草莓圣代

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9 ?5 h: _3 w" U5 V# e3 z手敲版的腊肠做法上传失败，杯具了。2 [" e- ?% j( n% M
再来一次吧，哎！
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! |# P) _& _$ j网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。
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" L* J! I+ W6 {刚才有麻麻问材料放多少比例问题，其实没那么教条了，根据个人口味吧，如果实在没谱，农贸市场还有卖专门做腊肠的调料。& Z$ @/ }6 J5 X1 c
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2 P8 U. P9 p& W0 C5 R0 v原材料：5 l, ?- D  M1 q4 ~
猪前腿肉（后腿肉也行，喜欢瘦肉用后腿，前腿肥肉相对多些，更香）、白砂糖、高度白酒、盐、桔皮末、（胡椒粉、五香粉、姜末、辣椒粉，根据个人喜欢好加不加都行）鸡精、' \. ]% C* U: h! Z

* \& E; ~7 J+ R7 R' I1、把猪肉切成2厘米见方的小块。切5毫米厚的片也行，只要能顺着漏斗进去就行。. q1 T& y( k  X, S
2、切好的肉放入盆中，加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时入味。; c0 D/ `8 @+ _' Z
3、温水中浸泡肠衣，用温水洗去表面的盐粒，泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
8 @: K! h2 h4 O  `+ _# Z4、把肠衣全部套在自制漏斗上，肠衣的另一头打一个结。（肠衣很长的，可以自行剪成一米或半米）5 D/ P9 r* ^- `) i5 |- [- r
5、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
0 a  ?. G2 l4 P6、一边塞，一边用手把肉往下赶。 6 q. T# S2 r1 r$ _7 n
7、肠衣灌满后，每15-20厘米左右打个结，用绳子系一下。/ _+ \. j4 P7 I  s, X/ |9 F6 B
8、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（北京一般7天左右即可）。
4 F  ?6 F5 Y. d0 Q* |3 {9、忘了，加一条，用针在灌好的肠上几个小洞，更易风干和排气。1 n0 l$ s6 K. {$ n) L6 ?6 k

* S/ P' g% T) {: H提示：9 k% D8 B3 F8 f6 B4 b- {
北京目前7-8天风干差不多收到冰箱里啊，不能一直风干，4 \# w5 w8 o' t
还有不要风干的太硬再收，像石头一样一点水分都没了，吃着肯定柴硬，1 b, a1 j: G9 ~
用手能按动，又比较硬，就可以收起来了。: }" E( p; ~- z  F4 K* j/ m
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8 r: Q, x, L8 L4 Y5 \6 d下图为自制的漏斗，提示：一定要剪圆滑，不然容易划手。肠衣就是全套在这个漏斗的瓶口处。晚上拍的，不太清楚，但也能看吧应该。
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刚灌好时的样子，水水的，很饱满呢！. w+ ]# ~; H, u. Y" o  ?0 N; v
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在朝北的厨房风干3天后的样子# a. R' p) q0 y
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莫畏

大沙发，真舒服啊

莫畏

额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 14:54
# j8 R7 p6 c" k7 ~额。。。楼主不带这么糊弄人的哇

  b5 d4 {' l1 Y) `% W/ K% D; j( T
抱抱亲，腊肠的做法已经弄好了，全手敲版啊！

果飞

亲爱的，记得把这个做法在补充到原来的那个帖子里一下，很多人都在默默的等待这亲爱的回答呢

甜点妈咪

回复 莫畏 的帖子0 k* r* H* X) E( {8 n! _

0 K1 P2 E3 w+ c亲，这话是怎么说的呢8 X: T  U! V$ h1 C( w3 ~/ l

莫畏

回复 甜点妈咪 的帖子) \  f& ]5 v. z, c
2 O5 {. Y" n6 i. A5 R8 o1 |
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。( u' t: q- \& x* \
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谁知，这么快他就改了，。。。哈哈哈

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子2 u2 W# n1 f$ j5 Z7 y, W
& L. Z- |. ~' W# j
就等着这个，回家做呢、。。。。6 j1 \$ C# Y0 X

" r3 F) l+ G) l, I1 R: t( d哈哈，

草莓圣代

莫畏 发表于 2011-11-14 15:10 3 t" X# K, Z4 c
回复 甜点妈咪 的帖子
2 d; b! m2 S6 J: Y. l0 }  K3 M+ V" S4 q, O$ D, S
我跟帖的时候，帖子里就说帖子上传失败，说要传个其他的做法。。。

- o& Q$ `3 h0 z' j- R5 p; Z哈哈，亲，网上有图文并茂的，本来想直接发个链接让大家看，但网上写的不清楚，我最后决定再次手敲版 一次，让麻麻们更理解些。

莫畏

回复 草莓圣代@bj 的帖子" s: Z% }( e6 a9 o7 x3 P

0 c) ^/ n9 T. A6 E6 g) S真是个好人

kikidream

放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:35
4 Y3 W: e, G( m5 ]; }! P放的调料里是不是有比例的啊？大概几比几，哈哈，看着就诱人啊！！！

3 k6 ?9 D/ q  s6 h& n- e" U其实没那么教条，放多少根据亲的要求。俺大姨夫是厨师，他做的腊肠那是相当的好吃，就放盐，糖，酒。比我这个更省事儿呢。

kikidream

酒用二锅头行不，哈哈！！

草莓圣代

kikidream 发表于 2011-11-14 15:38
/ J+ g) h; }6 f; V酒用二锅头行不，哈哈！！

- W8 T4 u9 h( _& j- L" R哈哈，亲，我用的就是56度的二锅头，如果有更高的，那更好了。不怕高啊。呵呵

恋人絮语514

太好了，就是问下肠衣哪买的

kikidream

回复 草莓圣代@bj 的帖子+ t1 `4 t- Y% {& D5 x0 F

3 n0 J( g: B8 x/ b比56度再高的估计就精馏了，没事我家离牛栏山酒厂近，找人弄桶。吃着更香哈！

youyuan715

过年也尝试一下，相信很美味

citehome

太棒了，看着就想吃，我爱吃腊肠，我也要包腊肠！

猪小呼

喜欢吃眉州东坡那个。。。没尝试自己做过呢