9 |: F( ?' l9 G, `
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
; I3 ?4 {5 {9 x& {1 g8 n3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 ! H, ?, b( p$ @
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）( z3 d$ n, H  T1 o7 O, X! h
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。7 ~5 c7 M) f5 e
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
5 r8 _) [' g2 r) R7 p7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。6 W6 O% n+ I4 t4 Q0 J. N" q0 @
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。. `! E( m- a% Z( R# N4 Y) v
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。
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, K6 h$ h/ ?+ f7 X& x2 b提示：
7 L  C" K; @1 V北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，
- w8 U3 f7 _+ s9 D6 m还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
# D  l7 l: O3 u6 U8 N3 w: V3 P! X用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。# S/ D$ F# q" y) K( u
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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6 `* c9 O+ H; G6 l' U3 f& u: F刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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& I. H, q" w  @3 A在朝北的厨房风干3天后的样子
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
6 O* O4 _5 A% D. X/ p+ ^3 O额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

9 ]" o$ f. o, l* {/ g抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子) m( Z; S9 }0 s; `4 D

- m. U* l+ g0 L; n亲，这话是怎么说的呢
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莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
; q6 ~" g0 ~2 s2 Y/ e4 o
- r3 A5 W% V' l1 }/ T; h我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
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* l2 T* o- a' m: ^谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子- s& @4 p* ~" T/ n
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就等着这个，回家做呢、。。。。
8 o: P+ J$ \9 Q* N1 y  }3 Q; j& G: A+ p0 {; W9 U( u4 q6 w6 V
哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
0 L  }  \+ v- j0 C# z- c4 Z回复 甜点妈咪 的帖子3 [2 s0 N4 F: ?: w; l0 _- K0 P
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我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

9 B% ~8 j3 v$ w- y5 I% [哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子. G9 g* L$ w- z

: y& o" R7 P8 Z+ }- [* H8 ^& T' H真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
& ^+ N$ V1 s; g" ~0 k放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

& |! H3 Y0 d/ O+ B4 u* U其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
+ J( q% g0 R$ Y4 {% J3 Q9 C酒用二锅头行不，哈哈！！

' c) z# z3 V" f; @& i哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子" u3 V; Y; o* {! N3 o; M* b# z

2 U/ w; Q) `% `' I% \3 I& v比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢