onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧2 T! ]2 L: e4 n9 Y, a* t
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
9 F0 j7 e2 Y- T) `* D" D我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
* B8 _' T- v' _; x! [1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；; q7 o% F  c/ ]3 K4 v$ c. r0 d
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；3 ]3 j9 B; H4 E) ~& k
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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. C4 q8 f" E1 ]8 l( x( `  E5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；/ Z& V7 D$ e7 `$ y4 X% \0 q/ P

, ?2 O2 }. z; u6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；3 M* @4 z+ W8 ?0 v$ H4 h
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；, O1 L& s/ t# Y- k% E/ O
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
; m% A0 v# P6 x$ X/ t. v9 k我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！$ ]% h# n9 z; ]' }, h1 @+ ]- g
...

& }/ Z+ n. b6 x9 l' \* C( h
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。
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( R/ m# c: L" x( |

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子- U! g3 T3 g# t

, j9 l) F( @  T1 ^2 s味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子2 Z+ ]' s: N( x( F8 W+ j' M$ t

, V. t# t/ Z# V4 D9 y我也试过面粉的。都不会破皮。
5 C; E4 y+ U5 e1 B5 f9 D. t我琢磨了，蛋液是必不可少的！
' N. i& Z! h( ?) J3 _回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子0 j: O2 L& b. f! H' p; A; M
/ E! `% L+ O; C; H/ y# y  c$ a
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 9 A6 U1 |$ f% C9 O( `4 G
真不错~~长草电饼铛啊~~

  I# B: h! B  T* K出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥0 J0 p% r# W" H# e$ j( b+ m
还有煎牛排，火候都不会过- {/ v) ~+ b$ q2 |# y' x  b8 B
还有谢谢亲给我的加分
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
& ^; d: S- V+ l; _回复 onlyyang11 的帖子
6 C' A% U, V4 @9 N$ ^/ ^
# W! C% k" E$ p( W6 C我也试过面粉的。都不会破皮。

' `& ?8 X& M' Z1 |1 W可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
2 }# d$ E* r7 C; U1 }6 J# `0 P; y6 ~' O7 Z7 L2 l9 v; v) s" n7 A
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 ; g4 F/ x) S0 s5 U8 l# J  W8 q" {
回复 onlyyang11 的帖子& c9 C5 _1 U* h8 K
3 R! j( o" f+ X: j$ }
颜色很不错吆

  g( Z% d; I5 Y  G
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
8 t$ w4 u7 H0 p  d& O' G5 q! h# E: C
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？