onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧' X5 z$ j! L+ {+ r
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~3 k9 b7 t+ A' a9 _" B3 u3 h
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
! o6 {* a8 f7 C% e; s1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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# L  D# d, w" X6 V6 K2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；$ W0 E* P+ |! q4 a: @

' s: K; I5 _% I7 ?& S3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；2 v% }2 Z; r1 O$ J# c' @$ i

, s: Q5 h% Z6 j) l4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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. |" Y. \0 s, S( O5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；5 }. g7 T9 i. c6 s! h, s
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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% f8 ]8 h9 w2 d. k7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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! s  }1 w& _/ W. u虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~6 s$ u2 }; A4 V

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 7 P* o$ @+ U/ e" b' \- f' o6 `3 S& Q
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！" h2 K7 |& E* b' Z8 H! ^5 [5 F
...

) N9 ^- _: W0 ]7 X这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。8 ~: |. ^) j- g0 X  T( c# @6 z$ S
: ~( Z0 S; T! j. v

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
" a1 y* A, n- l3 f1 l' M" r; ?* q( U1 T5 _" X: N, N
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
2 U( O  k0 Q  Q4 D- e  _: T& T4 o" @8 `$ b0 C1 G' p- ~
我也试过面粉的。都不会破皮。9 B: I+ k) R4 S4 N3 x8 V5 n% [
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
4 J' c8 o- t* S* o) a回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子& c% i9 y. @4 B8 O! Z! `

# K+ q$ U# T1 V# l" D. E回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 : L/ x% F6 y( j5 q( Z
真不错~~长草电饼铛啊~~

0 v% R9 S9 y9 d& j3 s& E
出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
' H  E; Z7 ~) [还有煎牛排，火候都不会过8 Q# I# K. e6 |; m% g! b
还有谢谢亲给我的加分  W5 n5 R$ u+ Y) \! b# J. {4 w

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
; h/ K% l5 N% j, S0 ~回复 onlyyang11 的帖子+ W; o/ T6 I; T9 B" Q

: q3 K5 T. B; z0 u我也试过面粉的。都不会破皮。

; w1 E# e- E, A" A# \
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子' d+ k4 c3 e" F- S1 A0 k/ ]* n
9 o( Z8 Q; r: z2 m
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
/ Q7 |' L; n5 X0 h回复 onlyyang11 的帖子% Z0 W9 N# V# f# i
* H7 b% s% I3 p( ~
颜色很不错吆

2 Z- ?! b) g5 o2 n' Y哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子7 z( W+ ]1 D& v3 P1 S3 z

  j3 C: Q% W5 x' |: F5 ?$ ^- E; D我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？