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本帖最后由 草莓圣代@bj 于 2011-11-16 13:23 编辑
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: @* w( N5 u6 ^9 m& C* T手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
6 c7 f$ s# O. b再来一次吧，哎！ \2 W, i @9 f" z
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网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。8 F! N8 e! o4 h! |, ]/ N- v) R4 p
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。
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" u& h9 ^. ?0 I9 P X原材料：
8 R2 J" t7 R. C! r- W% e% T. c猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、' H4 S% U9 p! _5 D
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。
: w) @; a5 Q& w" G2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。
: K& \. v6 R3 n2 F: Z; Y3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。 / H* b* e8 B6 p& H; f4 M; S3 `+ z
4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）' I( ]8 E2 h. X3 f- I z2 ~+ d) f2 o7 z
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。) Y8 ]: ~/ p% G! T
6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 $ F5 j2 W, B8 C' k2 \- V% B! x, B
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。2 }+ @) b7 H5 r" \1 u
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
) j; @$ b4 y8 E5 ]: d8 ]9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。, F. R/ t. g6 ?
8 X0 s; p1 n$ N提示：
6 w5 F* r7 ^9 z' Y& f北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，3 b5 J5 E9 `# i! E5 X" t
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
/ k3 h3 y. ~# c用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。
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下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。& u" j4 @9 ~* c. V0 q6 y; b( O
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# G: G- k4 {/ b1 t" {刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！
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$ d, l# \% B8 W& S w在朝北的厨房风干3天后的样子
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发表于 2011-11-14 14:49
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
就等着这个，回家做呢、。。。。 N8 I6 z+ @$ \2 X1 r0 C9 c, |' X
