草莓圣代

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手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。
8 l: y$ b3 K5 a' R" Y( a& D) X$ L再来一次吧，哎！
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8 R, F) ~8 `+ x5 ]  M网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。/ E+ C2 r+ H* [& w  l7 \
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刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。. b& O1 Y* ]4 W
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原材料：
! S, G3 p. h! f9 O# Y猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、( K4 H9 J( |4 w' s6 p4 |1 c
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1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。. G' j9 m/ d9 W' |" I3 m  {
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。; h. e# K( W+ B+ v% k0 e
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
4 E" M$ m) C- Q# B4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）
( y+ z+ K# @3 ^; }: R5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
6 }& W- ^* ]2 |& u2 r. x- `( Z6、一边塞，一边用手把肉往下赶。
7 c  d% V- f: v  ~# h4 z7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。
0 k9 h$ T' ~3 H+ _- G/ @/ |1 h0 t8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。' U/ u' V  G$ ^3 D0 Q* L1 n2 E
9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。4 Q6 b  d7 T' U' B8 y

8 S( b/ X* N% t5 K# R1 S( l提示：
( A- K$ J: Z; |8 h" Q9 {北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，  l4 K/ Z) v8 Q* C6 L0 X
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，
6 k3 p# a8 V; x$ _/ A2 A, W6 L用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。' e1 j9 H% I$ y& B" s

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5 H, \7 y3 ?  |  e9 M: d下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。5 }6 ]) P+ {2 n8 @1 n; g  J
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7 {2 G+ _4 L: X9 E6 U5 j1 h刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！$ p# g0 L9 y7 e* ?) C: F0 P
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在朝北的厨房风干3天后的样子2 Z% G4 u4 T3 }* C/ B' y% |

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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
7 ]7 t! X8 `" U5 N% z额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

. m- T5 z! V' Y  W/ f% v5 X
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子$ F9 H6 p9 I3 i" H' [/ O5 a
8 Q" |0 N' L* G6 m7 [
亲，这话是怎么说的呢5 z" x8 J( Z+ f. s7 l  s% V

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子
" r( ^+ f2 k7 `1 ]! r) q; z% `( l7 s( T; I6 U
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。
7 `. A& x: N: O/ |+ c3 W# B7 W2 I- _0 R: }$ f7 m8 T! H* y
谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子4 m& X, y& q7 A  h- j4 e9 w  \6 ]
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就等着这个，回家做呢、。。。。
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哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10
: c+ O* Y! e0 D7 {( B9 `回复 甜点妈咪 的帖子
; Q: n7 s) u& u# ]' D( F; h! N, N6 U5 H4 H2 @8 m+ r2 I
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

2 P% w* }4 Y: X0 e- K7 o$ C哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子
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" q; G& @8 N4 D) J+ H; m" a真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35 7 U5 P$ m9 u" B  w5 B1 ^
放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

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其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38   o$ Q3 _- b; ]5 g, h0 p
酒用二锅头行不，哈哈！！

/ K( C$ z' q! g& I# A# {
哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子; m+ x4 x% l: \( k6 v
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比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢