onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
" }9 a. `5 Z8 [  I! y顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
0 {/ Q( t2 F1 j2 W) X. e+ T我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐3 d4 p" Z# k. G! W; M! l" O
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；9 V8 _0 [, W; ]4 V. e- j

6 F. p# r; ?1 V' z3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；, q* U" X/ {9 X9 o$ J- G! i
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；8 Y8 B4 u& J) b6 G0 ?  f5 b

9 F6 Z% j; |: R- Y( ~7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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; a' r" \; V4 M3 J3 G7 G8 @虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 & Z: X0 i9 h% \4 O
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！9 N% B3 _% ~- i
...

1 q6 K) q7 |) L) z# U这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。  A. f+ j! I6 S9 v
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hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
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味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子1 s4 R, {: [& }) n
2 A! s3 C( u" V, R
我也试过面粉的。都不会破皮。5 u4 v" p9 s+ r2 u# N( E: U2 x
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
- Z) o0 w6 J# q& B8 c# s% f+ G) k回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
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. [( `5 f' ^5 u5 u8 K7 R回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
( ^0 f0 f$ X# g: Y  D4 U0 H真不错~~长草电饼铛啊~~

1 g) {# c5 Q* |/ r/ u; t) e4 ^出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
& ]$ W+ o7 F4 W1 d还有煎牛排，火候都不会过
3 j: a/ a+ L: I9 c% J1 s还有谢谢亲给我的加分
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
. o" f: H, O: s  S回复 onlyyang11 的帖子- M- _+ E7 R4 \" e" J
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我也试过面粉的。都不会破皮。

6 P& s" g1 J7 B- j* h/ |- u3 L可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子2 Y) H1 j7 ?5 o
: E4 [$ P9 C0 o& {2 M* O  |
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 . v5 ~: F! Q( h& A1 ?6 Y8 B8 C
回复 onlyyang11 的帖子
" C' S* M" e( _% X
& m3 c2 L; `! @$ i1 M$ u% E颜色很不错吆

' N9 x% {6 d# a* K
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
2 @$ \7 W; w( @! d( J9 T4 g6 J: k- z4 B. Q) g+ s! q
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？