onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
  G5 Q; ]0 m( d* k顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
: p0 E4 x" b! L& i我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐0 [! T+ N6 }) [& N$ G' j* t$ x
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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8 a! z1 j/ D! C# _! }6 i, c5 U2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；% @- |* p; O2 Q6 C- [- k

9 i3 @$ \: ^( g( O4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；3 R2 i2 N: g! F
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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7 S# y$ `" v8 j) k1 U7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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4 }9 `, S, l! U# y6 e; ^7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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$ j9 B- t. k7 }4 o虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~$ Q" R: {! W9 Q* C

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
) d2 r5 t+ R' I" J  D* B* p我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
  [. ]* {. D$ B3 W% u ...

( }3 U& w( }( S3 K+ z; e这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。9 A6 F- k0 e) }' P
- D" @5 K3 d' r3 }4 x! N

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子' x" V% z5 i' j* ?& T* S8 ]
# U' R5 @1 z! L' ~% E' g" f
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子% Q4 x( n9 y* f) {) @5 U
% b) u# m" E+ M" k' n/ K: U
我也试过面粉的。都不会破皮。# T$ X, }9 Q. b: i& Q3 E. T
我琢磨了，蛋液是必不可少的！2 Z. F4 h1 j: s) h3 U- ^2 ^
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子8 N& V; T2 X; |' S8 [6 o5 V$ H

5 i2 h2 N1 [( a# O/ ?0 X3 J% Y  D回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
3 K2 d- J4 r. w真不错~~长草电饼铛啊~~

. w1 R: ?. a: {7 Z出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
) f9 z" D! E1 P$ L, F& P还有煎牛排，火候都不会过. G" |; [, f; d
还有谢谢亲给我的加分0 s1 K- ?( {& x$ n4 K

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
8 w% N' e4 b, v" J& E回复 onlyyang11 的帖子* [, P9 Y. y4 B- S5 K1 V
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我也试过面粉的。都不会破皮。

6 h- ?8 W+ F$ Y* F: N) b9 u可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子. h0 N/ l0 X# k
  K2 L' c7 b7 [4 k# \, D$ r' n
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 ) s# Y# p0 T, z+ X0 k
回复 onlyyang11 的帖子1 W/ r3 P( a- S" a/ Q/ x, v$ z
: B3 k/ V5 `" M) h( U
颜色很不错吆

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哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
/ c5 s' Z+ u; J: o! _2 M( Z& T5 o. p  A
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？