新手妈咪初报道

一直非常喜欢老诚一锅羊蝎子的味道，那真是回味无穷啊，无论是肉还是汤都爱吃的要命，我的爱好之一就是做饭，您要是也爱吃羊蝎子，得~，您听我慢慢唠，您也能做出美味的羊蝎子！今天晚饭就是这个，所以直播缓慢进行中！

9 n" b1 R6 c! d% I& l. Q( Z( [) E( m+ S1 R

1 a2 e. P  D/ {6 a/ J9 B" R, w
6 m" d0 C" V" |; }
; X) I9 Y/ X; ~/ P9 j: P

新手妈咪初报道

第一步，买羊蝎子! w- ^& K" ~  c4 T" o

- ?3 ^0 O4 Z; F" Q, H4 }. |挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。
' N! W( ?: y, Z& `; j. E                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。& @" p7 h6 K# ^
                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

新手妈咪初报道

第二步，给羊蝎子做个SPA
+ Y3 _& ?6 ~/ p7 _, v$ r- j0 y
* P1 w6 Z, e# a9 x/ z; T: m无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！
; d+ ^/ P5 P2 Y; F# m# K& |' s! J, {; ]+ C& a3 Y  ~4 ]6 H" V3 \8 P# d

$ Q" e. k8 q$ K$ k% J% ~7 J6 M5 v1 c& @- [3 g
第三步 准备调料
" e- Z8 L7 L4 x/ L3 G1 t4 @* j( E
( y3 O- t) L5 G! j- z3 F8 Z趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!

5 G5 o, d1 _' D# Y; a7 Q8 l

- l, j: f; P9 b& P+ z

! K: x$ _5 s4 O8 l5 R6 z. g+ M8 H& ~  M# Z" c

从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。
! P: _& b6 g/ e$ Z$ u+ g% t" `% ?) {" U3 u; @
各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

8 _- X8 |0 n' A6 k/ l$ B
; u& s! U% N8 J/ ]( v/ _( ]6 q. g- B8 F- s) B
% A& g& }0 J, b
: T  O, p3 \8 p2 v. B5 c" S9 {/ Z) D
5 [1 F& q2 R1 u) ]: i7 q% Q

新手妈咪初报道

第四步 焯肉8 B! }/ ~/ G( B1 \0 s. [* J7 p9 r- o

" Y  w0 o: e5 T& K4 I炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。

. @% b9 C# S# V2 }- w

' ]1 q+ [- \7 \5 R$ y7 s) P1 T- U5 ?

8 S* y8 V% s. n& {& o0 i
7 d0 J5 @, C. c3 D. d- N, ]: s2 p9 `
/ j5 `' D2 U: Y% \- x2 q

新手妈咪初报道

第五部 下锅喽) J# Z/ p  o, ?4 R3 ~" _. e. ?& I

: U. \$ i$ x4 ~, K. Y! ^我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。

+ K# G+ X2 [" B" r+ e
% _0 Y3 l5 E0 l0 E" T+ v+ G! v, r$ }# d3 K$ p8 p2 k$ J2 a" H/ O

* U6 N" C. B# ]8 E  q' o- p" Y
3 w6 b! ~8 |  R5 e5 ~, P
6 u6 Y% p/ ^9 s2 o5 b3 b
# T+ P5 X' G$ T6 A+ v; x6 M( F( a

8 v6 E) E6 k  G7 ^! j4 e7 k

  y8 Z5 |1 O, J3 d: u
' q' N" a% \/ y/ y2 ~( L1 |5 \7 L6 s- w6 y/ \  n: V" M' n$ _
8 D* p. i: z- X9 Q9 K/ A% v

' R& C  V. G# y

新手妈咪初报道

第五步 下锅了
* y. V, U' |0 V% v: Y3 @+ T
6 |; r. W5 g& P; b* `) I8 y将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，加入开水，然后倒入老抽上色，可以放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。

" a- j- s' p8 E0 N& k
2 M/ |: s+ ]7 r" T& ~0 p4 J+ P

0 C& B4 Z& S- W

, T& d+ X. S) l  ~8 q1 q
7 ^" @7 {! p2 I4 s9 H7 x
1 |$ L; R( W; B) f6 |6 f" c9 Q
5 K  q6 Z. v7 r  C: r
0 B" x3 W3 b" Z% \4 c- ]

$ e) P7 K6 A+ m8 V$ j/ L. t1 _# p

! n& N0 z0 S6 ~  j: \9 L
6 \" ]" r/ `9 C* E5 H
7 g$ H! c( d! ?4 L9 O. m1 P6 ^) D% q+ \% D

新手妈咪初报道

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了

6 E( y& H$ p# R4 X" m- f6 f1 a; u! V0 N) Z* L0 K" H, K
4 d# o& G) Y8 D* {: }- q$ M6 U

) n" ]7 Q3 H  M  w: J# S% ]# K

垚垚胖妈

作料真齐全，我就放葱姜，桂皮，香叶，八角，辣椒，锅就用铁锅。。。嘿嘿

新手妈咪初报道

看着好像有点复杂呢% \; A6 U3 a7 I: E$ B! }# Z1 ]" d
8 A! f* p* b. W( M& X

cxljbj奕妈妈

这个好好吃啊，我看我只能吃了，至于做有点难啊

guoba_old

弱弱地问下楼主，哪里有卖生羊蝎子的呢，似乎没有看到过唉

susan502

楼主这是要馋死谁。。。。

单眼皮猴子

好家伙，真诱人啊，立马感觉到饿了！一定要试试！

豆豆-qianyi/ka

看着真有食欲，上星期还聊着好久没吃这一口了，没想到今天看到楼主的帖子，收藏了，这周末学着做做。

zhemei

楼主真是人才啊，一直以为自己挺有做饭天赋的（一般家常菜馆的常吃的家常菜俺都能学着做出来），看来楼主更强

cici果冻dd

真好吃啊~~~~~~~~~~~~

periy

看着就好吃，流口水了