onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧2 s5 ~- ^- y! i" h( R2 I0 R' z
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
& M+ S( ~2 W" M6 C0 r我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
5 ?3 q" y9 s  w6 i7 f, Q1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；% s7 \+ @; |9 d+ ^) ?* w( `5 l
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；  ?; ?9 ^1 V0 a7 j" K& U. X
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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( p+ X9 c5 v3 }$ b1 ^% d. d4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；5 N$ l& n7 y5 W* e
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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+ k5 B" A' G  }9 N" P3 y) ]4 |7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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+ U2 _3 ~3 B* O$ K4 _) W7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；; }& g, u6 T7 c3 d! z

  ^1 v' B- v0 ]( F& t虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！! l, w1 T5 h0 I1 k/ ?' A% f

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 . a% _- t% V3 N  Y6 Y& k, [6 \6 z4 J, p
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！: \. r; [+ m- G6 b9 K2 O( }3 d
...

0 P0 C/ R- g! r2 c' {0 k这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。: ?" P  a9 D8 ^; k4 k8 X9 @4 {
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hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子6 y" a: ~5 U. v: W2 Z
1 C! Z* B4 i- b: n# A
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子# Z) w- h- o+ n  [; r/ X

" w- G# X6 i; T* O我也试过面粉的。都不会破皮。
% _: W; R8 h8 O我琢磨了，蛋液是必不可少的！% i5 \( H: O4 [: R
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子4 \) ]( A& p0 q0 W

) Y7 j4 e% O) [* |( _. O回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 6 n9 u6 r' P/ G! v
真不错~~长草电饼铛啊~~

! V7 s( ?' V0 z" V  q9 |" x, \7 ~7 @
出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
( O+ N4 R3 m" E6 @+ x* Y还有煎牛排，火候都不会过
+ M/ }- s. d: w. x, ^. x还有谢谢亲给我的加分
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 ' g% Q4 {- ]% {: `& a
回复 onlyyang11 的帖子
0 z( O( A, }6 c/ E
1 [) H2 G4 {4 U4 O+ p: W" x我也试过面粉的。都不会破皮。

, @% x, F0 O+ R: O2 I4 J可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
5 c" k+ D8 o/ f6 k9 i  m
% e; t9 [& L4 F& \! }1 e# ]颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
9 L$ X2 s/ W; Q+ ~6 \回复 onlyyang11 的帖子, z' g& ~% ~- u9 X4 B5 S
1 Z. X; C" C' f. g
颜色很不错吆

0 M+ _5 {3 x, J9 p+ }" g/ L7 K
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
! A0 p4 @% S  ~  V
' b( X" F5 |! t; j) s: j7 Y我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？