新手妈咪初报道

一直非常喜欢老诚一锅羊蝎子的味道，那真是回味无穷啊，无论是肉还是汤都爱吃的要命，我的爱好之一就是做饭，您要是也爱吃羊蝎子，得~，您听我慢慢唠，您也能做出美味的羊蝎子！今天晚饭就是这个，所以直播缓慢进行中！

, l9 t: e  L( |# M& t; A$ n

3 u/ @. h* R4 W
" q9 n* G" d" W! w& G- p2 l. R* i3 K2 I

# [& i* k. ^8 `; s

新手妈咪初报道

第一步，买羊蝎子
1 j4 Z, d8 n& x" N( k/ P; V9 {* P$ @  C3 r5 s+ e( n- m  k& {. `- i- t
挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。1 H: d) t/ ^: M' E# h2 c1 d
                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。$ i9 M. J2 b6 l) E6 h, q; |' N
                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

新手妈咪初报道

第二步，给羊蝎子做个SPA
4 p+ w6 q( x( i; z# l$ d( Y9 |  @" f( T9 C/ m* @
无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！
7 \8 s$ I# ?. m
) D2 Z7 u1 @! b0 I; }  ^1 `& ?! Q1 m6 n

, m4 }+ Y& G& S第三步 准备调料+ _. g) u) j1 z: s, h  a+ |( X
6 |5 R, T% c( F  ~
趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!

6 r+ ?8 h  @- D, i& u: L

' y: @* V3 Z% I, R+ z5 f5 n3 \( g6 e( E# j' W& }/ K; d
' f8 {) Y& z$ ~% L; H, M5 \! N, D0 q

从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。
2 g' h. J- N; H+ P; q: i5 ^; z# M/ w. U& ~3 I; v
各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

$ L4 A, H9 s- G7 U
( H+ R' \. W% e
" q4 I/ _1 ]9 B, [5 A$ c; ^5 G, _8 h( [8 Z

/ L  u9 O7 P2 x3 S
; _6 L# X- A0 D

新手妈咪初报道

第四步 焯肉+ m9 ~% Q, l& F# V) z

. U/ B3 ^( {" \% V$ B9 j' V% F6 H炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。

* R. ?, d9 s5 v# ~0 C" T

8 v6 h) A/ K8 Z5 S
# b% S9 `$ s/ Z' n/ L  G

; b. c& [$ N5 ~2 H4 a* R+ i& S4 B* C7 {' \. t) R
3 B1 K3 a, L" r3 v! I
! ?+ K$ ]3 _, n/ Z3 j

新手妈咪初报道

第五部 下锅喽
. o; J/ G) a$ ]( m* y& H& V$ u
* k, P4 k! W3 D! w2 i% T我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。

. J( y% m; `0 X" x) E; U% N

: T/ H0 R9 g7 f: ^9 B. K/ G  ~
, A: Q% J5 j9 Y: K$ `  L

9 n& i0 [# g. Z+ M+ p* f) z8 N

5 F8 u/ y- i- ^& |- s0 U8 }1 l7 v/ D5 h; u

5 g5 s& p" x9 c; g/ k
% v# w7 K. \$ W

' U9 C* T) t- R9 l( w' u$ V2 G4 p6 U& D6 \. A0 ^
6 d- W* r/ X* h. V* I' z

2 r5 k. Y" P7 m: u" ?: g
2 M. n- Q0 N3 x: Z( o% [9 V

新手妈咪初报道

第五步 下锅了, j: _9 S% e: ^0 C

5 r3 `, c4 _9 d4 w( j7 Q将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，加入开水，然后倒入老抽上色，可以放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。

" c8 p( s7 w$ i  P: V+ [4 m
# q3 E' s3 C9 u& `- j
/ Q$ N6 L  v8 d# C' n& A' t

3 l8 ~) X! v5 I8 p* _7 H

$ K8 n. j& B( E' S# j/ f; P- ~
9 |2 g% b$ a& L2 e6 {
, h* J# t" k. a! M' {% H/ M5 u  x6 q3 r+ n9 H' W6 ?

) P$ o' i3 a$ P6 i. Z% k
" D% \" E$ A4 ^' d9 z# m
$ R" G$ j$ c+ ?; P& Y4 |

2 s6 C2 g: t- u0 {' X: @- b/ J, q3 K+ h/ H# N

新手妈咪初报道

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了

3 `2 Q. D: y; B9 c- X. v1 ?; Z/ \( n; J( P
/ X2 r% n* ^1 f4 k' `

4 j6 t5 X$ z! [- o9 ]

垚垚胖妈

作料真齐全，我就放葱姜，桂皮，香叶，八角，辣椒，锅就用铁锅。。。嘿嘿

新手妈咪初报道

看着好像有点复杂呢
) C4 j: Q7 A& M. k- C
1 a3 P, `; B4 X- a1 b

cxljbj奕妈妈

这个好好吃啊，我看我只能吃了，至于做有点难啊

guoba_old

弱弱地问下楼主，哪里有卖生羊蝎子的呢，似乎没有看到过唉

susan502

楼主这是要馋死谁。。。。

单眼皮猴子

好家伙，真诱人啊，立马感觉到饿了！一定要试试！

豆豆-qianyi/ka

看着真有食欲，上星期还聊着好久没吃这一口了，没想到今天看到楼主的帖子，收藏了，这周末学着做做。

zhemei

楼主真是人才啊，一直以为自己挺有做饭天赋的（一般家常菜馆的常吃的家常菜俺都能学着做出来），看来楼主更强

cici果冻dd

真好吃啊~~~~~~~~~~~~

periy

看着就好吃，流口水了